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1、餐饮XX年度工作总结与XX年度工作计划 XX年度已经过去，本人加入#餐饮集团，成为集团的一名成 员，在年度中短短的二十多天时间，就本人的工作只能做出 部分小结。结合董事长和集团的经营精神，12月份的工作重 点是配合好即将出的新菜牌的菜品制作与拍摄，其次就是在 三分店厨房组织机构转型的过程中，了解了本区域的消费者 的人均消费水平，和企业经营整体与机构模式的了解，展望 XX年，随着金融危机风暴的即将烟消雾散，对企业的消费可能也有好转，在此，浅谈自己对XX年度工作的一些具体安排和思路，请董事长和公司领导给予批评及合理的建议，深 表感谢。XX年度是国际国内形式趋于好转的一年，也是千禧之年第一个十年末，
2、经济形势与人均收入将有所改善，作为公司的一 名中层管理人员，有责任配合好店长的工作并在店长的带动 下与大家把握机遇，共同努力，节约点滴，为企业增收节支， 创造效益。针对以上的大方向，具体工作安排与部署如下：1、积极配合店长的工作安排和经营思路。公司下属分店是 以店长负责制，我作为三店的中层管理者，必须紧紧的围绕 店长的经营思路和方针经行工作，依照店长的经营策略，我 们紧紧配合，为企业效益创造一个新的台阶。2、完成好即将到来的期间进入我店客人的接待工作， 一年一度的人大政协是国内的大事，虽然我店地处三环， 但是也不排除有一部分的委员会进入本店消费，在接待上， 我会认真努力完成好店长下达的各项接待
3、指标与任务。3、严格管理，严控产品毛利点。严管理、细工作是我们做 厨房工作的一门必修课程， XX年度，我们在工作之余多了解 市场的动态，了解菜品的上市情况，及时推出新的产品，在 管理中加大力度，配合好公司与店长的的精神，并注意原材 料的节约和原材料二次利用，降低成本，提高毛利点。4、继续对菜品的模式定型、 定位。好的出品，适当的价位， 是企业制胜的宝典，紧抓菜品定型定味，提高并引导小区居民的消费水准。5、不定期的对员工进行礼节礼貌与厨技的培训工作。作为 服务性行业，我们虽深居后厨，但我们作为集团的每一个成 员必须对礼节礼貌进行系列的培训和日常行为规范的培训。在技术上也会进行深入的交流与探讨，针
4、对每一道菜品原材 料的投配量化和口味要求进行全方位的系统培训，对技能要 求会定期进行考核与技能大练兵。6、勤抓员工思想并了解思想动态。良好的工作环境是给员 工发挥才能的空间，而良好的思想品德就可以创造出非凡的 成绩，每一个员工都必须保持思想统一，以店为家的精神状 态，了解并帮助有困难的员工，积极了解他们思想上的情绪 与波动，更便于工作的开展。7、勤抓节约，倡导并灌输员工的节约意识。节约是企业提 高利润的根本，原材料的加工与刀法，菜品的投配技巧都能 使菜品成本降低，水、电、煤气及低耗品的节约工作也是企 业成本降低的重要一环。&对每天的成本支出与营业收入进行列表，大致测算出每 日的毛利点。从 XX
5、年1月份开始，本人对每天的营业收入 和成本的支出进行核算，及时找出成本漏洞，及时汇报给店 长。9、调整早晚例会队形，趋向正规化并同时更改工作口号。从本月开始，每日的早晚例会从队形进行严格的规范，趋向 酒店模式，便于员工提高精神状态。对更改的口号给予严格 进行细致的讲解，新的口号对员工有了新的鞭策力度。新口 号是：我努力、我付出、创品牌、创服务，突破极限，争创 一流，有我一个。10、不定期的进行每月新菜品的研发。菜品的推陈出新是我 们工作的重点，只有不断的更新，企业才有活力，顾客也会 对企业更有信心，我们会认真收集顾客意见的反馈，做到菜 品精益求精。以上是本人对 XX年度三店厨房的工作计划安排和内容，请 予以批评和指正。
