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1、 - 1 - 20142014 年年中国中国乳制品市场乳制品市场调查调查报告报告 发酵发酵工程工程课程课程作业作业 20152015 年年 1 1 月月 9 9 日日 目目录录 第一章第一章 乳制品产品定义与分类乳制品产品定义与分类 . - 1 - 第一节 定义 . - 1 - 第二节 分类 . - 1 - 第二章第二章 乳制品行业发展现状乳制品行业发展现状 . - 2 - 第三章第三章 乳制品消费现状乳制品消费现状 . - 4 - 第四章第四章 市场营销模式市场营销模式 . - 5 - 第一节 零售业态 . - 5 - 第二节 城市级别 . - 5 - 第三节 渠道促销 . - 6 - 第五
2、章第五章 乳制品的贮藏与运输乳制品的贮藏与运输 . - 6 - 第六章第六章 乳制品行业规模及增长速度乳制品行业规模及增长速度 . - 6 - 第七章第七章 乳制品市场存在的问题乳制品市场存在的问题 . - 7 - 第八章第八章 乳制品监管条例、存在问题及改进方向乳制品监管条例、存在问题及改进方向 . - 8 - 第一节 我国现行乳制品监管体系概述 . - 8 - 第二节 我国乳制品监管体系的主要问题 . - 9 - 第三节 监管条例改进方案 . - 10 - 第九章第九章 乳制品产业的发展规律、面临的挑战和机遇乳制品产业的发展规律、面临的挑战和机遇 . - 12 - 第一节 市场发展规律 .
3、 - 12 - 第二节 面临的挑战 . - 13 - 第三节 新的机遇 . - 14 - 第十章第十章 乳制品市场的发展趋势乳制品市场的发展趋势 . - 15 - - 1 - 第一章第一章 乳制品产品乳制品产品定义定义与与分类分类 第一节第一节 定义定义 乳制品，用专业术语来表述，即以乳为主要原料，经加热干燥、冷冻或发酵 等工艺加工制成的各种液体或固体食品。 第二节第二节 分类分类 按照专业分类， 乳制品大致可分为三类： 液体乳 （杀菌奶、 灭菌奶、 酸奶等） 乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方 乳粉） 、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、冰淇淋等） 。 1液体
4、奶液体奶 分类：常温奶和低温奶 常温奶市场主要以伊利、蒙牛为主导，两个品牌的市场份额加起来足以超过 70%以上，成为市场集中度最高的品类； 低温奶市场主要以光明、三元等地方性品牌为主导。 分类：高端奶和普通奶，两个品牌并驾齐驱。 蒙牛的“特仑苏” ，伊利的“营养舒化奶” 。 2酸奶酸奶 分类： 第一类是满足营养需求的基础酸奶 ； 第二类是满足美味休闲的大果粒、谷物酸奶 ； 第三类是健康功能酸奶，如通畅、免疫、儿童成长等； 市场占有量： 基础酸奶市场规模占 60%以上，而果粒（谷物）酸奶和功能性酸奶的市场规模相 对低一些。 果粒 （谷物） 酸奶的增长率高达 40%， 这将引起酸奶企业的高度兴趣。
5、 - 2 - 3奶粉奶粉 分类：婴幼儿奶粉和成人奶粉 （高、中、低档 ） 高端婴幼儿奶粉主要由外资品牌垄断， 成为市场集中度极高的品类， 美赞臣、 惠氏、多美滋、雀巢和雅培是份额比较大的品牌 中低档婴幼儿奶粉主要由伊利、 雅士利、 圣元等国内企业占领。 但也不少 “山 寨”品牌扰乱这个价位的市场。 成人奶粉主要由伊利和雀巢两大品牌占领这块市场。 4奶酪奶酪 奶酪是一个相对陌生的品类，中国的奶酪市场现在处于萌芽状态，市场总体 规模大约在 8000 吨左右，国内的产量仅为 2000 吨左右，其余全部靠进口。主要 为百吉福品牌占据领导地位， 占整个品类的 60%以上的份额， 然后是光明、 伊利、 卡
6、夫、三元、圣元等品牌在做。 第二章第二章 乳乳制品制品行业发展现状行业发展现状 作为发展中国家，我国牛奶制品行业发展严重滞后，与发达国家相比，差距 很大， 但改革开放以来这三十年发展迅速 。 我国的乳制品行业的起步时间较晚， 但是发展极为迅速， 产量每年都以两位数的速度发展。 因营养丰富且颇具口感， 乳制品受到不同年龄层的消费者青睐，消费市场分布广泛，也正因如此，乳制品 行业虽在中国起步较晚，发展历史只有短短的 20 多年，却成为食品工业中发展 最快的产业， 产量以 10%的年增长量迅速增加， 大大超过 1%的世界平均水平 。 我国相关产品的产量和总产值 20 世纪 90 年代以来， 增长了
7、10 倍以上， 这另 世界为之惊叹；不过，同时中国人均乳制品消费量与发达国家相比，甚至与世界 平均水平相比，差距都还十分悬殊 。 中商情报网 2013-2014 年液体乳公司技术改造及扩产项目可行性研究报告 分析：我国乳业市场容量约为 2467 亿，中产阶级规模壮大和城镇化进程将促进 乳制品行业消费升级。从产品结构上来看，市场的增长点将会集中在高端白奶和 - 3 - 婴幼儿奶粉这两大类别上: 首先，大众消费水平和健康意识逐年提升，对高品质 牛奶有了新的追求；另外，二胎政策的落地使婴幼儿奶粉成为最大的刚需。各方 数据均表明，中国乳业已经进入新的拐点，乳制品行业的自身战略收益正随着国 家政策等外部
8、因素逐渐凸显。 行业发展波澜起伏。乳制品行业的一路高歌凯进在 2008 年遭遇拐点。这一 年的三聚氰胺事件将其推向了风口浪尖，进而导致了全行业增速的放缓。据前瞻 产业研究院监测数据显示，后三聚氰胺时代，我国乳制品产量从 2009 年的 3205 万吨增长至 2011 年的 3548 万吨，复合增速仅为 5.2%，2012 年回升至 6.6%。同 时，由于监管环境日渐严格，相关政策不断出台，不少中小乳制品企业被迫退出 市场， 乳制品企业数量从 2010 年的 800 多家骤减至 2012 年的 600 多家。 虽然不 时受到来自外界有关食品安全的质疑及负面消息曝光的影响， 我国乳制品行业发 展屡
9、现波动，但其巨大的市场空间和成长潜力依然不容小觑。这从我国人均乳制 品消费表现中可以得到佐证：2011 年我国人均乳品消费量约为 18.8 千克，仅为 世界平均水平的 1/4 左右。 有观察人士进一步指出， 中国乳品消费正在逐步扩大， 但受消费习惯和消费能力的制约，尚未形成规模的消费市场，尤其是农村市场还 远未打开。目前，我国乳制品市场主要涉猎的产品有液态乳和干乳制品。其中， 液体乳占据主要的市场份额，据国家统计局数据，2011 年我国液体乳产量首次 突破 2000 万吨至 2060.79 万吨，相较上年增长 13.47%；而在以奶粉等产品为主 体的干乳制品领域，进口份额远远大于出口。来自 AC 尼尔森的数据显示，2012 年中国奶粉市场销售额约 385 亿元，中国正在成为最大的奶粉需求市场。巨大的 缺口喻示着机会，也意味着激烈的竞争。以奶粉市场为例，自 1995 年至今，世 界排名前 20 位的乳业品牌已全部进入中国市场，且有 4 家国际乳业巨头在中国 建厂。这些来自欧美、日韩、新西兰的外资品牌在中国一二线城市取得相当高的 市场占有率，而国产奶粉的市场“被逼”下沉到三四线城市。由于低端市场竞争 激烈、利润率低例如，在平均利
