全国最好吃的大米排名(2020年整理).pptx

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1、学 海 无 涯,全国最好吃的大米排名 众所周知,大米是人们日常生活中不可缺的粮食之一。 然而市场上越来越多的大米品牌上市,为了广大消费者能够 放心消费,整理出大米品牌排行榜。 其实,品牌只在于其次,产品质量过硬但是名气不显的 也是大有人在。我们购买产品还是要从最根本的产品本身质 量作为考虑点。大米好不好吃,主要是由它的品种决定的, 优质品种的大米质地柔韧、香润弹牙。除了品种之外,影响 大米口感的另外一些重要因素决定,从以下从几个方面进行 综合考评。 一、种植区域不同: 我们常吃的米,用最简单的分法,可分为粳米、籼米和 糯米。就黏性来说,糯米的黏性最强、籼米最弱,粳米居中。 如果是做米饭的话,喜

2、欢吃粳米饭的人会最多,因为它的口 感适中,弹性适度,相对来讲,做米饭味道也最好。 从产 地上来分的话,北方的米多为粳米(又称大米,硬米,稻米), 而众里寻食的大米则多为籼米(又称南米,机米)。从外形 来看,粳米体型短粗,长相大多是“胖胖的”,做出的饭口 感油润、弹性好;而籼米则体型细长,是一副十足的“苗条 身材”,做出来的饭比较松爽、弹性稍差。,学 海 无 涯 一、水稻的收割方式: 我们正常收割时间稍微提前点例如 7 成熟的时候收割, 这时收上来的米会非常好吃,理由是米七成熟收割会继续往 成熟期过渡,从收割到做成米饭的这段时间正好让米完全成 熟,达到顶峰,这时候吃起来一定是最香的。 二、种植方

3、式、 我们众里寻食的大米是原生态,不添加任何化肥的,大 自然的水灌溉着水稻,使其慢慢成长。,三、储存方式、 大米随着储存时间的增加,脂肪酸值会慢慢升高,如储 存不当,还会形成霉变和黄粒米。陈米米饭色泽变暗、黏度 降低、弹性变差、酸度增加、口感松散、也失去新米饭特有 的清香味。 四、车间加工工艺 在水稻收割后就可加工新米,新米无论从色泽、口感上 都远远好于陈米;而部分品种籼米在收割后却不能立即加 工,水稻需要 12 个月的后熟期,未经过后熟的水稻加工的 大米米饭偏软,缺乏弹性,经过后熟的大米口感会好很多, 由于籼米的品种很多,多数口感偏干,偏硬,需要加入偏软,学 海 无 涯 一点的籼米进行取长补短,我们众里寻食的大米没有经过精 加工,不抛光不打蜡。 我们再来说说水稻的“烘干”。烘 干水稻这个过程会影响大米的口感,水稻在烘干过程中,由 于温度的骤升骤降,会增加大米的裂纹粒,在煮饭时米会断 裂,影响大米的口味。 五、大米的后期保存 水稻和大米的低温储存运输对大米的口味也有很大的 影响。在低温环境下,大米的呼吸作用被抑制,大米的氧化 速度也就变慢,因此能更持久地保持新鲜、美味。目前较为 先进的储存方式是推广工厂内建房式保温仓,这样存放的水 稻,到夏季还会保持零度以下低温。这样就能保证大米的质 量和口感。,

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