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1、白云区餐饮服务单位食品安全管理制度目录1、 单位食品安全管理组织架构 32、 白云区餐饮服务单位食品安全管理员主要职责 .：53、 白云区餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训制度.74、 白云区餐饮服务单位从业人员健康管理制度 .85、 白云区餐饮服务单位食品安全承诺书 .96、 单位食品安全事故应急预案 107、白云区餐饮服务单位食品、食品原料、食品添加剂等相关产品采购查验索证索票管理制度 .158、 白云区餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度 .209、白云区餐饮服务单位自制火锅底料、自制饮料和自制调味料使用食品添加剂的规定.2210、 白云区餐饮服务单位食品留样制度 .2411、 白云区餐
2、饮服务单位食品贮存管理制度 .2512、 白云区餐饮服务单位食品粗加工及切配管理制度 .2713、 白云区餐饮服务单位食品加工制作过程管理制度 .2914、白云区餐饮服务单位专用功能间（区域）食品安全管理制度.3115、 白云区餐饮服务单位食品用设备、设施管理制度 .3316、 白云区餐饮服务单位餐饮具洗消管理制度 .3517、 白云区餐饮服务单位推荐的餐饮具清洗消毒方法 .3718、 白云区餐饮服务单位餐厨废弃油脂管理制度 .3819、 白云区餐饮服务单位餐厨垃圾管理制度 .3920、 白云区餐饮服务单位食品安全自检制度 .4021、单位控烟管理制度.4122、单位控烟考核与奖惩制度 .44
3、23、单位控烟巡查制度.4524、白云区餐饮服务单位食品及食品相关产品进货查验索证登记本（样本）4625、白云区餐饮服务单位食品添加剂进货查验索证登记本（样本）.5226、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用登记本（样本）.56单位食品安全管理组织架构根据中华人民共和国食品安全法第三十二条食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。”的规定，本单位实行食品安全法人代表（总经理）负责制，并由总 经理（副总经理）承担食品安全管理的具体事务。食品安全生产经营的各部门实行部门主管责任制。、食品安全责任人姓 名：职务：联系电话：邮箱：二
4、、食品安全管理员（负责具体事务）姓 名：职务：联系电话：邮箱：三、食品安全联系人（负责通讯、文书处理等文秘工作）姓 名：职务：联系电话：邮箱：四、食品安全部门（岗位）负责人咅姓名职务职责联系方式采购部食品采购、索证、索票食品仓库进货查验、台账厨房1操作规范管理、餐用具洗消保洁、中转仓管理厨房2人事部从业人员健康管理、培训物业部餐余垃圾、废弃油脂处理白云区餐饮服务单位食品安全管理员主要职责一、制定本单位餐饮服务食品安全管理制度、食品安全检查计划并组织实施；对食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处
5、理意见；推动本单位建立完善的食品安全保证体系，对本单位的餐饮服务食品安全工作负直接管理责任。二、组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施， 建立培训档案。三、对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人 员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位 调整意见并督促落实。四、对食品原料、食品添加剂等采购索证索票、进货查验、 采购台账登记和食品添加剂贮存、使用进行管理。五、对餐具的消毒进行规范管理并做好登记。六、对场所环境卫生进行检查。七、对餐厨垃圾处置及流向进行登记。八、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时， 及时将 情况报告餐饮服务监管部门， 采取措施防止事态扩大，
6、配合监管 部门调查处理。九、积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。十、食品安全员发现本单位有违反食品安全法律法规的行为或者存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的， 有权向本餐饮监管部门反映或举报。十一、其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。白云区餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训制度一、按照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食 品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品 安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。二、实行从业人员岗前培训制度。 入职前进行食品安全知识 培训不少于 10 个学时，并进行考核，合格后方能上岗。三、实行从业人员定期培
7、训制度。 每年制定从业人员食品安 全培训计划和实施方案， 分期举行食品安全知识、 岗位操作规范 培训，每人不少于 20 个学时。四、实行食品安全管理人员特别培训制度， 采用参加食品安 全监管部门组织、集团组织、 餐厅派遣等多种形式进行，每年不 少于 40 个学时。食品安全管理员应参加培训并考核合格后持有 效资质上岗。五、所有培训均要做好记录， 派员参加其他部门和单位组织 的培训应保存培训通知、 培训教材等； 自行组织的培训应保存计 划、实施方案、培训通知、签到表、培训内容（PPT、书等教材）、 考核的试卷、 考试合格名单、 培训的照片、 总结等资料形成档案。从业人员健康管理制度一、建立从业人员
8、健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，二、餐饮服务单位从业人员均经体检合格、持有效的健康体检合格证明上岗。三、每年进行一次健康检查。必要时进行临时健康检查。四、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员， 应立即 离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后， 方 可重新上岗。五、专人负责从业人员健康管理，定期检查从业人员操作卫 生，特别是直接入口食品专间 （凉菜间）和备餐操作人员卫生情 况如洗手消毒、二次更衣、佩戴帽子、口罩等） 。六、 专人管理从业人员健康证明，检查证件有效期，建立健 康记录本；做好“五病（痢疾、
9、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病及活动性肺结核、渗出性皮肤病）调离”记录。白云区餐饮服务单位食品安全承诺书为认真履行餐饮服务食品安全责任， 积极配合餐饮服务食品 安全监管部门的监督管理， 保证餐饮服务食品安全， 现向广大消 费者作出以下承诺 :一、认真贯彻落实中华人民共和国食品安全法 、餐饮服 务食品安全监督管理办法 等相关法律法规和标准， 依法承担餐 饮服务食品安全主体责任， 严格做好食品的运输、 贮存、 加工等 环节，保证食品安全。二、严格按照中华人民共和国食品安全法第三十九条、 餐饮服务食品安全监督管理办法 第十二条等规定， 认真落实 食品及食品添加剂采购索证验收管理制度， 确保所购食品
10、、 食品 添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。三、严格规范食品添加剂采购和使用行为， 执行中华人民 共和国食品安全法 第二十八条规定， 不采购和使用食品添加剂 以外的任何可能危害人体健康的物质， 不采购和使用标识不规范 的、来源不明的食品添加剂。四、本承诺从签订之日起生效。如我单位违反以上承诺，愿 主动承担相关法律责任。承诺单位（盖章） ： 法定代表人（或负责人）签名：根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品 安全法实施条例、国家重大食品安全事故应急预案、餐饮服 务食品安全监督管理办法、广东省重大食品安全事故应急预 案和广州市重大食品安全事故应急预案、广州市食品药品监督管理局餐饮服务
11、监管分局餐饮服务重大食品安全事故应急 预案等法律法规，制定本预案。一、适用范围本预案适用于食物（食品）在采购、生产加工、包装、仓储、 运输、销售等各环节中发生的食物污染事故、食物中毒及其他食源性疾患，造成顾客或员工大量发病或者可能对人体健康构成潜 在的重大危害,并造成社会影响的食品安全事故。二、工作原则（一）坚持统一领导、分级负责、部门协调、各方联动的食 品安全工作原则。（二）按照食品安全事故的范围、性质和危害程度，实行分级管理的原则。（三）加强群防群控和日常监测，对食品安全事故早发现、早报告、早控制的原则。（四）配合食品药品监督管理局和疾病预防控制中心对食品 安全事故处理的相关工作。（五）坚
12、持快速反应和高效处置， 做好食品安全事故的善后 处理和整改措施落实的原则。三、组织机构与职责（一）成立食品安 全事件应急工作领导小组（以下简称领导小组）组 长：电话 :副组长：电话 :成 员：电话 :办公室值班电话：（二）职责 各部门要在领导小组的统一指挥下认真履行工作职责。1、贯彻落实领导小组的各项部署，组织实施事故应急处置工作；2、检查督促各部门做好各项应急处置工作，及时有效地控 制事故，防止蔓延扩大；3、协调食品药品监督管理局和疾病预防控制中心解决事故 应急处理工作中的具体问题，必要时决定采取有关控制措施。四、预警与报告（一）预测预报食品安全事件预防工作要坚持早发现、 早报告、 早处置的
13、方 针。各相关部门要对存在食品安全隐患的重点品种、重点环节、 重点场所进行监测， 定期分析可能出现的食品安全隐患， 及时提 醒相关部门和相关人员， 定期发布安全预警信息， 并加强重点监 管。（二）责任报告人1、各相关部门的工作人员；2、顾客（消费者） 。 任何单位和个人对食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或 者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。（三）报告时限要求 有关部门在知悉食品安全事故后应立即报告领导小组； 领导 小组根据国家有关要求立即向食品药品监督管理局和疾病预防 控制中心报告；同时按要求上报政府其他相关行政部门。（四）建立举报制度 任何部门和个人有权向领导小组举报食品安全事故
14、和隐患， 以及相关责任部门、 人员不履行或者不按规定履行食品安全事故 监管职责的行为。五、应急响应应急领导小组得到食品安全事件信息后， 应初步确定事件性 质、级别，提出是否启动应急预案、 食品安全应急预案决定启动 后，应急领导小组要尽快组织实施，指挥、协调应急行动：（一）立即向食品药品监督管理局和疾病预防控制中心报告食品安全事件发生的时间、地点、伤亡人数，并尽可能说明原因和发展趋势等。（二）将病人送往附近的医院就诊； 协助医院做好病人呕吐 的留样和吃剩食品的留样。（三）组织保护好发生事故的现场，停止生产加工、销售、食 用可疑的食品；封存中毒食品或疑似中毒食品以及食品生产加工的 原料；等候食品药
15、品监督管理局和疾病预防控制中心前来处理。（四）向食品药品监督管理局提供中毒食品或疑似中毒食品 的相关资料，协助食品药品监督管理局追查中毒食品或疑似中毒 食品的来源。（五）追回已销售的中毒食品或疑似中毒食品。（六）食品药品监督管理局和疾病预防控制中心对发生事故的现场的调查、采样完毕后，根据不同的中毒食品， 对中毒事故的现场采取相应的消毒处理。六、后期处置（一）应急工作结束后，根据食品药品监督管理局和疾病预 防控制中心对发生事故的现场的调查结果和提出的相关意见，迅速采取防范对策、措施，整改完成经食品药品监督管理局验收合 格后才恢复正常的生产经营。（二）食品安全事件发生后，对食品安全事件隐瞒、缓报、致使谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报，阻碍他人报
