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1、新编特种养殖技术（金锄头网）番茄汁兔肉软罐头加工技术 番茄汁兔肉软罐头是将兔肉经过处理、预煮后装入复合薄膜袋内，再加入番茄酱经调味后制成汤汁，经排气、杀菌而制成的袋装食品，具有风味独特、取食方便、耐贮藏、易开启等特点，深受广大消费者喜爱。原料：100 千克兔肉，番茄酱(12)100 千克，精白面粉 6 千克，黄酒 10 千克，精盐 8 千克，味精 2 千克，砂糖 11 千克，精制植物油 32 千克，洋葱末 24 千克，肉汤 72 千克，洋葱 克，姜片 500 克，月桂叶 150 克，丁香 63 克，胡椒100 克。工艺流程：原料处理、预煮斗切块、配汤汁、灌装、封口杀菌及冷却包装。制作要点：第一
2、，原料处理。选择经验收合格的兔肉，劈半并剔除骨骼，因为骨内空气较多，不仅影响杀菌效果，而且骨头坚硬，容易造成复合薄膜袋的破裂。第二，预煮。首先配制香料，每 克兔肉加洋葱 克，姜片 500 克，月桂叶 150 克，丁香 63 克，胡椒 。把上述香料包于纱布袋中，放水中煮沸 10 分钟，然后投入兔肉，预煮 2 分钟。第三，切块。预煮后把腹部肉、背部肉、腿肉均切成 34 厘米的小块，并分别放置，以便搭配装袋。第四，配汤汁。先将植物油加热到 180左右，加入洋葱末炸至淡黄色，然后趁热加入精面粉、肉汤、砂糖、食盐、番茄酱，不断搅拌，最后加入味精和黄酒，搅拌均匀，得茄汁 220240 千克。第五，灌装。灌
3、装装置必须选用能尽量减少封口部分污染的结构形式，我国目前采用引进的 自动真空封口设备是软罐头食品的灌装、抽真空密封较理想的设备。为了防止抽空时内容物被抽出，袋口应先经电热预封，顶封部位在封边中间，长 50 毫米，宽 5 毫米，经预封后的蒸煮袋再进行抽真空密封。袋内食品应保证规定的分量和块数，一般兔肉和番茄汁的比例为 00，食品定量后再装袋。内容物应装到离袋口上部 毫米，如果内容物装得过多而接近袋口时，易抽出而污染袋口。第六，封口。软罐头的封口是一道关键工序，为保证封口的效果，要尽量减少封口部分的污染。软罐头在封口前要先排出内部空气，使袋内造成部分真空。采用 设备抽空封口时，为避免真空度过高而将内容物抽出，可进行二次抽气。第一次的真空度一般为 帕，第二次抽空，装罐封口时要求中心温度控制在 70以上。密封后要进行封口的质量检查，良好的封口边缘外观应该整齐平滑，不允许有严重的皱纹，封口边的宽度要求为(103)毫米。第七，杀菌及冷却。杀菌式为 37 分钟7 分钟121，杀菌结束后，需立即进行冷却，使罐头内部温度降到 3840。为防止冷却过程中罐头变形，采用加压冷却。第八，包装。番茄汁兔肉软罐头加工为成品后，在贮藏、运输、销售时，为避免受到跌落、碰撞、振动等影响，要采用安全包装，分里外两层，里面用小纸盒，外层再用大纸箱包装。专利查询
