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1、第一节 氨基酸 第二节 肽 第三节 蛋白质,第十五章 氨基酸和蛋白质,系统命名法,第一节 氨基酸,一、氨基酸组成蛋白质的基本单位,二、氨基酸的分类和命名,分子内同时含有氨基和羧基。,(一）命名,俗名,（二）分类,1.按化学结构分类,一氨基一羧基酸,一氨基二羧基酸,二氨基一羧基酸,(1)链状氨基酸,(2) 含芳环的氨基酸,(3) 含杂环的氨基酸,半胱氨酸 cysteine (Cys),丙氨酸 alanine (Ala),丝氨酸 serine (Ser),赖氨酸lysine (Lys),精氨酸arginine (Arg),酪氨酸tyrosine (Tyr),组氨酸histidine (His),色
2、氨酸tryptophan (Try),三、氨基酸的结构特点和构型 1. 结构特点,通式：,除脯氨酸外，均具有NH2，为-氨基酸， 除甘氨酸（R=H）外，均为手性分子。,2.构型,均为 L-构型,除半胱氨酸为R-构型， 其余均为S-构型。,R -COOH，则为R-构型 RpI),正离子,(pHpI),pH1pHpI,pIpHpI,正离子,pHpI,OH-,H+,H+,OH+,血液中蛋白质以负离子形式存在,1.蛋白质的沉淀,等电点(亲水),带负电荷(亲水),+,+,+,+,+,+,+,+,带正电荷(亲水),(沉淀),带负电荷(疏水),带正电荷(疏水),OH-,H+,H+,OH-,H+,OH-,脱水
3、,脱水,脱水,+,+,+,+,+,+,沉淀蛋白 质的方法,盐析:,有机溶剂的沉淀,重金属盐的沉淀,生物碱试剂沉淀,蛋白质相互作用产生沉淀,常用(NH4)2SO42-、 Na2SO42-、 NaCl 等无机盐,2.蛋白质的变性,变性的实质：破坏蛋白质结构中的副键，不引起 一级结构的改变。,现象,物理性质的改变,化学性质的改变,生物活性的改变,种类,可逆变性,不可逆变性,缩二脲反应,茚三酮反应,蛋白质的颜色反应,含两个或两个以上肽键结构的化合物,CuSO4/ NaOH,显紫红色,蛋白质,多肽,缩二脲,草酰胺,丙二酰脲,三肽以上寡肽,蛋白质,水合茚三酮,显紫色,含有NH2 的化合物均可发生：,氨基酸,伯胺,伯酰胺,肽类,蛋白质,
