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1、市场调查与预测之关于对大学周边餐饮市场的现状与发展调查告指导老师:雷莹小组成员姓名及其学号:黄振：311010070315赵帅：311010070328李帅：311010070317郭阳:311010070314壬成改：311010070208摘要现代的大学生现在虽然不足社会的消费主力.但其消费能力C不容商家忽视。当代大学生大部分足家里的骄做，家星对饱们 的经济自是大力支持.所以大学生兜里是不缺饯的-学校的餐厅是无法满足这一祥年轻人的就餐耍求的.他们毎月总耍到校外 餐馆満足一下自己的作欲.或址参加刖友生II聚餐或是和不错的哥们小酣两杯，大学生的这些无逢之举己在无恿间创造了一个 巨大市场.这群具
2、有爲学历思想前卫的消费若期待規有餐饮设施能做出改变.以满足他们的要求。这就是我们选择研究大学 周边餐饮市场现状和发廉的课题的小背糸.调查策划书课題名称：大学周边餐饮帀场的现状与发展调住目的：人学生冇丰富的自由时何、有丰富的课余生活、有可观的可支配瓷金，所U人学生的活动范丽己不再局限丁校园内。 校园周边的征馆曲于地理优妙成为大学生休闲、庆祝的第一选择。热而大学生对现有的毬饮设施绘不足满怠？大学生心中理 想的就餐坏境是什么？餐饮设储的所有者足怎样看待大学生市场的？费饮设施的所有者眼里址能打动頓客的因索是什么？这些 问題的答条我们却不得面知。淆望通过我幻的调査能r解到当代在枚大学生的消蹲能力和对周国
3、程饮设皿的看法和期待，也希 飆能対人学周边说仔的餐饮设施有个大概的了解更希垫通过勺店家的交流能了解到他们对大学牛:消费者的冷法以及经肯好 家铁饷的想法和创怠少我们期待着通过对调台结果的分析发现与餐馆经营状况息总相关的乞个方而，从而促逬商家与枚客的 相互了解.为共同创建一个美好的就餐环境创造条件.调仓对徐及内容：为达到调査冃的.我们洞茂的对象足餐饮设施的所有者利消费者即在校大学生调点的主契内徉是：向消费 君了解他们每刀用在校外就餐的费用，就餐中遇见的问題，对现冇餐馆的总见以及心目中理想的就餐坏境。餐饮设旋的所有考 对乞样成功经营一寂餐馆的经购和想法商家认为自己餐馆眾吸引顾客的内素是什么.探求片右
4、餐馆经肯好坏的各个因素 调任的方式与方法：为更好地实现我们的调杏篩我们决定采用抽样调査的申杏方式。为了确朋抽样的介理性也为了更好得 到我们想要的调脊内容我们送定了两个调总总休。一个炬消费拧及在校大学主我们决定按照男女比偵i：i.大-大二大三夫四 1：1：1： 1的比例在所有的在校生中甌机抽样.这二部分我幻选择的样木总眾背时定为no.另一个抽样总体是校园周边现有的鲁 馆所有者，冋样足采用随机抽样的抽样方式，不过由于这活分抽样总体小我们把样本蚩定为40。我们采用的问卷诡次和访谈涮杏相结合的说杏方法.何卷的设计：问卷设计主耍是按照问卷的恪式综合考虑调住目的、调査内容设计m.由丁我vim&对您不同我们
5、设汁了两种 何卷，何卷会附在报吿的附件中所以间卷的内客就不再详述了.谀题的逬度安排：第九周周一讨论并脩定网査课題第九周周一对调査形式、调査地点.调査顺序、旧資时间以及调査的人员 安持做出简单的策划。第九周周三周四设计调您问卷，弟九周周五至如十周周三进行实地凋査.第十周周四至周六整理回收回 來的数张涪选符合条件的数据.并対数据进行简单的分类和统计.第I一用周日至周三运用excel和spss等统计分析匸具对回 收冋来的收据进行统计分析,并根堀分析结果撰写调査报告.第十 周局四准备汇报用的ppt并准备口头汇报。十-mu上 交书面报吿并向老师做口头汇报总结此次调査！谀題的預期成果及困难：適过发放问卷和
6、是地方谈调査.我们桁会御出在校大学生亦餐饮方而的消费恬况，以及大学生眼中现 有餐饮实施的不足井通过大学牛对心中理盟的餐饮消费的描述，推測未來大学周边餐饮行业的发展方向.通过对餐饮设推所有 若的调直.我们将会对桧园周边现仃餐饮设施的现状有个人致的了解.以及逋过交流找到左右餐饮行业经营好坏的各方而因素 以及商家成功经营家番馆的好点子。当然调杳中会出现很多殂碍调直的不利因素，例如商家会议调杳的目的性拒维配合调査， 被调直若囚各方面廉囚应付调査.単电垃就答卷便我们无法得到想要的信总.汹到这种状况我们会通过真诚地沟通引导调査对 象配合我们的训住，总之我们相信只要我们券力2：做，我们的邀住定会取得预期的成
7、果.调杳分析过程调査分析过程充分运用市场伴销学中的7ps和swot进行分析总结.下面是两种方法的具休讲述：-7P$W営销理论分析大学校园周边餐饮业脱务营销组合的七个要累为：服务产品.腋务定价、服务渠道服务促怕、股务人员与顾客、服务过程.服务的有形展示&一 餐饮业的产品策略眼务产吕足指能够为顾客捉供某种利益的客体或过程。服务产品提供者必须基于用户所期刘的利益和竞争者状况来选样核心产 品.也就足说服务者必须注慰那些能筋为用户创逍价值的収务活动的所有方面.现代农饮产品绘整体产品，它是Itl核心产品.有形产品和附加产品三个层次构成的综合体。1、核心产品垓心产品是餐饮产WiM本的层次.足满足顾客滞要的孩
8、心内容，兄餐饮产品绐消费者帯*的孩心效用餐饮业的任务 沅足要发现隐藏在产品背后的真正需要，把顾客所需要的孩心利益和脳务提供洽他们。如：充VU荣維、快乐筲等。2. 有形产品有形产胡是番饮产胡的第二个层次，是番饮顾客核t利亞赖以存在的找休。如；菜骷、色洋、装修的有形物，也可以是 览理位置周国环境.餐厅氛、服务形态服务能力、听觉.啖觉.触觉密应等.这一系列的因素都能展现餐饮产品的核心 利益.3, 附加产品附加产品又称为附加利益，是指餐饮产品捉供的满足消费者核心利益之外的附加效用.他是现代产品槪念中加入的第三个以次， 址产品概念演变的納果。如：暫饮业为客人免费泊车、洗车.为沒订客人送竇、为附生顾客电话
9、咨询、为帮待聚竇的客人减少 等恢时何或改彫环境状况、以及保i止菜品质蚩和数貳、注垂饮ft苣养搭配等等.我们对餐饮产品的调呂冇两方面现丈這义I!卩一方面有利丁正硝界定餐饮产品的构成另-方而右利丁把拆产乩竞争的方 向.餐饮业的定价第:略餐饮经営的定价策賂会对竇饮企业本身的销俗产生直接的影响，因此.餐饮经営君需要在制定餐饮价恪策略的时候采取灵活多 样的方式.那么餐饮企业如何制定合理的价格第略呢？我们通过调査分析数撫.建议从以下几个方面制定价格策略.1、高价位策心JI A f 1I1这类定价策路适合知名度高的餐斤，但址实行这杓策堵迪幣要具备两个条件：（1）绘荣品的独特性市场无竞争对乩 容易在市场中占据
10、主导地位2）是餐饮企业本身的品牌效应强.佶誉卓着.具有一定的高消费濒客祥2、渗透定价策略与暴利進价第賂相反渗透定价策略是描餐饮企业将推出的餐饮产品以较低的价恪投放市场的策珞.为了促销新产 乩或加快现金周转餐饮业把菜单的某些价格定任比成木低或接近边际成木的价格.以扩人木类产品及相关产阳的市场接受率， 达到簿利务输的目的。餐仪介业采取渗透定价策咯斌好具备下列条件：是市场对价桥的矽堀度高时.采用渗透定价策略 有助于拓展市场-（2）是咚以划加馆害盘来降低餐饮企业产汕的单位成本.3）泉餐饮企业耍阳止其他的竟争者进入市场而采 用低感价恪的策略，应具有一定的耐爻力。3、折抓定价聚略完全矣利用消费?4乐于学受
11、并种优崽侍遇的心理綺求而制疋。在实阪嫌作中，折扣定价斎略包仔了页.实折抓和虚假折扌II两种形 式.真实折扣是经营若在原行菜品价恪的基础上给涓费若实在的优忠比例使客人在购买此菜品时比孤来便宜.而虚假的折扭 是经荐者用打折來吸引消滾者，先提价再折和.保持实际折扣的价俗水平与扳来垓定的克实价格水平廉本相芳宙于消费者对 此井不知保所以无论喪实折扣还足虐伐折扣.都JV有一定的吸引力。在实际工作中还可以采用回殆优啟券.免去餐费零头. 农放实物礼品齒送菜肴.免费寧受特价菜等做法來吸引顾客.4、时段定价後略这一策略是根抠客人就餐的不同毎节、日期、时间等采取不同层次的优忠价格策略.包舍的内容主要有：孕节优忠.周
12、木优虏、时何忧惠尊.餐饮企业要选择适合白自的价格笫珞.来达到最小经営成本和晟大销岀利润的目的.S,地点定价策咯这是-种目的泓行起来的按地点定价的优取策略.也叫分价消费.即耙包厢和大堂的消费价格分开，店堂与外炎的消 蹌价格分开.现在这种新兴的定价铢略足店家考虑到顾客的消费能力及消费的坏境而采取的手段.因此把人堂与包册的消费价 恪分开.三、番饮业的促销策略1. 节曰促悄。产品的推广促销要换住各种机会找至创适机会吸引客人购买.以增加悄最。各种节日見难得的促带时机.餐厅一 股毎無都要做自己的促销讣划，尤具是节日促销讣划.便节日的促销活动生动活泼.凸有创:以取得较好的促销效果.2、内部宜传促销。在店内餐
13、饮促销中.使用各种宜传尿印刷品和小礼宓店内广各进行促销足必不可少的.常见的内部 宜传品和方式有：1）定期活动节目叭 餐厅稔本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动卬刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息。 也可以写在服务员制眼I：等尊以引起客人关注用加宜传效果2）餐厅门口告示牌:招贴诸如菜肴特选.特别套餐、节日菜单和增加新的服务顶目黑如秋M上市，在大厅旁或电梯边 张貼色泽f&HK形彖诱人的螃醱广各來推广销何驾3）菜单促Iff：固定菜妝的促侑作用是毋庸缶疑的.孑类特选菜单.儿还菜单情侣菜单等対不同的宾客均有推广促悄作用.4）小礼M促销：餐厅常审在一些特别的节F1和活动时何，甚至在R常经肖中送一些
14、小礼骷给用程的客人，这些小礼品娶粘心 设计.根据不同的对線分别赠送氏效果会很珅想.赠品是联系客人的虽住沟通渠迫因此.应特別注慰扶设计或选卿的独创 性.纪念性和实用性。3、服务技巧促销。利用客人点菜的机会促悄客人点菜是服务员促悄的最佳时机在容人点菜时眼务员Z主动向乔人捉出丼种建议. 促檢就餐客人的消册故虽増多或消费价值史筒服务员在客人点菜时用生动的语言形容、描绘莱点的形發.特色，使客人対 此产牛好够.从而引起衣欲达到促销的H的.（2）餐厅现场玄制促镐：餐厅再业过程中，将部分菜看的文调过程放在躍厅里完成.或将某屿菜点的俎后文调垃程让眼务 员在餐桌上完成.如鉄板大蚱、锅巴奸仁尊.让客人看到菜肴澗过程
15、.闻其香.观其色.呑其形.从而促使客人产牛冲动和 决策.便餐厅获得史多的悄仰机会.3菜点成品试吃或现场加I促销：对于一些册要待别推销的菜点.可由服务员用托盘或餐牟将菜点推送到人的集边，先让地点持征是指与饼饮经浮活动相关的位説特征如餐饮企业绘营所在的区域，如政治中心、购幼中心、商业中心.旅游中心以四、餐饮业I务地点策略客人品尝一点如莒欢就现点.不台口味则请点其他菜点対一些鲜活且又名贵的原料.在客人崛疋z后.当面进行原料的初 加工.这既是一种特别的促销，也休现了復好的服务.及饮食服务区的亚离和方向。餐厅选址爭关资金回收.经营者利员t的信心十气.餐rr长期的战珞规划和餐饮企业的生死存亡.选址疋确可以一俊遮衍丑.餐厅可以在兀他经营环廿怕麻烦、怕花饯、怕液法时间但在选址上定耍耙工作徵充分，餐饮经营者耍把选址当作企业的生命 线.要投入足够的人力和资金做好选址工作.賛厅在地点的选择上要遊術以下脈則：1. 迭址耍考應餐打統模和外观餐厅的役厅位置的地面形状以长方形.方形为好，必須育足够大的空间容納建筑物、停车场和其他必要设诞三角形或多 边形的地面徐恭它非常大.否则是不足取的.同时.在对地点的戏模和外观进行评估时也要占股到未來消费的町能.2、餐厅的可见度和形象特征餐斤的可见度是描餐厅位置的明显程度也就是说.无论顾客从哪个角度看.都可以获禅
