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1、【课题】人类对细菌和真菌的利用（1课时）学案 【课型】 新授 【自主、合作、探究】一、 细菌真菌与食品的制作【想一想】完成探究实验，观察现象，并解释下列问题。1. 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件_、_、_。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_、_。2. 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始_。3. 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到_。证明所验证气体是_。4. 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。【小组合作】请根据实验现象，推断产物。酵母菌 （ ）葡萄糖 + + 酵母菌（ ）葡萄糖
2、 + + 【思考1】利用酵母菌做面包时，生面团会逐渐变大，这是为什么呢？【思考2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？【生活小常识】仔细阅读家庭制作酸奶的方法，思考为什么鲜美的牛奶经过发酵以后会变成酸味很浓的酸奶？乳酸菌（ ）葡萄糖 + 【食物连连看】日常生活中的发酵食品通过下列那些细菌或者是真菌发酵获得的？ 酸奶乳酸菌 面包酵母菌 红酒霉菌陈醋醋酸菌 面酱 泡菜二、食品的保存【小组合作】生活中食品有哪些保存方法？1. 干香菇- ；腊肉类熟食- ；果脯- ；这些方法都是利用除去 从而达到 细菌和真菌的生长和繁殖。2. 巴氏牛奶
3、- ；盒装牛奶- ；袋装肉食- ；罐头- ；这些方法都是将细菌真菌 ，阻止细菌和真菌的生长繁殖。3. 防止食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌_或_它们的生长和繁殖。【生活连连看】看看课本上的这些食品，都用到哪些方法保存。牛奶罐藏法肉类罐头脱水法 杀菌干香菇腌制法 咸鱼真空包装法 抑制细菌生长繁殖袋装肉肠巴氏消毒法腊肉渗透保存法 隔离细菌果脯、梅子晒制与烟熏法【高难度挑战】根据下图完成下列问题。取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境1）上述实验中有_组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_，该组对照实验证明了_。2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是_3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是_，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_。4)根据AB这组对照实验，你可以提出什么问题？5）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。【课后探究】人类对细菌真菌的利用远不止我们课上所学的这些知识，根据提示利用网络、图书馆等资源，搜索下列内容，看看你会有何新的发现？1 为什么45天西安的护城河水质发生了明显的变化？2 什么是抗生素？抗生素是怎么发现的？3 滥用抗生素会造成怎样的后果？2
