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1、食堂经理工作总结篇一：食堂管理年终总结XX年个人年终总结部 门：总结人：XX一、个人业绩 时间过得真快，茫茫碌碌中一年已经过去了，在领导的 正确领导下，在全体后勤及食堂工作人员的共同努力下，顺 利完成了工厂后勤食堂工作。回顾起来，事多且繁杂。依据 主要岗位是食堂管理和大厨一职，即负责工厂食堂一切生活 所需: 蔬菜、食品采购、保管和食堂管理工作，然而，工厂 其他后勤事务也占去了工作人员部分时间和精力，现对 年工作总结如下：一、主要工作1、 后勤工作：如 : 菜色安排、临时存放物品、施工监 督、发放购买物品等等；协助领导管理工作和处理后勤食堂 事务。2、食堂工作1）组织管理食堂大小事务： 搬家期间
2、食堂的正常运行。2）对食堂工作人员进行分工 , 组合搭配，明确各自的岗 位职责，协调做好食堂工作。3）制定每周菜谱按菜谱做好饭菜，尽量让员工吃饱吃4）常在食堂要求并监督指导怎样节约用煤、用气、用 水、用电，使用煤、用气、用水、把用煤、用气、用水、用 电量，尽量控制到合理程度。5）食堂采购物品严格按照规定：定点对比购物，购物 做到物美价廉。所购物品中，食用物品，须在食堂称秤、收 物、出具发票签字后做帐；6）定期检查食堂机器运转情况， 定期加油维护并清洗。7）经常提醒并告食堂工作人员安全合理操作机器设备， 严防发生安全事故和损坏机器的事故。做到了一学期食堂无 安全事故发生。8）每天督促检查食堂、打
3、饭厅食堂卫生。挤时间加固 食堂内餐桌螺栓，冲洗洗手盆下水，以消除食堂内洗手盆下 水臭气。9）认真做好食堂安全、消毒、卫生工作。做到了对食 堂所使用的餐具每天消毒，食堂工作间、打饭窗口、食堂天 天消毒，并对食堂库房食堂周边死角定期用药灭鼠和卫生大 扫除。10）食堂账目做到日清月结。 即当天的帐当天开票签字，11）食堂管理工作。主要是维持和督促维持食堂秩序， 严禁浪费，维持好员工打饭秩序和打扫食堂卫生的负责人， 做好食堂卫生。打饭确保按先来后到的顺序排队打饭，确保食堂卫生干净整洁二、取得的成绩和成功的经验1安排搬家期间工厂送饭工作，每日至少来回往返大 兴和亦庄三次，保证了搬家期间员工吃饭2进入新工
4、厂，对食堂的设备更新与建设。3根据食堂工作人员工作表现及时整顿，使食堂工作 人中员工作开展有序有节，食堂人员工作积极肯干，消极怠 工的没了， 说二话的少了。 饭菜质量提高了， 吃炒菜馒头时， 达到了两个菜一汤。4努力挖掘食堂工作人中员潜力， 炒菜原料精心搭配， 做出了可口的饭菜，员工和家长对工厂饭菜满意率达85%以上。5食堂采购物品严格按照厂区规定：定点购物，购物 时做到货比三家，尽量压低价格购到物美价廉的商品。6继续让员工“吃多少，打多少”的好做法。为工厂 食堂节约了大量的原料。食堂员工用餐时，乱扔和倒剩饭剩 菜的现象还较严重，需要加强管理。7应继续加强学习、及时总结经验教训，努力提高食 堂
5、后勤工作人员和食堂管理人员以及食堂人员思想素质和 业务能力，做出更加可口的饭菜。由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工 作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理 及素质学习等。 同时，对食品的采购、 物品的损耗加以控制， 确保职工吃到价廉放心的食品。总之，食堂工作正在日渐步 入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成 一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业篇二：高校食堂经理年终工作总结美食城 XX 年年终工作总结 今年我在美食城担任食堂经理，主要负责对食堂全面 工作的开展与落实，本学年饮食中心的各项工作围绕后勤保 障处“服务、规范、高效、一流”的原则
6、，理清工作思路， 强化各岗位责任制的落实。在学校领导的正确领导关心扶助 下，在行政处领导的直接领导和大力支持下，依靠职工的理 解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了 今年全年的美食城各项工作任务，美食城也取得了不错的业 绩，也为接下来一年工作，积累了良好的管理经验。总结本年度在美食城的管理工作，具体如下： 第一，作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安 全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工 作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上 岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品 卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务 质量和意识。
7、 切实做好我台食堂的食品卫生、 餐具的“一洗、 二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正 及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运 转。第二，我每天都会亲自和员工们一起工作、沟通，对食 堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处 及时改进。如卫生情况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫，并要求员工将 这些保持下去。第三、把住食品进货来源也非常重要。学校食堂事关几千师生用餐，需要严格把守食品安全关。如
8、：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有 “检疫证”、“食 品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变 味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每 位师生的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员无发生重 大食品安全事故。我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支， 抱着节约的原则做到物美价廉。另外，我会定期跟员工开例会，对这段时间美食城的整 体工作进行归纳总结，并对下一阶段工作进行合理有效安排。 定期对员工进行评价总结能促进他们的自我提高，让他们从 工作思想、专业知识技能、服务态度等方面都能得到实质性 的提升。这样使得他
9、们更加用心投入于为广大师生服务工作， 也更好地展示了我们工作人员良好的精神风貌和工作作风。今年物价上涨幅度很大，面对这些严峻挑战，在后勤保 障处和饮食中心领导的亲切关怀领导下，我和员工们积极应 对这些困难，得到了广大师生的理解。总之，美食城 XX 年度的工作比较成功，食堂工作人员 也在不断努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作 的团队，共同为食堂的发展做出更大的贡献，为广大师生提 供更优质的服务。篇三：餐饮部经理个人工作总结 餐饮部经理个人工作总结 一、履行职责情况 主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后 几个月（ 6、7、8、9 月）因工作的需要及领导的信任和自身 发展的需要
10、，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的 工作，主要有以下几个方面：1、抓学习教育，激励奋发向上从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君 御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水 平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对 此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面 性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲 解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑 服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操 作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水 平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒 店风味菜，当宾客点起
11、烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四 月份时，举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了技能比 赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个 好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多 知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操 作细节还有待改善。2、抓管理建章立制前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有 规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人 进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作 制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、 个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督 导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大
12、帮助。 后期电话费用高，配合高层经理配置电话机盒，规定下班时 间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝 了下班时间打市话的现象。3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并 协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反 馈“阿美小炒肉”分量不足， “沸腾鱼”不够香等等，通过 客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提 高菜肴的质量，令顾客满意。4、抓宴席的接待及管理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的 单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了 10 月份的 五场婚宴工作，向前来的宾客介绍餐厅的各种优势，对婚庆 公司进
13、行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席 接待做好充分的准备工作。5、抓团队用餐利用每周六、日、一与 30 多家旅行团电话沟通及接待 团餐， 目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、 旅行社、 国 旅、 旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气， 第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真 咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。二、未来努力方向 在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力：1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方 面的知识学习。2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。3、做好内部客户的维护及沟通工作。4、有计划性地安排好营销工作。5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投 诉处理工作及反馈信息工作。6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。
