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1、.,食品营养标签的解读,.,营养标签 （一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容: 某燕麦核桃粉，每100g营养成分表 燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。 配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙 请你完成下列操作： 1、指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。 2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性）(1kcal = 4.184kJ) 3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。,.,（一）参考答案 1、该标签已标示的营养信息 营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素，如：每
2、100g含能量1375kJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。 营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质，含有钙，无糖等。 该标签需补充的营养信息 营养成分功能声称：指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。钙有助
3、于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。,.,2、计算并评价核桃粉钙的营养质量指数 计算营养质量指数 查标签营养成分表：每100g核桃粉能量1375 kJ、钙200毫克。 查EER表：该女性能量需要量17504.184=7322 kJ，钙推荐摄入量1000 mg 钙的INQ=营养素密度/热能密度 =（2001000）/(13757322)=0.2/0.19=1.051 评价：该核桃粉钙的营养质量指数=1.051,营养价值合格(较高)。 3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料 本产品蛋白质、钙和膳食纤维含量丰富，无糖，胆固醇含量低，尤其适宜于中老年人食用。蛋白质是人体生命活动中必需的重要
4、物质，有助于组织的形成和生长；一般健康成年人每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg；钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。,.,（二）某营养麦片的标签标注以下内容： 营养成分表 维生素D3可促进钙的吸收有，助于骨骼密度。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。 营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3，低糖。 请你完成下列操作： 1、指出该标签已表达的营养标签信息； 2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以
5、上，轻体力男性食用）； 3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。,.,（二）参考答案 1、该标签表达的营养标签信息： 营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、（缺少钠及含量），低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质，同时标注每份（25g）的能量及营养素含量。 营养声称：描述和说明食物营养特性，富含水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。 营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作
6、用的声称，如：维生素D3可促进钙的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。,.,2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。 计算蛋白质的质量指数： 标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质6.7g。 查表：中国居民膳食参考摄入量表EER： 40岁以上，轻体力男性能量需要量：22504.184=9414kJ，蛋白质RNI:65g。 计算：蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度 =（6.765）/(15549414)=0.10/0.17=0.591 评价：麦片蛋白质 INQ1，故营养价值较低。 3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。 本产品富含可溶性膳食纤
7、维，添加低聚糖有助于维持正常的肠道功能，防止便秘；含钙质及促进钙吸收的维生素D3有助于骨骼密度，同时含9种维生素、6种矿物质，尤其适宜于中老年人食用等。,.,(三) 某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容： 营养成分表 DHA有益于婴幼儿大脑和视觉发育。钙有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。 配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。 特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。 请你完成下列操作： 1、指出该标签已表达的营养信息。 2、指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正。（至少2处） 3、计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。（
8、假设为2岁女孩食用）,.,(三) 参考答案 1、该标签已表达的营养信息 营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。如必须标注的内容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心营养素（蛋白质16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0g），未标注钠；可以标注的内容：低聚糖1.6g、膳食纤维5.0g、二十二碳六烯酸DHA10mg ，钙795mg、维生素A 1200ug RE、维生素D 5ug、其他维生素。同时标注每份（50g）的能量及营养素平均含量。 营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量和比较声称。如特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低
9、聚糖。 营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：DHA有益于婴幼儿大脑和视觉发育，低聚糖有助于维持宝宝正常的肠道功能，钙有助于骨骼和牙齿的发育。,.,2、指出标签中明显不规范的错误并予以纠正（至少要提出兩點信息） 能量单位不规范，能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。正常标示：能量(kJ)/ 1703/407。 核心营养素标注顺序不规范。正确标示：蛋白质、脂肪、(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸)、碳水化合物、(糖、膳食纤维)，钠。 (3). 3、计算该食品蛋白质质量指数并评价营养价值 计算蛋白质质量指数： 标签显示每100g能量1703 kJ、蛋白质16.6g。 查表：EER：2岁女孩的能量为：10004.184=4184 kJ，蛋白质RNI为25g。 计算：蛋白质INQ = 营养素密度/热能密度 =（16.625）/(17034184)=0.65/0.41=1.591 评价：该食品蛋白质含量16.6g/100g，来源是奶粉，属优质蛋白质，所含人体必需氨基酸种类齐全，消化率高，生物利用率较高；INQ1，营养价值较高。,.,
