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1、第三章 食用菌制种,第三节 菌种的生产技术,一、母种培养基的制备及接种培养,（一）母种培养基制作：,1.用具、设备： 手提消毒灭菌锅、铝锅、试管、电炉、棉花、漏斗、PH试纸、接种箱或超净工作台、培养箱等。,2.培养基配方： 去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾0.5克，磷酸氢二钾0.1克，硫酸镁0.5克，蛋白胨2克，水1000亳升，PH值自然（也可根据不同食用菌品种进行调节，如草菇PH值7.5-8）。,.去皮马铃薯100克，玉米粉30克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾0.5克，磷酸氢二钾0.1克，硫酸镁0.5克，蛋白胨2克，水1000亳升，PH值自然。 .去皮马铃薯1
2、00克，玉米粉15克，麸皮15克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾0.5克，磷酸氢二钾0.1克，硫酸镁0.5克，蛋白胨2克，水1000亳升，PH值自然。,培养基的分装及排斜面示意图,（二）、母种的接种与培养,1、母种转管接种与培养。 母种的接种必须在严格的无菌条件下进行。否则将会造成严重污染，给生产造成造成巨大损失。然后将所有试管及接种器具放入接种箱里进行消毒灭菌，力求灭菌彻底。在点燃酒精灯火焰上进行操作，将菌种试管和接种用斜面培养基放在火焰旁。拨去棉塞，把消毒灭菌的接种针伸入菌种试管内，挑小块菌种放入斜面培养基中（见图3-14）,图3-14斜面试管转管接种,2组织分离法制母种（无性繁殖）
3、 将子实体、菌核、菌索等一小块组织放于斜面培养基上，使其萌发为纯菌丝的方法，称为组织分离。该法具有简便、易成功、能保持原菌种性状等优点，但重复多，易退化，应与孢子分离交替进行。组织分离法适用于绝大多数食用菌,图3-10 菌肉组织分离示意图 图3-11 菌核组织分离示意图,3孢子分离法（有性繁殖） 孢子分离有单孢分离和多孢分离两种方法。单孢分离由于技术难度大，主要用于杂交育种的研究，生产上较少采用，一般采用多孢分离法。,图3-15 孢子收集器示意图,二、原种培养基的制备及接种培养,（一）、原种常用培养基制作：,1.用具、设备： 高压蒸汽灭菌锅或常压蒸汽灭菌锅；铝锅、电炉；拌料机；装袋机；无菌室、
4、接种箱或超净工作台；培养箱或培养室等。,2.培养基配方： 木屑培养基：木屑78%，麸皮或米糠20%，石膏1%，糖1%，水适量。适用于培养平菇、木耳、香菇、猴头。 棉子壳培养基：棉子壳99.5%，石膏0.3%，水适量。适用于培养平菇、猴头、金针菇、鸡腿菇。,3.培养料的配制 木屑、棉籽壳培养料的拌料配制 木屑、棉籽壳培养料按配方称量后，堆制混和，加水拌料，配方中的糖也可先溶于水中再拌入。拌料时要控制料的含水量在60左右 。, 谷粒培养料的配制 谷粒因其营养较丰富，制作的菌种具有菌丝萌发早、吃料快、抗衰老能力强、产量高等优点，在生产中应用较多。一般是采用浸泡法或煮熟法，也可用石灰水浸泡。,4.装袋
5、或装瓶 将培养料拌匀装入菌种瓶（或袋）内、装料松紧适宜，上下一致，装料高度以齐瓶（袋）肩为宜。然后用锥形木棒在瓶的中央向下插一个小洞，塞上棉塞。装好的料瓶（袋）要当天灭菌，以免培养料发霉变质。,5.培养基的灭菌 通常采用高压蒸气灭菌法和常压蒸气灭菌法以达到灭菌的目的。高压灭菌2小时或常压灭菌于100维持8-10小时，灭菌后培养基最好放在适温下，空白培养5-7天，以检查培养基灭菌的效果。如在此期间没有出现任何杂菌，说明灭菌效果良好。待其冷却30以下可接种。,三、栽培种培养基的制备及接种培养,栽培种是直接用于生产的菌种。生产种的优劣，对产量有着直接的影响。栽培种的培养基和接种方法，基本上和原种相同
6、。栽培种是用培养好的原种进行扩大接种的（见图3-18）。,图3-18 栽培种制作示意图,四、菌种质量 优质菌种是食用菌栽培成功的重要保证。因此，在食用菌栽培中，既要了解各类菌种的贮藏保管方法，又要能正确选用菌种，识别菌种的真假与优劣。,1、母种的保藏 母种量少，一般保藏于冰箱里。 2、原种与栽培种的保藏 培养好的原种栽培种，如不能马上使用，可保藏于冰箱里。但也以保藏于阴凉、干燥、干净的保藏室里。室温10-200C。温度低，保藏时间长些；温度高，保藏时间短些。保藏室的温度不宜低于00C，也不能高于200C。 3、菌种检验 菌种的品种和质量都直接影响食用菌的产量和质量。因此，质量检验工作十分重要，一般从形、色、味、状五个方面进行检验。,
