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1、食堂的工作总结范例 总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性 的思考。 下面是关于食堂的工作总结范例的内容， 欢迎阅读！ 食堂工作总结 1 由于食堂工作方面出现了一些问题， 公司对食堂管理工作做出了重大调整，并成立了伙食管委会， 并制定出了食堂管理制度，第一次让食堂管理有章可循。我 做为食堂管理员，经过这一个多月对食堂和市场的跟踪了解， 总结了以下几个方面：10 月份，我们是天天出去采购食堂的原材料， 经过一个月的摸索发现了一些弊端。首先是增加了大伙的工作量。第 二，由于天天采购，所以每次采购的量少，如此下来长期计 算的话，采购的成本相对较高。因此，将天天采购改成每周 采购两次，进行集
2、中采购。出去采购时，由其他部门的同事 一起参与，采购回来后由小冯进行当场验收，并立即入库。 从而使食堂的管理做到了公开透明化。对于使用量大，能够存储的原材料，我们考虑使用集中 批量采购。如土豆、红白萝卜、白菜、红薯、大葱等，土豆 零买时为每斤元，现在则为元。另外调料方面的醋、盐等则 是到集中采购，醋原来分次购买时，每斤元，现在批量采购 时则为每斤元。盐现在为每袋元，比零售每袋便宜元。从细 节方面进行节约，杜绝不必要的开支。经过这半个多月的初步摸索，食堂目前的亏损有所减少， 但是还有些问题摆在面前，无法回避，有以下几个方面：1、物价方面： 从我接收食堂起，物价有加速上涨的趋势，给食堂的管 理工作
3、造成了更大的压力，比如我们平时用量比较大的青菜， 原来元/斤，现在为元 /斤；面粉原来 53 元/袋，现在则为 58 元/袋；油原来元 /斤，现在则为元 / 斤。像青椒、西红柿等 这些反季节菜，现在每斤的价格都已在元左右。2、菜的样式 由于我初步摸索管理食堂，在计划采购时，遵循市场规 律，根据季节材料进行了采购，所以可能在菜谱的制定上， 样式较单一，希望大家以后多给食堂提宝贵意见，食堂尽量 满足大家的需求。3、制度的执行 现在我们已经制定了食堂管理制度，有了办事的依据， 但是制度没有落到实处，执行很不力。对于管理中出现的问 题，不能严格按照制度进行执行。有的人擅自离开岗位，上 班时间找不到人。
4、这种现象的发生已经不是一两次了，多次 教育毫不悔改，按照制度该处罚的却没有处罚，该改正的却 没有改正。所以，出现了很多副面的影响，使大家感觉现在 的食堂管理混乱。在这方面，我荷花首先应该做出检讨，自 己在管理方面经验不足，希望大家多提批评意见，我会虚心 听取大家的教诲，我们的目的是将食堂管理好。最后，对其他部门参与管理的同事，我在此表示感谢， 对杨经理、小冯、厨师小王、帮厨冯氏给予我的帮助与支持 也表示衷心的感谢。公司食堂工作总结 2 在公司以及部门领导直接关怀 与指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、 花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改 变。职工的观念有所变化、
5、工作效率有所提高、团结与工作 气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面 进行小结。一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在 日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管 理由点到面。责任到人。工作有序开展。二、对食堂的卫生加强了制度管理与日常监督检查，保 证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂 环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是 在 8 月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。 蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴， 使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。四、加强成本管理，
6、从各个环节减少与杜绝浪费，加强 采购管理，从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损 三万多元到略有盈余。五、加强了食堂设备管理、保养、维修，达到了基本正 常使用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修， 改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状 况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。六、建立和建全了班组正常的学习制度与工作制度，开 展一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户， 了解他们需要服务的内容和要求，掌握了一线员工对供应的 饭菜质量与品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解 决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和 饭菜质量。营造一种力争上游
7、的管理氛围。七、建立食堂五常法管理制度与办法，用人性化方式实施五常法，要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁 卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行 “五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推 行“五常法”管理，增加食品卫生安全度， 造就安全、明朗、 舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度， 从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式， 并能持之以恒。八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司 食堂价格，调节供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一 个非常好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩
8、建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善九、建立了食堂员工的绩效考核办法，对多元化工人也 进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和 突破。1、食堂餐饮品种要创新， 还要保持传统的品种不流失。 既要有当家的饭菜点心品种， 也有创新。 引进优秀的面点师， 在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员进行实地 培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。2、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及 时维修，设备老化情况严重，必须分批、分次、分重点进行 更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅炉 的启动。前方食堂没有热水供应，需要安装供热水设备，解 决冬天洗涤碗筷的
9、困难。3、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完 问题，并可以调节职工供应不同需求。4、目前食堂每天平均就餐人数 2100 左右，外送每天 200 份左右。共计 2300 左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时 间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服务 人员和一台消费机，如果增开六扇窗口，就要增加 6 名服务 员，并把供应面食的窗口移到外面销售，又腾出一扇窗口， 也要增加一名服务员。 加快人员流量。 减少售饭菜等待时间。 把增设的人员再安排到面点组制作特色面点。5、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗 漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一 个较规范的操作间
10、。切配的工作环境，墩、刀、台等的合理 配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配 置合理与否是决定一个食堂的重要组成部分。6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开， 人员的增配。一名厨师，两名服务员。7、为了食堂食品安全起见，要安装门禁系统和电铃， 防止外人投毒。因为周围的环境和人员太复杂了。8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有10 多只无法收回，一个月下来，也有 400 到 500 的损耗。可以用一 次性调羹，或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管。9、在生活楼增设一座供应热水的水箱，这样可以解决 冬天食堂使用和浴室使用两不误。10、浴室沐浴需要安装计时设备，可以为公司节能，防 止不必要的消耗。11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造，建成一个 符合和提高我公司形象的一个亮点区域。
