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1、油料作物,大多數植物油均含於果實或種子內 可分為食用油，兼用油及非食用油食用。,種類,食用油料作物:有油棕櫚、油菜、胡麻、油椰子、向日葵等，主要用途是榨油食用。,種類,兼用油料作物: 主要有花生、大豆，在中國為次要食糧，又為重要食油(其種實常用作菜蔬與點心,而榨取油分又常用作調味及煎炸食品之油料)已列入食用作物。 其次亞麻典棉花同為主要纖維作物，而種子油又可食用及供工業上製造原料，其用途範圍及消耗亦大。 又橄欖果實本直接用作水果，其榨取之油又為上等食油，胡桃榛子油等亦是。 紅花在各地慣作染料，在美國視為油料作物，中國又為藥用作物。,種類,非食用油料作物: 工藝上所用之油料作物，種類最多，如篦麻
2、、油桐、烏桕、大麻、山紫蘇、油罌粟等供製肥皂、油漆、塗臘等工業上原料，少量用製葯劑。,重要性,健康:植物固醇(Phytosterols) 維持較低的血膽固醇 健康的心血管功能， 建議減少動物性固醇類的攝取。 建康食品:米糠、小麥胚芽、黃豆、玉米油及一些蔬菜。 含有其中一種具有提供功效的成分是植物固醇：穀脂醇(-sitosterol)、豆甾醇(stigmasterol)及campesterol。 可藉由阻擾飲食中的膽固醇的吸收，而使其具有降低血中的膽固醇濃度。 植物固醇控制膽固醇及良性攝護腺增生肥大有效(歐洲),重要性,2004年中國油料作物全面豐收增產,預計油料總產量3057萬噸,增長8.8%
3、。 主要油料作物油菜籽增產9-10%,總產量達1200萬噸;花生產量預計達1540萬噸,同比增加4%,產量,植物油特徵,一般植物油或動物油大多由油脂、軟脂、硬脂酸及中性醚甘油構成 甘油化物 含油脂多呈液態，含硬脂呈固態， 在常溫下有呈液態者稱油，呈固態者稱脂，又總稱固形油， 另一種有揮發性，稱揮發油或精油，常用於化妝品上,植物油特徵,就油臘物理性而分，則可分四種， 油:在15oC為液體， 牛奶油:在15oC軟化 脂:在1540oC間溶化 臘:到40 oC以上溶解,植物油特徵,其乾性分三種 乾性油:有亞麻油、向日葵油、桐油、荏油、大麻油、罌粟油等，大多可供製漆、繪畫油、墨水及肥皂等原料。 半乾性油:有大豆油、油菜油、胡麻油、棉子油等，除主供食用外，並用作點燈及製藥、潤滑油、減磨油、肥皂等。 不乾性油:有花生油、橄欖油、蓖麻油、米糠油等，大多可供食用，並可供製藥品、化妝品及工藝品等原料。,植物油特徵,大都不溶於水(冷或熱)，甚少溶於酒精(蓖麻油除外)， 但易溶於硫化碳，醚，哥羅芳，石炭酸及丙酮等， 植物解剖時植物油可用Akanna染呈濃紅色，蘇丹紅染呈鮮紅色，俄酸染呈黑色或褐色。,植物油特徵,
