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1、源于课堂 用于生活学做小小酿酒师关键字：酵母菌 酿酒 发现问题和解决问题新课程实施以来，初中生物教学的方向已发生了明显的转变，由原来的过于注重知识传授的倾向，过于强调接受学习、死记硬背、机械训练的教学模式转变为强调形成积极主动的学习态度，使获得基础知识与基本技能的过程同时成为学会学习和形成正确价值观的过程。倡导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力。培养学生将学到的生物知识及技术与生活密切联系的意识。在所有自然学科中，生物学离我们的生活最近，它是一门 “动手动脑，育教于乐”的自然科学，其基础知识来源于生产实践、
2、科学实验。当我们在学书本上的知识时，为了加深理解，我们可以把书本上的知识活学活用，在条件允许的情况下，课外的生产实践和科学实验更能加深学生对知识的理解和应用。在学习苏教版生物八年级上册人类对细菌和真菌的应用一节时，我们学习了酵母菌，知道它是一种真菌，可以用来酿酒和做面包。书本上有个探究实验，是教学生制作甜酒的，学生对此很感兴趣，学得很起劲，学完后都跃跃欲试，特别想亲自动手试试，于是，我就布置学生回家根据所学知识，利用葡萄酿制葡萄酒。书上没有酿葡萄酒的步骤，我让学生自己想办法，自己尝试做，看看能不能酿出美味的葡萄酒。我要求三周后学生把自己做的葡萄酒带过来，尝尝滋味如何，并说说他们是怎么酿的。回家
3、以后，他们都忙活起来了，有的学生请爸爸妈妈或爷爷奶奶帮忙，有的学生赶紧到网上去查阅资料，有的同学则根据酵母菌喜欢的生活条件（温暖，湿润，厌氧发酵产生酒精）小组讨论交流，共同设计方法、步骤 三个周以后，学生把自己酿的葡萄酒带来了，我让学生们互相品尝，互相评价，挑出味道最好的，让酿造者说说自己是怎么酿的。有的葡萄酒确实酿得很好，香甜醇厚，而有的同学的葡萄酒则又苦又涩。我们一起分析原因，讨论总结，好的葡萄酒该如何酿，不好的葡萄酒原因可能会出在哪里。某同学的葡萄酒酿得非常好，他给我们讲了他的制作方法：首先，将葡萄清洗干净后晾干，然后将双手清洗干净，将葡萄捏碎，连同果皮和果核一起放入酒坛中，当葡萄铺满坛
4、底后，再放上一层白糖。葡萄与糖的比例一般是3：1，就这样一层葡萄一层糖，将酒坛装到约2/3即可，千万不要装满，同时，盖子也不能拧得太紧。将装好葡萄的酒坛放在阴凉通风处，保持恒温，发酵的温度最好在1525，不应超出35。在发酵启动后，我们可每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。当葡萄酒第一次发酵完成后，我们要将葡萄酒汁倒入另一个酒坛，将剩下的果皮、果核等用细纱布过滤，过滤后的酒汁也混入酒坛中，剩下的果皮、果核就可扔掉了。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不好看，但喝起来已经具有干红葡萄酒的味道了。这时也要注意，酒坛仍要留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，然后放在约22摄氏度恒温的地
5、方，此时葡萄酒一般会进行第二次发酵，这时主要是苹果乳酸发酵，是一种细菌性的发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。说得非常容易，做起来可就有点难度了，好多同学的葡萄酒都没有什么甜味和酒味；有的同学的葡萄酒酒味太浓，味道太冲了；有的同学的葡萄酒是酸的，还有的又苦又涩；更有的葡萄酒上面长了花花的“毛”，大家一看都不敢品尝了。再就是颜色也各不相同，有玫红色的，有淡红色的，还有白色的。酿酒是一门很有学问的活，它来自于广大劳动人民经验的积累，来源于生活的总结。我们从书本的知识上可以知道酿酒
6、每一步骤的道理所在。酿制米酒的过程是一个发酵的过程，在根霉和酵母菌共同作用下，米酒变得又甜又香，根霉把淀粉转化为糖，酵母菌把糖转化为酒精。为了防止杂菌污染，所以容器和勺子都要洗得很干净而且要用开水烫一下，发酵要有适宜的温度，所以，容器要保温等等。生活经验可以总结出理论（理论来源于生活），理论也可以解释各种生活经验。所以，经过本次制作米酒的实践尝试，学生知道了理论和实践要相结合。经过这次实践活动，学生的动手能力和对生物的兴趣都有了很大的提高，而且他们学会了总结和归纳，下面是学生对本次制作米酒的实践总结（以发现和解决问题的形式）。1.制作米酒的过程是一个怎样的过程，需要什么样的条件？制作米酒的过程
7、是酵母和根霉这两种微生物发酵的过程，微生物的生活需要营养物质，水分和适宜的温度。葡萄的果肉就是提供营养的物质（说得专业一点就是培养基），葡萄皮上的那层白膜中含的酵母菌就是菌种，在适宜的环境中，菌种会生长和繁殖产生代谢产物，比如糖和酒精等。制作时要保持容器的清洁，保证一定的温度。2、如何选择容器？各类容器一定要清洗干净，晾干。可用开水烫，也可用酒精擦拭。葡萄在酿制的过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，否则会使酿出的酒变质，颜色发黑。可选不锈钢、玻璃容器等。最好也不要用塑料容器，可能会与酒发生反应。3、酿造葡萄酒时为什么不用向里面添加酵母菌？通过上网查阅资料我们了解到：在酿造葡萄酒时，我们不用
8、额外往里加入酵母菌，因为葡萄皮上的那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝。因此清洗葡萄是一定要注意，不能把它上面那层白膜清洗干净。4、酿造葡萄酒时对放入的糖有什么要求？做葡萄酒的根本其实就是发酵，发酵的基本过程就是酵母在无氧条件下分解糖，同时产生二氧化碳和酒精。一般的葡萄含糖量是不够的，在市面上买的鲜食葡萄的含糖量顶多就100g/L,这样的含糖量，即使糖全部分解，酒度也就5度左右，所以要加糖，加糖的作用无非就两个，一是把它转化为酒精，二是仍然以糖的形式存在于酒中，最后构成酒中的甜味，理论上1kg葡萄汁加17-18g糖会产生一度的酒精，加的多少那得看自己的需要，至于加的时间，最
9、好是等到发酵比较旺盛的时候（有大量气泡往上冒）再加，可以一次加，也可以分几次加，主要是看发酵的情况。当然，如果怕麻烦，也可在开始向容器中装葡萄时一层葡萄加一层糖。5.容器为什么要密封？密封好的容器要放在什么地方？酵母菌无氧发酵产生酒精，密封是为了创造无氧的条件，密封好的容器要把它放在温暖的地方。夏天就放在室内好了，冬天的话就要用被子把容器包起来，放到温暖的地方。一般来说，夏天2-3个周，冬天5-6个周葡萄酒就做成功了。6.如何判断葡萄酒制作成功与否？葡萄酒的第一次发酵一般需要710天，当酒坛中很少再有气泡产生，果皮和果核基本上没有颜色时，说明葡萄酒的第一次发酵基本完成了。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。7、酿出的酒为什么会有酸味？酿酒不成功的原因有很多，大体有这么几点：葡萄表面还带有水就装入容器;容器杀菌消毒不彻底；温度不到;密封不严等。学生的问题很多，我们共同解决的也很多，上面几个问题是比较典型的问题。经过本次实践活动，学生对生活中的许多发酵现象都产生了浓厚的兴趣和好奇心，今后我会更多的鼓励学生自己尝试去做发酵食品，比如，馒头，酸奶，面酱等。学生会发现，生物学除了很有趣，也很有用，更会激发他们学习生物的兴趣，让学生做到学生物，用生物，爱生物。3
