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1、第一节 食品的雕与刻一、教学目标1、知识与技能（1）知道常用食品雕刻原料的特性，学会使用合适的工具对原料进行加工制作。（2）掌握两种刀具的正确使用和雕刻基本技法。2、过程与方法（1）通过信息库及网络资源查询，收集食品雕刻的相关知识和雕刻手法。（2）通过雕刻实践，初步学会食品雕刻的一般方法。3、情感态度与价值观（1）在食品雕刻的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。（2）通过教学活动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识。（3）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣，并具有一定的创新能力。二、教学重点与难点：重点：通过月季花、大丽花的雕刻，学习食品雕刻基本技法；难点：花蕊和花瓣的雕刻三、教学器材工具：
2、小刀、圆口戳刀材料：萝卜、土豆四、教学流程图明确学习任务前期准备工作雕刻基本知识基本手法训练实践操作范例 A范例 B拓展与创新五、教学过程（一）问题引领 展示普通的原料“萝卜”和“土豆”的食品雕刻图片，提出学习任务：用这两种原料雕刻“月季花”和“大丽菊”，让学生带着学习任务，进入下面的学习。（二）欣赏食品雕刻的精美图片提供了两组精美的雕刻图片，一组是四幅立体雕刻图片，这是用四种不同的原料雕刻成的（西瓜、白萝卜、魔芋、胡萝卜），另一组是用各种萝卜雕刻的茶花、牡丹、月季三种花卉作品。教师还可以搜集一些其他食品雕刻的图片，课前也可以安排学生通过网络和图书资料等途经收集相关资料，在课堂中进行欣赏和交流
3、。说明：通过欣赏食品雕刻的相关图片，不仅可以提高学生学习雕刻的兴趣，而且还能使学生意识到，普通原料也能雕刻出精美的作品来，美是可以用我们的双手来创造出来的。并且还能让学生意识到食品雕刻在我们生活中的作用。（三）食品雕刻基本手法训练1、用小刀削、切出圆形、正方形或长方形上课时，可以要求学生先削正方形和长方形，因为这两种形状相对来讲比较好掌握。在削圆形时，先削出正方形，再削出边角，逐渐削成圆形。2、用圆口刀戳出花辨按教材上的训练方法，戳出二圈花辨就行了，主要是第二圈花辨要戳在第一圈两个花辨之间，形成立体感。（1）这种方法训练基本形状的成型手法（2）用这种方法训练两种不同刀具的使用方法说明：通过基本
4、手法的训练，可以让学生掌握两种不同刀具的使用方法，还能学会基本形状的成形方法，为以后的正式花卉雕刻打下基础。（四）实践操作雕刻月季花和大丽花，可以选用心里美萝卜，也可以用其他萝卜，也可以用土豆。根据季节选择原料。在雕刻前要做好用刀的安全教育。教师示范时不要一一次完成全过程，可以刻一步让学生学做一步，这样的学习效果较好。教师可以根据教材上的操作步骤进行教学，掌握以下几个关键。 月季花的雕刻1、修成坯型：先修成正方形，再修成上小下大的圆梯形，让学生了解坯型的形态关系到最后的成形效果。2、刻花辨：重点是要让学生明确余料必须修净，这样才能给第二层留出位置，第二层花辨要刻在第一层两片花辨的中间，这样才能
5、有立体感。3、刻花蕊：要提醒学生，刻花蕊时要把刀竖起来，刻成竖辨，这是教学难点，动作要慢，否则会把旁边的花辨刻破，同时，每层花瓣也要相互交叉，要有立体感。大丽花的雕刻1、修成坯型先削成长方形，再修成上小下大的馒头形。2、刻花辨大丽菊是先刻出花蕊，再刻花辨的。要让学生明白料必须修净，这样才能给第二层留出位置，第二层花辨要刻在第一层两片花辨的中间，这样才能有立体感。说明：通过实践操作，可以使学生把在基本训练时用到的手法运用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同时，掌握了月季花的雕刻，还能举一反三，刻出其他花卉品种。（五）评价与交流1）首先让学生想一下：通过以上的实践操作，你学会了哪些知识？掌握了哪
6、些技能？ 2）从花型逼真、刀法流畅、无破损三个方面对作品进行评价。完成作品后，在老师的指导下，首先进行自评，然后在小组内进行互评，最后由老师进行评价。评价表可以在学生实践操作前发给学生，使学生在整个操作过程中始终对照评价内容进行调整和努力，使最后的作品达到最佳效果。说明：通过反思，可以使学生对雕刻手法等技能有更深的了解和掌握。评价表要在学生实践操作前发给学生，使学生在整个操作过程中始终对照评价内容进行调整和努力，对学习过程进行评价，使最后的作品达到最佳效果。（六）拓展学习对于雕刻感兴趣的学生，可以利用课余时间进行拓展学习。教材中提供了一些用普通原料制作的围边图案，这对提高菜肴的整体质量起到了很重要的作用，学生可以根据样例，课后进行模仿学习。3用心 爱心 专心
