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1、大理大学成人高等教育营养与膳食课程作业第一章至第五章一、名词解释1基础代谢： 是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要 2 蛋白质：是以氨基酸为基本单位,通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物 3 维生素： 是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得 4 矿物质：是地壳中自然存在的化合物或天然元素。又称无机盐，是人体内无机物的总称。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一 5 保健食品：是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。
2、 6 营养调查：是指对人群的营养状况进行调查，是研究人群营养状况的重要方法。包括膳食调查、临床检查、人体测量和营养水平实验室检查等 7 必须氨基酸：指的是人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸 8 营养风险：是指存在的或潜在的营养和代谢对疾病或手术有关的不良临床结局的影响。 需要强调的是,营养风险筛查是指与营养因素有关的出现不良 9 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向
3、更利于健康的方向发展。 10 膳食指南：:由营养健康权威机构为某地区或国家的普通民众发布的指导性意见，以营养学原则为基础，结合本国或本地的实际情况，以促进合理营养、改善健康状况为目的，教育国民如何明智而可行地选择食物、调整膳食。 二、简答题1食疗学的定义和研究内容。答：内容，中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。定义：营：经营，营造。荣：荣盛，繁荣。养：养护，补养。营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动
4、的过程。近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。2 蛋白质的生理功能有哪些。答：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组.2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处.3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。 载体蛋白对维持人体的正常生命.3 体内碳水化合物的生理功能有哪些。答：、是全世界大部分人类从膳食中取得热能的最主要及最经济的来源，我国人民也
5、是如此。、碳水化合物参与人体细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要物质、储存于肝脏及肌肉中的糖原除可分解供给热能外，还对进入机体的某些有害物质起解毒作用。、当碳水化合物供给充分时，可减少蛋白质作为热量来源的消耗，有利于发挥蛋白质的特有生理功能，即对蛋白质起保护作用。、不能消化的多糖虽然不被人体消化吸收，但它能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动，能吸收及保持水分，使粪便松软，易于排出。4 膳食纤维的功能有哪些。答：1.辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动.2.通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质；3.防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱
6、处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。5 保健食品的最基本的特征。答：安全 营养 卫生6 孕期的生理特点有哪些。答：（一）代谢改变 妊娠期在多种激素的影响下，母体的合成代谢增强，基础代谢率增高。基础代谢率于中期逐渐增高，到晚期可增高15%20%，妊娠后半期每日增加约628 kJ (150 kcaD。 (二)血液系统的改变 从妊娠第六周开始血容量逐渐增加，至妊娠3234周达到高峰，可出现牛理性贫血。在妊娠末期可出现血浆白蛋白与球蛋白的比值倒置。 （三）消化系统的改变 孕早期孕妇常有恶心、呕吐等妊娠反应。由于胃肠道平滑肌张力降低，胃酸分泌减少，肠蠕动减弱，常出现胃肠胀气和便秘。 （四）肾功能
7、的改变 由于孕妇及胎儿代谢产物增多，肾脏负担增加。肾血浆流量和肾小球滤过率在孕早期增加，在整个孕期维持高水平。肾小球滤过率比非孕期增加50%，肾血浆流量增加35%。由于肾小管对葡萄糖再吸收能力相应不足，故孕妇饭后可出现糖尿。 （五）内分泌系统的变化 妊娠期脑垂体前叶增大l一2倍，性腺激素分泌减少，垂体生乳素增多，促进乳腺发育，为产后泌乳做准备。 （六）体重增加 孕期孕妇体重逐渐增加，至妊娠末期可增长1012 kg。妊娠前三个月体重增长较慢，在此期间子宫及乳房增大，血容量增加：孕中期体重增长迅速，母体开始贮存脂肪及部分蛋白质；孕晚期主要是盆腔及下肢间质液增多.研究表明，孕期增重相同时瘦母亲所生婴
8、儿的体重往往低于胖母亲所生婴儿，故提出瘦母亲孕期增重应高于胖母亲。孕妇体重增加缓慢，延缓了胎儿的生长发育，早产儿发生率较高；在孕期孕妇体重增长过度易出现巨大儿，增加难产的危险性易诱发妊娠并发症。7 学龄前儿童膳食需要注意哪些原则。答：养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。1-2岁的幼儿需要特別呵护。孩子的身体发育迅速，需要吸取许多营养物质，但是他 们的胃肠还不够成熟，消化力不强，例如胃 的容量只有250毫升左右，牙齿也正在长，咀 嚼能力有限，故应增加餐次，供给富有营养 的食物，食物的加工要细又不占太多空间每 日供给奶或相应的奶制品不少于350毫升，也 注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝 类、加
9、工好的豆类以及切细的蔬菜类应让孩 子每日有一定的户外活动应该定时测量孩子的身高和体重，并做 记录，以了解孩子发育的进度，并注意孩子 的血色素是否正常三、论述题1健康人群每天能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常需要量以及各自的食物来源。答：正常人一天所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应分别占总热量的1214、2025、5560。正常成年人，一天的蛋白质摄入量80克左右，脂肪100克左右，碳水化合物300克左右来源：肉，蛋，奶，豆制品2 各类维生素和微量元素的缺乏病表现。答：缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎
10、、舌炎和阴囊炎；缺乏PP(烟酸)可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病微量元素缺乏：钙1.常表现为多汗，与温度无关，2.精神烦躁，3.夜惊，夜间常突然惊醒，啼哭不止。铁：造成缺铁性贫血，易疲劳，脸色和指甲苍白，手脚发凉。锌：活力减退产生营养不良，视力下降，贫血。硒： 铅：3 简述辅食添加的原因、原则及添加的正确顺序。答：与宝宝的月龄相适应，一种到多种，辅食要鲜嫩卫生味口好，进食时的心情要愉快，从稀到稠，从细到粗，从少量到多量，遇到不适要立刻停止添加，吃流质或泥状食品不宜过长，不可很快让辅食代替乳类4 NRS2002内容是什么!它的结果有什么意义。答：1) .内容：NRS2002本身属于筛查工具，只能判断患者是否存在营养风险，不能判定患者是否存在营养不良的风险，不能判定患者是否存在营养不良及营养不良的程度。NRS2002由三个方面组成：（1）疾病严重程度评分；（2
