202X年餐饮年终工作总结

《202X年餐饮年终工作总结》由会员分享，可在线阅读，更多相关《202X年餐饮年终工作总结（35页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、餐饮年终工作总结篇一：餐饮部年度工作总结 餐饮部年度工作总结回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部 门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力， 围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求， 同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲 质量、比素质、树形象做起，特别是在9 月 18 日, 酒店顺利通过星级评定委员会的验收， “四星”，挂牌成功以来，部门 的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理， 进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进 工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总 结如下：一、圆满完成年度经营指标 按酒店餐饮部

2、的全年经营收入指标为 1000 万元。全年 实际完成营业收入 12845854 元，其中职工餐厅收入为 XX51 元，客餐厅收入为 9102836 元，酒饮类收入为 3181185 元， 香烟收入为 251288 元，其他收入为 109194 元，完成全年计 划 1000 万的 129%。从今年的经营情况来看， 今年比上年增加了 6882041 元。 增长幅度为 53 . 其中客餐厅增加 332XX 元，增长幅度为 36.职工餐厅增加 18369 元，增长幅度为 9。二、顺利作好日常各项接待全年共接待客人 14786桌（ 134577 人），其中高档宴席 2789 桌（ 26884人），会议

3、3573 桌（ 34532 人），宴席 14506 桌（ 146573 人），零客 7610桌（ 76001 人），综合台面利用 率为 31%。与上年相比全年进餐量增加 18741 桌（192742 人）。三、严格落实各项管理制度1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主 管及各班组负责人组成的质量检查小组, 对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工, 又协作 , 由上而下 ,层层落实管理制度 , 要求一级对一级负责 , 实行有奖 有罚, 提高了管理人员的责任心 , 使得部门各项工作，有人抓， 有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；2完善部门会议制度，按照酒店

4、要求，部门坚持召开 每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品 研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理 处理，总结经验。3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果, 首先明确了培训要具有 目的性 、实用性、时间性的指导 思想。其次 , 指定专人负责，制定了培训方案 , 采取理论与实 际相结合 , 以老带新的方式 , 在服务进行中“一对一”的培 训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班 后会把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部 门部分员工的服务技能得到很大的提高。4、强化星级酒店的意识， 自酒店开始创 “四星” 以来， 部门就要求所有员工，提高

5、认识，以自己是一名高星级酒店 的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下 功夫，以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。四、发动大众实现全员营销 在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通 过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强 联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接 为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给 他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送 了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人 用餐完毕后， 介绍客人在康乐场所消费， 帮客人预定客房等。 扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接 待量

6、大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等 方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员 工已具备宣传酒店的能力。部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活动， 活跃员工业余生活； 关心部门困难员工， 集体捐助有难同事； 员工拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和 分析，促进下步工作。、内部管理有待加强1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨 师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生 打架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来 了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生 后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事 件

7、进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免 类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿 都出现破损仍然使用；部分设施设备使用不当，维护及时导 致损坏无法使用；部分用品配备不齐将就使用；规格型号不 一凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待 中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全 面清查，及时补充、修复、完善。3、部门内部衔接不清晰，在接待中，经常出现工作失 误，特别是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下 达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严 格要求，准备采用末尾淘汰，用合适的人来做适合事。4、执行

8、力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作 请示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于被动局面。 此问题要从小事开始， 严格要求，循序渐进， 逐步提高。二、菜品开发不及时酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、 “看家 菜”，菜品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺 不全面，协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满 意。针对此项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、 考察、挖掘来推出新菜、 特色菜、 当家菜。 并做到及时更新。 以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。三、员工素质参差不齐 部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都 直接影响了酒店的服务质量，特别是在

9、客人多，标准高的接 待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服 务的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任，但提高员工素 质是我们的责任” ，在下工作中，只有通过培训逐步提高员 工的整体素质。四、酒店意识要加强虽然酒店现在已经是挂了 “四星” 的高星级酒店， 但是， 员工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质 量意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。正如 有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是要提篇二：餐饮部XX年度工作总结及XX年工作计划-xxxxx餐饮系统XX年度工作总结及XX年工作计划- 餐饮部总监 xxx前言】回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰

10、辛，历史在 9 月 29 日这天被见证。酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心 与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团 结一致， 圆满地完成了上级交待的各项工作任务。 思考以往， 放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对 XX 的挑战，我 们无畏向前。第一部分 全年小结备忘录一、质量管理情况分析 （一）服务质量分析 1严格按照 SOP 要求，规范服务流程，明确各岗位职 责，加强员工基础技能和服务意识；2严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立 即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。 （二）出品质量分析1厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行 采购与

11、验收，对质量标准不合格的一律给予退货；2.按照FSMS和HACC食品卫生及操作进行加工、 储存、 烹饪并记录存档； 3 对每道出品都认真检查，一旦发现不 合格立即进行培训整改，确保出品质量。（三）环境工程质量分析 1跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起 泡、发霉等； 2 每月及时上报工程质量问题汇总表； 3厨 房完成灭“四害”工作；4加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。二、营销策划情况分析 （一）总体营收截止到 11 月份，餐饮部共完成营业收入为 6,807,563 万元, 其中品粤国宴营业收入为 1,012,319 万元 ，毛家饭店 营业收入为 419,201 万元，美食街收入为

12、 334,560 万元 ， 火 锅 收 入 为 621,206 万 元 ， 宴 会 厅 、 桃 园 厅 营 业 收 入 1,825,598 万元，养生食府收入为 1,030,666 万元，西餐厅 收入为 1,564,013 万元。具体数据分析如下：备注：11 月数据中餐截止至 11 月 6 日，西餐截止 11 月 4 日。（二） 主要推广活动1 “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街盘山 烧烤美食街德国啤酒之夜 、西餐厅推出 “意大利美食节” 顺利开展并得到客人好评；2 11 月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食 府同时推出当月特价菜；311、 12 月份沸腾四季火锅推出 3 款秋冬季位

13、上小火 锅 88 元 / 位套餐温补双冬羊腩锅 大补五香狗肉锅 保 健椒麻野兔锅 , 西餐厅推出周末海鲜烧烤自助， 12 月份将 推出圣诞节套餐；4推出除夕夜团圆套餐。三、管理制度的建立与执行 （一）管理制度的建立 与完善为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮 工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服 务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建 立并完善了餐饮部各项管理制度。1 .完成厨房的 HACCPFSMS5S等制度规范上墙 2 .完 成厨房HACCPFSMS勺各类检查表格3 .完成中餐楼面的各 项规章制度各类检查表格 4 完善酒店各项规章制度细则5完成中西

14、厨房食品安全管理制度并进行相关培训及 考核 6 制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度8 建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损 9根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙（二）加强培训，提高服务品质 严抓人员之个性化服 务培训着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客 人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位 服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保 持良好的服务技能与水平。 努力保持厨师技术水平的稳定 和创新能力的提高对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需 求，加强相互合作，保证出品的

15、品质。保持一定的菜品出新 率，满足一定时期客人的求新需要。 加强管事部员工的组 织纪律、操作技能等培训在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检 查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅 紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训（三）加强部门内部管理工作 1根据部门所制订的内部管理制度及每月工作安 排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部 门员工进行培训。在巩固操作技能基础的同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务 意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质；2在成本控制方面，坚持“先进先出，后进

16、后用”的 规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工 作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先 控制在酒店所规定的预算范围以内；3在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要 求所有员工做到“人离闸关” ，各项能源节约措施具体落实 至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在 酒店所规定的预算范围以内。四、人力资源情况分析 编制与实际对比情况分析 五不断创新，赢得口碑 1建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量； 2 建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动； 3西餐厅引入 Operation Observation 管理方式，提 高服务质量； 4 早餐服务中引进欢迎饮品概念