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1、成都百年流香餐饮文化管理有限公司圣菲TOWN员工食堂方案目录第一篇：百年流香企业文化公司简介5使命宣言6服务标准7顾客的文化感受7团队管理79企业远景9第二篇：圣菲TOWN城员工食堂运营机制圣菲城员工食堂项目分析9项目概况9项目合作意愿910项目管理制度原则1011项目组织架构12第三篇：圣菲城员工食堂管理模式第一部分：前厅管理人员岗位设置1314餐厅卫生管理制度1416餐厅服务质量制度1617前厅员工的素质要求1718前厅对员工培训的管理18餐厅安全管理制度1819前厅硬件要求19第二部分：厨房管理人员岗位设置1921出品质量监控制度21新品研发制度2122成本控制制度2223例会制度23厨
2、房协调23激励制度23食品卫生管理制度23末位淘汰制(危机管理)2324考勤与劳动纪律管理24厨房安全管理(劳动安全)24厨房卫生管理制度个人卫生2425厨房环境卫2526食品加工卫生26271,食材粗加工272,食材切配273,烹饪N27餐具卫生2728设施设备使用、维护制度28食品质量监督制度28采购环节的质量监督2829加工过程的质量监督29主动监督29服务承诺29百年流香质检评分标准公共部分2931服务组3133操作间及厨房3334供应商管理3435物质防疫制度3536事故防范机制一、食品中毒事故36二、刀伤、创伤事故36三、扭伤事故36四、烫伤事故3737五、触电事故37六、火灾事故
3、37餐厅（厨房）消防安全制度3738食堂意外情况处理预案一、食物中毒的处理3839二、餐厅、厨房意外事件处理39411、火险事故392、电器事故393、烫伤及其他404、餐厅、厨房防火规定4041菜品标准4144菜品特点44特色菜44家常炒菜类4445汤类45面食类45水果类45厨房硬件要求4647第三部分：采购、库房管理采购管理制度4753食品采购索证和验收卫生管理制度5354库房管理一、配料、辅料仓55二、主粮仓55三、库管员岗位职责5556结束语56尊敬的客户：您好！为了对贵公司的员工食堂加强管理，进一步改善员工就餐的环境及质量，我公司结合贵公司实际要求及对贵公司实际情况的考察，特拟定以
4、下经营管理方案，敬请参阅：第一篇、百年流香企业文化公司简介：成都百年流香餐饮文化管理有限公司位于成都市锦江区青年路八号九龙广场，地处成都中央商务圈CBD核心绝版地段，东邻潮流繁华的春熙路，西依顺城大街，与天府广场隔街相对，交通便捷，周边配套设施成熟。成都百年流香餐饮文化管理有限公司前身为九龙海洋实业发展有限公司旗下餐饮品牌嘟嘟龙食坊，公司成立于2000年5月6日，经过公司全体同仁8年的努力现已发展成为一个富有活力和专业的中式快餐品牌，现公司在九龙广场拥有餐厅4个，茶坊1个，大小卖场共计22个；拥有西南交通大学直营餐厅1个、成都大学特许加盟店1个、山东德州技术顾问店1个。公司以优价优质美味的定位
5、，高层次的享受满足大众。公司崇尚精致、美味、营养、卫生、健康、时尚、快捷、快乐、实惠的特色中式快餐路线。百年流香餐饮管理文化有限公司坚持“把顾客的利益放在第一位”的优质服务理念和“建立时尚健康美味标准”的良好团队愿景，并致力于不断为顾客创造更多的增值服务。、百年流香使命宣言 百年流香致力于中式快餐顾客的最终满意； 百年流香模式致力于成为中式快餐的典范； 百年流香服务将创造新的中式快餐时尚健康美味体验标准体系。在公司不断成长的过程中，我们将始终坚持下列原则，这些原则将帮助我们判断公司各项决策的正确性： 为顾客提供绝对优质且超值的产品和服务； 使每个百年流香顾客都拥有美味的就餐体验； 提供完善的工
6、作环境，创造相互尊重和信任的工作氛围； 积极回馈我们的社区和环境； 利润的增长是公司不断发展的动力。“美食只是载体，我们成功经营的关键是服务。只有充分了解顾客的需求，才能够不断提供更好的服务，包括顾客的文化满足。”把顾客利益放在第一位百年流香顾客不仅仅是上帝，顾客更是我们的朋友服务业常说顾客是上帝，然而在百年流香，顾客不仅仅是上帝，顾客更是我们的朋友。对于上帝，我们更多的是敬仰、是敬畏、甚至可能是盲从，而对于朋友，请回忆一下，您是以怎样的心情面对一位朋友？对，是发自内心的愉悦、真诚和关怀。在百年流香，每一位顾客都是我们的朋友。“有朋自远方来”，请露出您最真挚的微笑。我们最优秀的产品是服务，顾客
7、的需求就是我们服务的标准。百年流香有可口的美食，但百年流香最优秀的产品是我们绝对专业和优质的服务。我们服务的专业，来自我们每一位员工自身素质的专业；我们服务的优质，来自我们对每一位顾客每一需求竭尽所能的满足。评判我们服务是否专业和优质的标准，就是顾客的满意达到的程度。关注每一位顾客在百年流香的体验，特别是顾客的文化感受。百年流香致力于为顾客创造最可口美食体验，属于百年流香的美味体验，将成为所有顾客心中独一无二的美味标准。在百年流香营造的空间里，百年流香不再仅仅是一个就餐的场所，它更表征着崇尚品质、尊重知识，以及精英文化。文化的感受将创造为百年流香所独有的品牌精神，并最终形成顾客对百年流香的品牌
8、归属感。“百年流香团队中的成员是相互信任的伙伴，我们要让这种真诚的氛围传递到百年流香的每一个顾客。”我们是一个团队（WeareOne）百年流香我们是一个团队在百年流香，我们是为了同一事业、同一目标而聚集一堂、一起奋斗的合作伙伴。在百年流香的团队中，您将享受到新颖而富有责任感的工作环境，在百年流香的团队中，您将感受到快乐、专注而忘我的工作状态，在百年流香的团队中，您将体验到前所未有的活力、热情、激情和创造力！相互信任、相互学习、相互感激百年流香团队中的每一个成员应该相互信任，相互学习，并且学会相互感激。信任对方的真诚，学习对方的优点，并感激对方为团队所做的一切。这种快乐的团队氛围将传递到每一个百
9、年流香的顾客，他们的百年流香就餐将因此充满真挚、愉悦、默契与舒适的感受。关注每一个成员的成长，我们都将成为最好的。百年流香是一个积极进取、共同进步的团体，这个团体中的每一个成员都需要拥有自己的目标和信仰，都需要拥抱整个团队的愿景和使命感。当这种意念和精神在我们的团队之中成为共识，我们的团队就会成为最强，我们团队中的每一个人就会成为最强。和团队一起成长，我们都将成为最好的！“从顾客出发，从我们自身做起，百年流香的成功，源于百年流香团队与顾客的共赢。”和您一起，追求卓越百年流香利润是我们追求的目标，但利润更是水到渠成的结果无可否认，利润始终是我们追求的目标，利润是公司不断发展的源泉和动力。然而在百年流香的团队中我们相信，利润更是水到渠成的结果。因为，是“顾客在百年流香用餐的体验”本身，将为我们创造利润。从顾客出发，从我们自身做起，百年流香的团队必会赢得胜利。百年流香利润的增长是百年流香团队与顾客共赢的结果百年流香利润的增长，是百年流香团队与顾客共赢的结果。百年流香意味着美味与专业。我们的团队将共同打造百年流香的品牌，百年流香体验将引领着我们的心和精神，与顾客及员工一起向前成长，并创造利润。和您一起，我们共同追求卓越一个人能否卓越，源自他内心的目标是否足够远大，一个人最终是否卓越，则取决于这个目标与社会的发展是否形成合契；一个企业能
