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1、学 海 无 涯,全国最好吃的大米排名 众所周知，大米是人们日常生活中不可缺的粮食之一。 然而市场上越来越多的大米品牌上市，为了广大消费者能够 放心消费，整理出大米品牌排行榜。 其实，品牌只在于其次，产品质量过硬但是名气不显的 也是大有人在。我们购买产品还是要从最根本的产品本身质 量作为考虑点。大米好不好吃，主要是由它的品种决定的， 优质品种的大米质地柔韧、香润弹牙。除了品种之外，影响 大米口感的另外一些重要因素决定，从以下从几个方面进行 综合考评。 一、种植区域不同： 我们常吃的米，用最简单的分法，可分为粳米、籼米和 糯米。就黏性来说，糯米的黏性最强、籼米最弱，粳米居中。 如果是做米饭的话，喜
2、欢吃粳米饭的人会最多，因为它的口 感适中，弹性适度，相对来讲，做米饭味道也最好。 从产 地上来分的话，北方的米多为粳米（又称大米，硬米，稻米）， 而众里寻食的大米则多为籼米（又称南米，机米）。从外形 来看，粳米体型短粗，长相大多是“胖胖的”，做出的饭口 感油润、弹性好；而籼米则体型细长，是一副十足的“苗条 身材”，做出来的饭比较松爽、弹性稍差。,学 海 无 涯 一、水稻的收割方式： 我们正常收割时间稍微提前点例如 7 成熟的时候收割， 这时收上来的米会非常好吃，理由是米七成熟收割会继续往 成熟期过渡，从收割到做成米饭的这段时间正好让米完全成 熟，达到顶峰，这时候吃起来一定是最香的。 二、种植方
3、式、 我们众里寻食的大米是原生态，不添加任何化肥的，大 自然的水灌溉着水稻，使其慢慢成长。,三、储存方式、 大米随着储存时间的增加，脂肪酸值会慢慢升高，如储 存不当，还会形成霉变和黄粒米。陈米米饭色泽变暗、黏度 降低、弹性变差、酸度增加、口感松散、也失去新米饭特有 的清香味。 四、车间加工工艺 在水稻收割后就可加工新米，新米无论从色泽、口感上 都远远好于陈米；而部分品种籼米在收割后却不能立即加 工，水稻需要 12 个月的后熟期，未经过后熟的水稻加工的 大米米饭偏软，缺乏弹性，经过后熟的大米口感会好很多， 由于籼米的品种很多，多数口感偏干，偏硬，需要加入偏软,学 海 无 涯 一点的籼米进行取长补短，我们众里寻食的大米没有经过精 加工，不抛光不打蜡。 我们再来说说水稻的“烘干”。烘 干水稻这个过程会影响大米的口感，水稻在烘干过程中，由 于温度的骤升骤降，会增加大米的裂纹粒，在煮饭时米会断 裂，影响大米的口味。 五、大米的后期保存 水稻和大米的低温储存运输对大米的口味也有很大的 影响。在低温环境下，大米的呼吸作用被抑制，大米的氧化 速度也就变慢，因此能更持久地保持新鲜、美味。目前较为 先进的储存方式是推广工厂内建房式保温仓，这样存放的水 稻，到夏季还会保持零度以下低温。这样就能保证大米的质 量和口感。,
