202X年酒店餐饮人员年终总结

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1、酒店餐饮人员年终总结酒店餐饮人员进行年终总结是为了更好地提高餐饮服 务质量，促进酒店的发展。下面是小编推荐给大家的酒店餐 饮人员年终总结，希望大家有所收获。酒店餐饮人员年终总结一今年（20XX年）,由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮 食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食 部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经 济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不 景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经 济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：全年实现营业收入 元，比去年的 元，增长元，增长率 _%，营业成本 元，比去年同期的

2、 元，增加 元，增加率 _%，综合毛利率 _%，比去年的_%，上升 （ 或下降 ）_%，营业费用为 元，比去年同期的元，增加 （或下降 ）元，增加 （或下降 ）率_%，全年实际完成任务 元，超额完成 元， （ 定额上交年任务为 380 万元 ） 。（ 一 ） 落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动 员工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元，比去年 的 320 万元，上升 60 万元，上升率为 19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案， 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把 经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业

3、额、出 品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖， 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的 优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。 今年人均月收入 元，比去年同期的 元，增加了 _元，增长率为 _%。（ 二 ） 抓好规范管理。 强化协调关系， 提高综合接待能力。1. 健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质 量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作， 由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管 理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺 利进行。2. 完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度 总结会、每月经营分析会

4、、每周例会、每日检讨会、班前班 后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度 的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。3. 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清 品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市 检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同 时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为 历史，现在出品供应情况已处于正常化。4. 加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完 成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调， 出现问题， 部门之间不得相互责怪、 推搪，要敢于承认

5、错误， 多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的 一些脱节不协调的现象。5. 提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品 质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、 喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大 公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总 统、元首、和使团， 国内的中央部委级领导、 省长、司令员、 军长、市长等等领导 ;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等 订餐共 165 席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录 ;9 月 29 日晚，接待婚筵共 75 席，创历史纯婚筵总席数的最高记 录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使

6、宾 客高兴而耒，满意而归。（ 三 ） 开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。 今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导 经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英 明决策，走自己的经营路子。 第一，全年开设经营项目六个： 自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店 （ 筹备中 ） 。第二，开展联营活动，饮食 部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营 ; 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务， 向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让 利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食 家，每款 15 元。优质

7、服务月活动、文明礼貌月活动、推销 有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要， 每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜 共 200 多款，扩大营业收入 100 多万元，酒店通过一系列经 营活动， 提高了知名度， 取得了良好的经济效益和社会效益。（ 四 ） 全员公关，争取更多的回头客。 饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上， 经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面 与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢 节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、 寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提 高了，回头客比往年有

8、所增加。（ 五 ） 增强员工效益意识， 加强成本控制， 节约费用开支。 饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增 强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关 制度，明确责任，依 * 制度去加强控制。全年完善了费用 开支规定、原材料收、 付、存制度、堵塞漏洞制度 、原 材料合理使用制度 、办公用品领用制度 、物品申购制度 财务审核稽查制度 、收款员管理制度等。今年全体员 工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电 掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部 经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材 料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半

9、成品 进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个 月耒，节省成本三万多元。（ 六 ） 做好政治思想工作 , 促进经济效益的提高。 饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用 , 关心员工 , 激发情感 , 增强凝聚力。1. 组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术 大赛 , 参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比 赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动, 学习三字经 活动 , 学英语 50 句活动。在各项比赛活动中 , 都取得较好的 成绩 , 其中在酒店的田径运动会 , 就摘取六枚金牌、三枚银牌。2. 全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、 卡拉 ok 等文娱

10、活动 9次,春游 1 次,外出参观学习 13 次,各 类型座谈会 5次, 妇女会 2次, 家访 6次, 探望病员 20次。通过各种活动 , 使员工形成了一个热爱酒店 , 团结奋发 的强大集体 ,员工思想品德好 ,全年拾金不昧事迹有 8 次,员 工队伍稳定 , 流动量小 , 今年月均人员流动量约 5 人。（ 七 ） 完善劳动用工制度和培训制度 , 提高员工素质。1. 严格劳动用工制度 , 饮食部招聘新员工 , 符合条件的 , 择优录取 , 不符合条件的 , 一律拒收 , 不讲情面 , 保证招工的 质量。同时,上级领导深入员工之间 ,挖掘人才 ,不断充实队伍 通过反复考察 ,全年提拔部长 6人,领

11、班 8人。对违反酒店规 定的员工 ,以教育为主 ,对屡教不改者 , 则进行处罚解聘 , 全 年共处罚员工 11人。由于劳动用工的严格性 , 员工素质较高 , 办事效率大大提高。2. 完善培训制度。为了使培训收到预期的效果 , 饮食部 领导首先明确了培训要具有 目的性 、实用性 、时间性 的指导思想。其次 ,成立了培训小组 , 再三是制定了培训方案 采取理论与实际相结合 , 以老带新的方式 , 分期分批进行培 训。例如 ,每月一次管理培训、安全卫生培训 ; 每周二次促销 培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核 , 全年开展 推销手册 、 服务知识、技能 、咨客服务规范 、 酒店管理知

12、识 、 出品质量 、 促销业务知识 、英语 50 句 、礼貌用语 、 安全卫生知识 等培训达 200多次。（ 八 ） 重视食品卫生 , 抓好安全防火。1. 重视食品卫生 , 健全各项食品卫生岗位责任制 , 成立 卫生检查组 , 明确各分部门卫生责任人 , 制定了日检查、周评 比、月总结的制度 ,开展了流动红旗竟赛活动 , 对卫生搞得好的分部门给予奖励 , 卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员 工的努力 , 全年未发现因食品变质而引起的中毒事故 , 顺利 通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2. 抓好安全防火工作 , 成立安全防火领导小组 , 落实各 分部门安全防火责任人 , 认真贯彻安全第一 ,

13、 预防为主的方 针 , 制定安全防火制度 , 完善安全防火措施 , 各楼层配备防毒 面具,组织员工观看防火录像 , 并进行防火器材实操培训。出 品部定期清洗油烟管道 , 做好各项设备的保养工作。地喱部 定期检查煤气炉具的完好性 , 通过有效的措施 , 确保了饮食 部各项工作的正常开展和财产的安全 , 今年以耒未发生任何 的失火事故。（ 九 ） 按照星级标准 , 完善硬件配套设施 , 美化了环境 , 稳 定了客源 , 提高了经营气氛。全年增加设施总投资 300多万元 ,主要是:二楼东厅的改 造,二楼南、北厅的装修 , 五楼走廊、洗手间的装修 ,友谊夜 总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等, 由

14、于服务设施的完美配套 , 吸引了不少的回头客。1. 出品质量有时不够稳定 , 上菜较慢。2. 厅面的服务质量还不够高。3. 防盗工作还做得比较差 , 出现失窃的现象。 酒店餐饮人员年终总结二 岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职 xxx 大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理 的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运 作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报， 并就 20XX 年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成 熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼， 已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破 困难较大。入职后，

15、根据餐饮部实际状况，本人提出了“打 造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水 平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下 几方面的工作：餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20XX年度，在对各运作部门的日常管 理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服 务操作规范 、青叶庭服务操作规范 、西餐厅服务操作规 范、酒吧服务操作规范 、管事部服务操作规范等。统 一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核 确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房 的服务要

16、求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语 言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境 布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促 进了贵宾房的服务质量2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配（ 百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结） ，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示， 对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根 源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴 服务的质量，编写了婚宴