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1、餐饮工作总结与计划篇一：酒店餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划 餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划 回顾一年的学习工作 , 在上级的正确领导和宾馆各部门 的大力支持下 , 餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年 度计划。现将一年的工作情况总结一、经营情况1：各种经济指标完成情况全年餐饮部实现营业收入： 共： 2110000 元比去年的： 2162135 元，下降： 52135 元，今年平均值， 年上座率： %， 完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为 0。二：日常管理1、部门规范管理 由部门管理人员于组成，每天中午 11:15 分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，
2、并按制度规定奖罚 分明，卫生稳步提高。2、成本控制和节能降耗1、结合后厨部制定了新的餐具管理办法。 餐具分顺序，分类，分框收放， 2 分类清洗， 3 易碎品自己清洗， 4 每日定 时开关灯，空调，热水器， 5 合理利用边角余料不浪费， 6 严格控制低值易耗品，做到领用有记3、做到抓“销售”抓“内务”1 发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。2 规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整 理和清点， 2 小方巾由部门定人清洗存放。 3、建立出品估清 供应监督制度。4、抓“培训”抓“落实” 。培训 1 礼节礼貌和服务意识， 2 铺台布，托盘，摆台， 上菜，斟酒，口布叠花， 3 亲自参与服务工作并
3、定时检查。5、做到美丽酒店，安全酒店。 做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注重食 品安全，保证自身安康。6、制度面前人人平等。三、餐饮工作中仍存在一些不足1 仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作， 部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中 服务等。2 部分员工仍缺乏团队协作意识。3 个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。4 个别员工仍缺乏节约意识。针对 XX 年的工作特制定计划如下一：经营目标今年 元，明年争取打到元，我们将继续保持重大投诉为0二、日常管理继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质， 在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店 质检部
4、及时给予监督指导。1、进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员 的酒水推介意识和技巧。2、加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客 就是上帝的理念激励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。3、开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推 出外卖。4、全员公关，争取更多的回头客。 三：改变措施及方法1、增加员工效益意识，做好节能降耗。1 严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐 具等。2 降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭。3 严格把好菜品验收关，合理使用边角余料。4 完善“原材料收、付、存制度” “办公用品领用制度” “物品申购制度” 。2、突出以人为本，酒店无大事酒店无
5、小事的理念1 保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作 的开展。2 开展联营活动， 餐饮部和客服部相互交流， 互相改进。3、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员 执行力度不强的局面。4、建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒 乓球等。XX年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的发展为己任，视部门的发展为己任，视员工的发展为己任，视自 己的发展为己任，在酒店领导的带领下，全体员工团结一心 努力工作下，酒店的明天更加辉煌。篇二：餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划紧张而忙碌的XX年即将过去，在XX年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身
6、经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控 制各项成本费用开支。现就 XX 年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平， 更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。一）、工作总结如下：一、营业收入XX年营业收入 XXXXX元，目标任务 XXXXXX；元，距目标 任务相差XXXXXXXn，完成目标任务的 XXXX相比XX年营 业收入 XXXXXXX, XX年营业收入减少 XXXXXXX, XX年 经营实际
7、净收入 XXXXXX加，经营净收入预算 XXXXXX加， 超额完成净收入 XXXXXX元，完成净收入比例 XXXXXX相比 XX年经营实际净收入XXXXXX元，XX年实际净收入增加XXXXXXoXX年宴会营业收入XXXXXX元（其中宴席营业收入XXXXXX元，会议营业收入XXXXXX元）占部门总营业收入XXXXXX接待宴席共计 XXXX场合计XXXXX桌，月均接待宴 席XXXX桌，桌均消费 XXXX元，接待会议共计 XXXX场，平 均场租费为XXXX元。XX年包厢营业收入 XXXXX元，占部门总营业收入 XXXX, 接待包厢数量XXXX个，其中营销订包厢 XXXX个，散客订包 厢XXXX个，包
8、厢上座率为 XXXX包厢人均消费为 XXXX元。XX年西餐厅营业收入 XXXXX元，占部门总营业额 XXXX 西餐厅茶芥营业收入为 XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他 食品、酒水收入 XXXXX元。二、今年完成的主要工作：（一）、调整、合并岗位，控制人力资源成本，提高工 作效率 1 、年初餐饮部在原有编制 XX 人下进行精减到年底 编制为XX人，服务员编制减少 XX人，将传菜员和洗碗工工 作进行合并成后勤部，减少编制 XX 人，岗位合并任务之艰 巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分部 的大力协作下， 我们仔细研究， 调整分工， 上下拧成一股绳， 终于工夫不负苦心人，在酒店领
9、导规定的时间内完成合并。2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛 苦，服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过 汗水，也流过泪水，无论多么艰难辛苦，我们都认真完成， 有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，才能顺利完 成各项接待任务。（二）、艰难中求发展，稳定中求利润。1、正所谓： 铁打的营牌， 流水的兵。 作为餐饮部而言， 员工更新换代特别快，员工流动性很大，且部门新上任管理 人员较多导致出现青黄不接的状态，一定程度上影响了服务 质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交 替之时，部门拟定新的培训计划，针对性进行培训，日常工 作中管理人员在服务现场亲临亲为、以身示
10、教传教，用严格 的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能 力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的 使命感和主人翁精神，规范服务操作流程, 提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。2、由被动到主动，积极营销促收入 , 每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管 理人员在了解客人用餐感受的同时，也及时将出品信息反馈给厨师长，使得餐 厅与厨房实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定 程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。并定期总结用 餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。（三）、细部着手，充分体现细微化服务，细节见“真
11、情” 紧紧围绕“树标准、 抓规范”，全面提升餐饮服务质量， 让员工牢牢树立优质服务意识，让每位宾客感受到酒店标准 化，个性化、 细微化、人情化的亲人般、 朋友般的服务水准， 真正实现宾至如归的服务要求。要求员工一心为客人着想， 为客人提供热情、周到、及时、舒适的服务，使客人产生一 种宾至如归的感觉。突出个性化服务，在服务中力求创新， 注重员工情感的投入，引导员工用心、用情为顾客服务，为 真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原则，我们的做 法是：1、部门强调对客服务中感情的投入。倡导“把客人当 朋友，当亲人，当成远道而来的贵宾” ，使客人生活在饭店 比在家里还要温馨。工作中拉近关系，使客人成为
12、我们的回 头客，靠的就是服务中的几个动作，几句关心的话语，视客 人为朋友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。2、突出“想客人所想，急客人所急”的服务准则。在 服务过程中每一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益， 时时处处为客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人满 意。（四）、服务举措的推出，促进服务质量的提升 收集客户意见、完善客史档案（如1、重新修改“客户意见表” ，完善相关信息收集， 宴请人、宴请对象、主宾、 . 菜品意见、服务意见、喜好、忌讳）等 每餐由餐厅主管将预定的客户意见表下发给服务员，由服务 员在客人用餐结束后及时向客人征求意见，请客人对酒店的 用餐环境、菜品口味、服务质量等
13、进行评价，并及时将信息 传递到部门管理人员，由管理人员督促相关岗位进行整改， 针对服务中出现的投诉认真总结、分析原因避免再次出现同 样的问题、个性化服务进行收集总结，号召全体员工进行学 习并对其进行表扬，通过分析活动中涌现的感人事例，顾客 投诉等，总结经验，找出不足，力求改进，对于整体服务质 量的提升提供了宝贵的、真实的正反面教材。2、管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析， 及时将相关的菜品意见反馈给后厨，并由主管将客户意见的 相关信息输入电脑，完善客史档案。3、主管根据每日预定情况进行分析，将预定包厢的客 史档案信息传达给该包厢的服务员，让服务员了解，给服务 提供便利性。（2）、西餐厅
14、采购了一批飘逸杯，将常客、 VIP 客人的 姓名统一制作成精美的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用， 让客人体会到尊贵的服务。（3）、会议服务：1、在每场会议室内设置“服务台” ，备齐相关的文具用 品，提供给客人使用 （如：订书机、 计算机、 便签纸、胶水、 回形针等）2、将会议室提供的茶水多样化（如：菊花茶、红茶、 绿茶等）在客人预定会议场地时提供给客人选择。篇三：XX年餐饮部工作总结及 XX年工作计划XX年餐饮部工作总结及 XX年工作计划XX年餐饮部工作总结及 XX年工作计划时间在悄然无声的逝去，转眼间 XX 年即将画上圆满的 句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在 未来的一
15、年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来 说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于新世纪国际大 酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为 在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加 的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同 事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标 760 万和力争指标 960 万。并且出色的完成了（ ）与指定的指 标超出了（ ）是值得庆贺的， 但同时也有不足之处需改变。 现将XX年的工作情况汇报如下：一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导 正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一
16、个 高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的 影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌 数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此 同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每 一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾 客高兴而来满意而归”二、在金秋的 8 月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹 阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完 成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查” , 面 对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通 过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的 规范，无论是管理、物品摆放、卫生以
