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1、中国茶,中国茶,一、功夫茶 二、介绍茶 三、茶文化 四、茶具 五、茶保健,一、功夫茶,悬壶高冲 意在扬香,春风拂面 实为刮沫温茶,若琛出浴,也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯。 若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。,茶壶泡茶,孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。 重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。 盖杯泡茶就省了这些手续 ： 第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具。,鉴赏色香强调茶品,在茶艺表演里还有：游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底
2、之水，防其滴入杯中。 关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。 韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。 三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。 这些是茶壶和闻香杯才有的。,关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。,茶艺表演还有,初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。 再斟兰芷：即斟第二道茶。品啜甘露：细致地品尝。 三斟石乳：即斟三道茶。 令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。 敬献茶点：奉上品茶之点心。 自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。 听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。 尽杯谢茶
3、：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。,有些纯属艺术夸张，于茶本身的滋味无关，但随着生活好过了，欣赏表演也属于业余消遣。,二、介绍茶,生在山中 死在锅中 葬在罐中 活在水中,茶（cha）的发音,神农氏采集百草尝试，有一天尝到一种树叶，喝了黄绿色的水，发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么，能把肠胃擦洗干净，因而称为 “查”、“擦”，后来转化为“茶”。,茶叶的成分及功效,利尿排毒； 除脂解腻， 促进消化； 消除疲劳； 增强记忆力； 消炎抑菌； 预防龋齿； 抗癌、抗辐射、抗衰老； 防止高血压等,中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。,绿茶,绿茶是我国产量最
4、多的一类茶叶，盛行于唐宋，其花色品种之多居世界首位。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。 绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 全国18个省（区）出产绿茶，占世界绿茶贸易量的70左右。,绿茶制法，一般经过杀青，揉捻，干燥三个工序,通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。,揉捻工序是在力的作用下使芽叶卷曲成条，为炒干做形打好基础；同时破坏叶细胞挤出茶汁便于冲泡。,干燥工序是为了进一步蒸发水分，茶叶充分干燥，便于贮藏；
5、进一步发展香气,提高品质；在揉捻成条基础上，进一步紧结条索，美观外形。,蒸青绿茶,蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。 我国古代传统方法，盛行于唐宋。 蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。 蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感上涩味较重，缺少鲜爽的口味。,炒青绿茶,炒制杀青：包括长炒青、圆炒青、细嫩炒青、扁炒青等 长炒青统称眉茶，包括特珍、珍眉、凤眉、贡熙、片茶、末茶等 圆炒青又名珠茶，著名的有珠茶、雨茶、秀眉等 扁炒青有龙井、旗枪、大方等 细嫩炒青用细嫩茶芽加工 炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强。 以外销为主的绿茶主要为炒青绿茶。 炒青名茶： 西湖龙井（杭州）、碧螺春（苏州）、六安瓜片（安徽）、松萝茶
6、（休宁）、老竹大方（歙县）、信阳毛尖（河南）、巴镇云雾（陕西）、都均毛尖（贵州）、庐山云雾（江西）、婺源茗眉（江西）,烘青绿茶,烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。 主要品种： 安徽黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪 福建天山烘绿、莲心茶、 浙江华顶云雾、天目青顶、雁荡云雾、婺洲东白茶、 莫干黄芽 湖南高桥银峰 湖北松峰茶 河南仰天雪绿 江苏翠螺,晒青绿茶,晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。 普通晒青 滇青最佳，还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。其中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压沱茶、方普洱、紧茶、饼茶的原料。 特种晒青 经过日光干燥或凉晒干而成，但加工中不炒、不揉，经过不同程度
7、的萎凋后，再经干燥而成。 成品茶批满白毫，呈白色，故属于白茶类。,绿茶,白茶介绍,日晒茶，因叶满布白毫而得名，以鲜爽为上，香气清新。加工工序为：鲜叶萎凋干燥。 白茶的新芽在张开以前就被采摘下来，先让其水份自然蒸发，使叶片枯萎，然后干燥。 白茶特点：芽头细嫩，遍披白毫，汤色清淡，口味清醇。,黄茶,干茶显黄亮，黄叶黄汤，香气多板栗香。加工工序为：鲜叶杀青闷黄干燥 。 闷黄将杀青叶趁热堆积，使茶坯在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子全部均匀变黄为止。 黄茶与绿茶加工相比，多了一道“闷黄” 过程，也叫 “闷堆”，是区别于绿茶的重要标志。,半发酵茶 的制造为中国制茶的特色特点是“汤色金黄”。乌龙茶（铁
8、观音、高山茶、冻顶乌龙等）属于半发酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、部分发酵、杀青、干燥,青 茶（乌龙茶）,红茶：经过完全发酵的茶，属全发酵茶。 特点： 条索紧结细嫩，色泽乌润，汤色红亮，滋味甘醇，香气浓纯。 制作过程： 萎凋、揉捻、发酵和干燥四个阶段（与绿茶相比增加了发酵环节）。 原理：经过发酵阶段茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化，形成了红叶、红汤的特点,把新鲜茶叶揉捻，使其组织破裂，挤出液汁，然后放入石灰池里发酵，这样叶绿素被破坏贻尽，茶叶中的有机物在空气中氧化变成红色的物质，是以茶叶变成红色。在发酵过程中鞣酸被破坏了，所以红茶不像绿茶涩口。芳香油也大部分跑掉了所以红茶不如绿茶香。,世界
9、四大著名红茶,祁门红茶 大吉岭红茶 锡兰高地红茶 阿萨姆红茶,祁门红茶,祁门红茶简称祁红，素以香高形秀享誉国际，产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。 它紧细秀长，汤色红艳清亮。香气似果香，又似花香。饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香。 春天饮红茶以祁红最宜，下午茶、睡前茶也很合适。英国人最爱喝，称它为“群芳最”。,大吉岭红茶,大吉岭红茶 产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。 大吉岭红茶拥有高昂的身价，以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。 大吉岭红茶汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔
10、和。 大吉岭红茶最适合清饮，下午茶及进食口味重的盛餐后，最宜饮此茶。,锡兰高地红茶,锡兰高地红茶 以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫。 锡兰高地红茶 以7-9月所获的品质最优。 产于山岳地带西侧的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风雨的影响而品质差，以1-3月收获的最佳。,阿萨姆红茶,阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆省喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。 当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。 阿萨姆红茶以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。,附：中国著名红茶,祁红安徽祁门 滇红云南风庆 宁红江
11、西修水 宜红湖北宜昌 闽红福建福安 越红浙江绍兴 湖红湖南安化,小种红茶,起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。 1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔10001500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。,小种红茶,多为边销茶，汤色橙黄、香气纯正、滋味醇厚不涩，叶
12、底黄褐均匀。加工工序为：鲜叶杀青揉捻渥堆干燥 。 黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。代表是普洱茶和六堡茶。 渥堆是黑茶初制独有的工序，也是黑茶色香味品质形成的关键工序。主要是在湿热、微生物作用下多酚类物质自动氧化的结果。,后发酵茶（普洱茶）即在茶叶制成之后，仍持续发酵，因此普洱茶有越陈越香的说法。,中国名茶,一、西湖龙井色香味形俱佳 二、碧螺春吓煞人香 三、黄山毛峰云蒸霞蔚 四、蒙顶茶茶中故旧 五、庐山云雾味浓性泼辣 六、六安瓜片 七、冻顶乌龙喉韵沉香 八、白毫银针 九、铁观音音韵留甘 十、武夷岩茶,名茶的条件
13、,气候要求 温暖、雨量充沛、湿度较高 土壤要求 酸性 光线 弱照 地形 高山 季节性 春茶,名茶的条件 一、 风水宝地得天独厚优越的自然环境 高山多雾出好茶名茶大多产在南方风景优美，气候温和、土壤肥沃、海拔较高的名山大岳，具有特别宜茶生长的自然环境。如庐山云雾，产于“匡庐奇秀甲天下”的江西庐山，山中峰峦起伏，绿树荫浓，云雾缥缈，为我国著名风景胜地。祁门红茶产于皖南山区，境内高蜿蜓，流水潺潺，气候温和，雨量充沛，特别是春夏季节，更是具有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特点。武夷岩茶产于福建的武夷山，山中悬岩高耸，坑谷幽深，溪流纵横，茶树生长在山坑岩壑之间，因而富有一种特殊的风韵。,二、家
14、教严格采制严格精细 （一）在采摘方面 1、鲜叶标准：细嫩，匀净、新鲜。 2、采摘部位：单芽；初展的1芽1-2叶 3、时间要求：清明前后（分前为宝（3.21），明前为贵（4.5） 4、采摘方法：轻采轻放，避免损伤 5、采后处理：适当摊放，晾干 （二）在炒制方面 各种名茶都有特定的技术规程和制作技术。 如西湖龙井，炒制采取抖、带、甩、扣、拓、理、捺、压、荡、摩十种手法之多，向以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，其外形具扁、平、匀、直、光等特点，久负盛名。,三、书香门第茶树品种 茶树品种是构成名茶品质特异的重要因素，它包括叶形大小、叶色淡浓，芽状肥瘦，萌芽期迟早以及内含物量多寡等等。龙井以龙井43
15、号最好。乌龙茶其中的绝品名茶，它们大多采自特定的品种，且以品种命名。铁观音、大红袍、毛蟹、梅占等。,洞庭碧螺春 江 太平猴魁 古丈毛尖 信阳毛尖 河南 南京雨花茶 黄山毛峰 安 保靖岚针 湖 都匀毛尖 贵州 苏茗亳茉莉 苏 涌溪火青 徽 青岩茗翠 南 峨眉毛峰 四川 白毫银针 六安瓜片 君山银针 覃圹毛尖 广西 武夷肉桂 福 金水翠峰 湖 西湖龙井 南糯白毫 云南 铁观音 鹿苑毛尖 北 江山绿牡丹 浙 凤凰水仙 广东 天山绿茶 建 庐山云雾 江 顾诸紫笋 江 茉莉闽毫 婺源茗眉 西 金奖惠明,西湖龙井,色泽：翠 绿 、略 黄 糙 米 色 外形：扁 平 光 滑 滋味：鲜橄榄的回味 四绝：香清、色
16、翠、味鲜、形美 品牌：狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞 因产区的自然条件和炒制技术上的差异，以狮峰龙井的香气和滋味最有特色，梅家坞龙井的外形和色泽最令人喜爱。,茶文化讲座茶的初步了解,著名的乾隆皇帝的十八棵御茶树,刚刚采下的鲜叶,西湖龙井,碧 螺 春,碧螺春-吓煞人香,碧螺春，产於江苏省苏州吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春、又称苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入。,碧螺春-吓煞人香,铜丝条 螺旋形 浑身毛 花果味,黄山毛峰的品质特点,黄山毛峰外形条索紧结壮实，白毫显露。 内质清香高长；汤色清澈；滋味鲜浓、醇厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征,庐山云雾 产于江西庐山。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，
