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1、日配冷藏品保质期管理,壹、目的:强化保质期短、周转率高之日配冷藏品的管理,以保证其品质。贰、适用范围:各分店。叁、日配冷藏品(保质期在15天以内)收货及下架时间标。肆、日配冷藏品(保质期在15天以内)品质管理。伍、日配冷藏品(保质期在15天以内)赠品的品质管理。,日配冷藏品(保质期在15天以内)收货及下架时间标准:,+-+-+-+|保质|收货日与生产|黄金销|品质|日期时间差|下货架时间|天数|上海|外地|售天数|-|-|-|-|-|-|牛奶|10天|当天|当天、隔天|3天|距保质期4天|-|-|-|-|-|-|酸奶|14天|3天|4天|6天|距保质期4天|-|-|-|-|-|-|冷藏面制品|
2、7-10天|2天|2天4天|距保质期2天|-|-|-|-|-|-|豆制品|2天|当天|当天|当天|第3天退货|+-+,日配常温、冷藏、冷冻商品下架时间标准:,商品名日期设定下架日销售环境低温商品一个月内提前3天以厂商包装的规定1-3个月提前7天以厂商包装的规定3-6个月提前20天以厂商包装的规定6个月以上提前30天以厂商包装的规定常温奶1-3个月提前7天以厂商包装的规定3-6个月提前20天以厂商包装的规定6个月以上提前30天以厂商包装的规定冷藏奶7天以内提前1天以厂商包装的规定7-14天以内提前2天以厂商包装的规定14天以上提前3天以厂商包装的规定,日配常温、冷藏、冷冻商品下架时间标准:,商品
3、名日期设定下架日销售环境冷藏面制品1个月以内（含1个月）提前3天以厂商包装的规定1个月以上提前7天以厂商包装的规定豆制品3天以内提前1天以厂商包装的规定3天以上提前2天以厂商包装的规定冻品6个月以内（含6个月）提前20天以厂商包装的规定12个月以内（含12个月）提前30天以厂商包装的规定12个月以上提前40天以厂商包装的规定:,日配冷藏品(保质期在15天以内)品质管理,一、保质期在15天以内冷藏品(牛奶、冷藏面制品、豆制品、酸奶)品质的管理:(一)每天开店前安排员工检查冷藏柜,将先进货的商品优先出排面(即先进先出)。(二)开店前安排员工检查排面商品,若发现达到下货架日期商品,立即通知主管做下货
4、架处理,办理退货、换货(有绑赠除外)。(三)未到下货架时间的商品,应依序放置于该排面的最前方或最上方。出厂时间愈早者放愈前面。,日配冷藏品(保质期在15天以内)赠品的品质管理,一、赠品类型:1、和商品相同之赠品:其到期日应大于或等于主商品下货架时间。2、和商品不同之赠品:其到期日应为大于主商品下货架时间。二、赠品的来源:1、和商品相同之赠品的来源:一般是由员工统计在下货架时间内主商品的数量,并将数量告之主管,由主管通知供应商将赠品送至收货区,收货区以赠品形式收货(详见赠品管理作业规范),交卖场做捆绑销核准售,卖场主管需以工作联系单形式通知收银员。如到期还未销完的应立即下货架作退货处理。,日配冷
5、藏品(保质期在15天以内)赠品的品质管理,2、和商品不同之赠品来源:(1)此赠品必须和主商品相仿、相近之食品。(2)其数量和形式由相关采购与供应商协调后通知门店,门店仓管在收货时,同时收取随货之赠品,交由卖场做捆绑销售(其操作流程同上)。,鲜度维护目的,提供维护商品鲜度的一般性准则,以追求商品鲜度,减少不必要损耗。维护商品鲜度的要则,严格收货与适当的存货保鲜。,注意事项,一、准确订货是品质保证的根本。二、收货:严格按各组收货标准收货。另外注意以下几点:,注意事项,(一）品质：主管需亲自或由指定的资深员工收货,把好进货商品品质关.主管负责商品品质验收之全责。（二)规格：主管收货时应检查商品规格是否符合要求。,商品的存放,保存方法及温度：商品一定要根据特性存放在适宜的环境。1、冷藏方法：库内温度为0-4。2、冷冻方法：冷冻商品须在-18以下温度保存，不可反复解冻。,商品的管理,（一）散装商品进货一定要贴保质期卡。（二）日期的控制做到先进先出、批进批出。（三）破包区、报废区要和正常商品严格分开。,商品的陈列与销售,（一）除商品正常陈列原则（大中小分类陈列、垂直陈列、价格带陈列、关联性陈列与色彩搭配）外，还要注意陈列设备的温度冷藏0-4，冷冻-18以下，全罩冷藏柜、开放冷藏柜0-4.（二）陈列量：依商品的日均销量及时调整排面,
