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1、第 1 页 共 12 页 2020 届 二轮生物技术实践专题卷 1(2019 张掖诊断 )发酵工业起源很早，中国早在公元前22 世纪就采用发酵法酿酒， 然后开始制酱、制醋、制腐乳等，请回答下列问题： (1)酿酒主要依赖于酵母菌，酒精是在酵母菌细胞的_中产生的。 (2)在腐乳发酵过程中起作用的主要是毛霉，其产生的 _( 填酶名称 ) 能把豆腐中的大分子有机物分解为多种小分子有机物，使腐乳味道鲜美。腐乳发酵过程中， 主要依赖于 _ _ 等物质来防腐。 (3)制作泡菜时，泡菜坛口要用水密封，目的是_ _ 。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内， 泡 菜 叶 逐 渐 变 酸， 泡 菜坛 中 乳 酸菌 和
2、 其 他 杂 菌的 消 长 规律 是 _，原因是 _ 。 解析： (1)酿酒主要利用的是酵母菌的无氧呼吸，酒精是在酵母菌的细胞质基质中产生 的。 (2)在腐乳发酵过程中起作用的主要是毛霉，毛霉可以产生蛋白酶和脂肪酶，其中蛋白 酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪 酸，从而使腐乳味道鲜美。在制作腐乳过程中，主要依靠食盐和酒精等物质来进行防腐。(3) 制作泡菜时，泡菜坛口要用水密封，目的是创造无氧环境，有利于乳酸发酵。从开始制作到 泡菜品质最佳这段时间内，泡菜叶逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌数量会增多，而其他杂菌数量 减少，主要原因是乳酸菌比杂菌更能适应酸性环境
3、。 答案： (1)细胞质基质(2)蛋白酶和脂肪酶食盐和酒精(3)创造无氧环境，利于乳酸 发酵乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更能适应酸性环境 2饲养动物常用的植物饲料中含有难溶的植酸钙等物质，很难被动物吸收利用，还影 响对其他营养物质的利用。若在饲料中添加植酸酶，则能催化其水解为可以吸收利用的磷 酸盐等。以下是科研人员从作物根部土壤中分离产植酸酶菌株的过程示意图。请分析回答 下列问题： 第 2 页 共 12 页 (1)分离产植酸酶的菌株，需先配制合适的培养基。配制培养基时，在各成分都溶化后 和 分 装 前 ， 要 进 行 的 是 _ 和 灭 菌 。 对 培 养 基 进 行 灭 菌 的
4、常 用 方 法 是 _。 (2)接种以前进行的一系列稀释操作，目的是在固体培养基表面形成_。这种 接种方法是 _。根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统 计平板上的 _就能大致推测出样品中的活菌数。如果一培养基上平均有3 个菌落， 则 1 g 土壤中大致的活菌数量是_个。 (3)由于植酸钙的不溶解性，使培养基中形成白色浑浊。产植酸酶的菌株会水解植酸钙， 菌落的周围将形成透明的区域，根据透明区域的有无，可初步判断该菌是否产植酸酶。实 验结果显示AE 五种菌株中，_是产植酸酶最理想的菌株。 (4)植酸酶的活力可用_ _ 的量来表示。 解析： (1)分离产植酸酶的菌株，需先配制合适的培养基，配
5、制好的培养基要先调整pH 再灭菌，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法。(2)接种以前进行一系列稀释操作，表明该接 种方法为稀释涂布平板法，目的是在培养基表面形成单个菌落。根据土壤样品的稀释倍数和 接种稀释液的体积，统计平板上的菌落数就能大致推测出样品中的活菌数；如果按题中处理 后， 统计的平板上平均有3 个菌落，则 1 g 土壤中大致的活菌数量3 0.11053106(个)。 (3)分析题图可知，菌落E 周围的透明圈最大，是产植酸酶的理想菌株。(4)植酸酶的活力可 用单位时间单位体积内底物消耗的量或产物产生的量来表示。 答案：(1)调整 pH高压蒸汽灭菌法(2)单个菌落稀释涂布平板法菌落数3106
6、 (3)E(4)单位时间单位体积内底物消耗(或产物产生 ) 第 3 页 共 12 页 3葡萄种类较多，为了满足不同人群对葡萄的需求，可以将葡萄加工制作成果汁、果 酒、果醋等。下面是简单的生产果汁、果酒、果醋的流程。结合所学知识，回答下列问题： (1)葡萄的皮、籽中含有原花青素和大量具有葡萄风味的物质等，这些物质易溶于乙醇 和乙酸乙酯，因此，常采用_的方法来分离提取。 (2)生产果汁的时候，果汁出现浑浊的主要原因是果汁中含有_，该物质还会影 响水果的_。为了提高果汁的产量，节约成本，生产果汁时需要控制好 _。 (3)在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的微生物是_。若想对初步 筛选得到的酵母菌进
7、行纯化并计数，可采用的接种方法是_。 (4)若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸？ _，原因是 _ _ 。 解析： (1)根据题意分析可知，题述物质易溶于乙醇和乙酸乙酯，因此常采用萃取的方 法来分离提取。(2)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，在果汁加工中，果 胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层， 使榨取果汁变得更容易，在生产果汁时，为了提高果汁的产量，节约成本，需要控制好果胶 酶的使用量。(3)在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的微生物是附着在葡萄皮上的野 生型酵母菌。 若想对初步筛选得到的酵母菌进行纯
8、化并计数，可采用的接种方法是稀释涂布 平板法。 (4)在葡萄酒发酵旺盛时是无氧条件，而醋酸菌是好氧菌，该时期的无氧条件会抑 制醋酸菌的生长，所以醋酸菌不能将酒精转变成醋酸。 答案： (1)萃取(2)果胶出汁率果胶酶的用量 第 4 页 共 12 页 (3)(附着在葡萄皮上的野生型)酵母菌稀释涂布平板法(4)不能醋酸菌是好氧菌， 葡萄酒发酵旺盛时的无氧条件会抑制醋酸菌的生长 4某大学的科研人员选用新疆伊犁地区野生薄荷为原料，研究薄荷精油的提取方法。 如图为提取流程简图，请分析回答下列问题： (1)薄荷精油主要分布在薄荷的_(填“花”“叶”或“种子”)中。 (2)提取过程中，选择阴干的方式及控制粉碎
9、时温度都是为了防止薄荷精油在高温条件 下氧化和 _ 。 (3)选择萃取剂时，应主要考虑萃取剂的_和 _。萃取的最佳时 间可通过设置_来摸索。用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去_，否则会 影响薄荷精油的质量。萃取完成后，将过滤得到的滤液进行低温(40 )蒸馏并收集浓缩液， 为了除去浓缩液中的水分，常需向浓缩液中加入_。 (4)除了上述用到的方法外，提取植物芳香油的方法还有_。 解析： (1)薄荷精油主要分布在薄荷的叶中。(2)薄荷精油在高温条件下易挥发和氧化， 故提取过程中应选择阴干的方式及控制粉碎时温度。(3)选择萃取剂时，应主要考虑萃取剂 的性质和使用量。 萃取的最佳时间可通过设置对照实验
10、来摸索。用于萃取的有机溶剂必须事 先精制，除去杂质，否则会影响薄荷精油的质量。萃取完成后，将过滤得到的滤液进行低温 (40 )蒸馏并收集浓缩液，为了除去浓缩液中的水分，常需向浓缩液中加入无水硫酸钠，再 过滤除去。 (4)提取植物芳香油的方法还有蒸馏法和压榨法。 答案： (1)叶(2)挥发 (蒸发 )(3)性质使用量对照实验杂质无水硫酸钠(4)蒸 馏法和压榨法 第 5 页 共 12 页 5 (2020 届高三 北京海淀检测)某校课外兴趣小组对某种品牌的酸奶中乳酸菌的数量进 行了测定。取6支灭菌的试管，分别加入9 mL 灭菌的生理盐水，编号为B1、B2、B3、B4、 B5、 B6； 吸取 1 mL
11、 酸奶样液加入试管B1中，混合均匀；然后另取一支吸管从B1中吸取 1 mL 溶液，加入B2中，依次类推，最后从试管 B6中取 0.1 mL 样液进行涂布计数，涂布三个平 板，其菌落数分别为251、 265、276 个。请回答下列问题： (1)乳酸是乳酸菌_呼吸的产物，进行的场所是_。 (2)制备乳酸菌的培养基过程中，对培养皿灭菌的常用方法是_。平板冷凝后， 倒置的目的是_ _ 。 (3)该兴趣小组对乳酸菌接种所采用的方法是_。根据三个平板中 的菌落数， 可推测原酸奶中乳酸菌的浓度为_个/mL ，该方法测定的乳酸菌的含量和 实际值相比，一般_(填“偏大”或“偏小”)。 (4)为了使测量的结果更加
12、准确，对照组的设置应该是_ _ 。 解析： (1)乳酸是乳酸菌进行无氧呼吸的产物，无氧呼吸的场所是乳酸菌细胞的细胞质 基质。 (2)制备培养基过程中，对培养皿灭菌的常用方法是干热灭菌法。平板冷凝后，将平 板倒置的目的是防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基中造成污染，同时也可以避免培养基 中的水分过快地挥发。(3)根据题干的操作步骤可推知，得到的是101、 102、103、104、 105、 106倍的稀释液。从试管B6中取 0.1 mL 样液进行涂布计数，三个平板中菌落数分别为251、 265、276 个，可推测原酸奶中乳酸菌的浓度为(251265276) 3 0.11062.64 109(个 /mL) 。稀释涂布平板法测定活菌数目时，因为两个或多个细菌可能形成一个菌落，因此测 定值可能比实际值偏小。(4)为了使测量的结果更加准确，需要另增设一组培养基，接种等 量无菌水，主要是检测对培养基和培养器具灭菌是否彻底和操作是否严格按无菌操作要求进 行。 答案：(1)无氧细胞质基质(2)干热灭菌法防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基， 也可以避免培养基中的水分过快地挥发(3)稀释涂布平板法2.64109偏小(4)另增设 一组培养基，接种等量无菌水，其他操作均相同 6青蒿素是从黄花蒿的茎叶中提取的无色针状晶体，易溶于有机溶剂，不溶于水，不 易挥发。请回答以下问题
