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1、,第二节 人类对细菌和真菌的利用,细菌：枯草杆菌，根瘤菌，链球菌，肺炎球菌，醋酸杆菌，乳酸杆菌,已学过的细菌和真菌,对人类有利的：根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌 曲霉、酵母菌、食用蘑菇等,对人类有害的：枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等,真菌：蘑菇，霉菌，酵母菌,一杯温水+糖+酵母,搅拌,（一）发酵现象,一、细菌、真菌与食品的制作,观看发酵实验,实验名称：酵母发酵实验,实验目的：了解发酵实验过程 实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖 实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒 实验步骤： 、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌； 、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再
2、加少许温开水； 、将气球套在瓶口,套紧； 、放好,几分钟后观察。 实验现象： 实验结论：,动一动,瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大,1、气球胀大的原因是什么?,2、总结主要的发酵原理反应式,淀粉分解成葡萄糖,如曲霉. 葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,如酵母菌. 葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌.,换成这些会有什么结果？,糯米和酒曲 牛奶和乳酸菌 麸皮、小米和醋酸菌 ,？,近看：,看咬开的荷包蛋：,看小汤圆：,（二）制作甜酒,用料：糯米两斤；酒曲7g 方法步骤： 1、糯米用清水泡软，淘洗干净。 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（
3、30）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。 5、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。,甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的?,思考讨论,再次理解发酵的原理,制作甜酒,真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量,无氧气时：,1.为什么要挖个小洞. 2.为什么不能打开瓶子,知识的运用:自制酸奶,实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计 实验步骤： 、将所准备的容器和工具消毒准备好； 、将鲜牛奶煮开后，凉至摄
4、氏度左右，平均分装在已消毒的杯子中； 、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子； 、将其中的一杯放在温暖环境中，另一杯放在阴凉环境中，小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ 、制作酸奶成功的关键是什么？,拓展,根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,来认认，你做对了吗？,面包、葡萄酒、馒头,醋,酱油、豆腐乳、酱,酸奶、泡菜,利用发酵原理制作的食品,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,食品,利用的微生物,课堂小结,一、酵母菌发酵实验,二、制作甜酒,三、知识的运用：自制酸奶,1
5、蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。 A乳酸菌 B曲霉 C醋酸菌 D酵母菌 3.馒头松软多孔的原因是( )。 A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. 曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳 5.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是( )。 A酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多, 不产生酒精,巩固练习,D,A,D,细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败,回忆一下是谁闯的祸？,7,8,9,1,2,3,4,5,6,1-袋装牛奶 2-
6、盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？,脱水法,腌制法,晒制烟熏法,巴氏消毒法,真空包装法,罐藏法,来认认防止食品腐败的方法,渗透法,归纳食物保存的原理,脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法,巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法,抑菌,杀菌,1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,三、真菌与疾病防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明发
7、现青霉素。,抗生素的发现,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,胰岛素的生产车间,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,四、细菌与环境保护,1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理利用微生物分解有机物,细菌与环境保护,如：产生沼气,一些杆菌和甲烷菌,练习题,1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？ 答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。,课堂小结,一、实验：酵母菌发酵实验,1、细菌、真菌生存的基本条件,2、发酵的基本原理,二、制作甜酒,三、知识的运用：自制酸奶,酵 母,葡萄糖,酵母菌,二氧化碳,酒精,+,酵母菌适于在温暖（35OC左右)富 含糖的液体环境中生存。,
