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1、（企业经营管理）金针菇工厂标准化管理金针菇工厂标准化生产周雯编著现场标准化管理体系导论绿色农产品标准化生产技术标准生产操作，轻松管理工厂2013年元月标准化生产体系金针菇标准化生产需要从：人、机、料、法、环、测六个方面进行管理，在金针菇生产方面首先需要确定的是：法及环，而其它方面都是围绕而展开的标准化管理，所以先从环境开始进行阐述。第一章：环境工厂化生产金针菇是全天候不间断进行，对外界的环境变化都有相应的控制管理方法，但有两个重点是需要事先进行设计的：1、工厂位置；2、用水情况；一、工厂位置在工厂化生产金针菇需要处于污染少的地区，并最好是在山林的东北面/西北面，可利用较好的通风条件的地方，或者
2、在山脚与河流交界处，这样可以有两大好处：1、 相对湿度较低，空气中含菌机率较少；2、 相对氧气含量较高，有利于金针菇的健康生长；3、 污染相对较少，有利于环境的控制；三、 用水情况因生产需要大量的洁净水，最好是地下水为主，也可以是无污染的河水，这样在木屑发酵、装瓶拌料、搔菌、出菇管理中才能使产品品质有保障。采用自来水的话会出现1、水费成本高；2、因自来水含漂白粉及氯，对产品品质会有损害。3、停水会带来生产损伤。所以自来水只能做为紧急对应及普通生产/生活用水，不可做为生产主导用水。四、厂房周围厂房选择不可在有空气污染地进行建设，有地下水污染的地域更不适宜进行建厂，尤其是垃圾场、养殖场、化工厂、石
3、灰厂等等有空气污染的工厂边，不可设厂。厂房周围也不可以是高楼地区，也不可以在小盆地中央；需要通风透气，对流较好的地域，山与河之间是最佳的选择。第二章菌种的工艺方法金针菇工厂化生产最重要是技术加科学的管理方法，并应用标准化管理，才能生产出健康、品质优良的产品。从菌种的优选到菌种的培养、使用；从材料的测试到装瓶的控制，从接种的管理到培养的检查（因菌种是生产源头，所以菌种的检查必须非常严格，必须是有经验的专业技术人员进行管理及检查，菌种的生长情况及污染管理是工厂的根本），从搔菌的检查到出菇的管理等等都需要标准的作业流程及严格的测试检查。以下就各环节作出说明：（一） 金针菇的分类地位金针菇又名冬菇、朴
4、菇、构菌、毛柄金钱菌，商品又称金针菇、银针菇、白金针菇、金菇等，英文名称Enokimushroom。在真菌分类中隶属于菌物界、真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白磨科、金针菇属。（二） 形态特征金针菇主要由菌丝体和子实体两大部分组成。1、菌丝体菌丝体（图2.1）是金针菇的营养器官，具有分解、吸收、储藏、运输营养的作用。金针菇菌丝白色至灰白色，绒毛状，气生菌丝较弱。在光学显示中，菌丝管状，具间隔和分支，粗细不均，菌丝间隔处有锁状联合。菌丝生长速度较快，在25环境下810天可以长满试管斜面。菌丝生长后期菌丝断裂形成粉孢子，菌落具粉质感。有研究表明，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉
5、孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。在斜面基上极易形成子实体。2、子实体子实体是金针菇的繁殖器官，主要由菌盖和菌柄两部分组成。人工栽培的金针菇包括黄色金针菇和白色金针菇两种。由于采用特殊的栽培管理措施，人工栽培的子实体颜色淡黄甚至纯白色，菌柄细长，菌盖较小，菌柄基部淡黄色甚至纯白色。以下主要介始的是白色金针菇的种植方法，当然也可以用于黄色金针菇的种植管理。（三） 金针菇的生活史金针菇为双因子控制的四极性异宗结合的食用菌。也就是说，不亲和因子作用是由A因子和B因子任意控制的，生活史较复杂。金针菇的有性繁殖产生担孢子，每个担子产生4个担孢子，4个后孢子的交配型分别是AB、ab、Ab、aB种。只
6、有极性不同的具有亲和力的单核菌丝之间进行细胞配合，形成每一个细胞有两个异核的双核菌丝。双核菌丝经过一定时间的发育后，就扭结形成原基，并发育成子实体。随着子实体逐渐面熟，在菌褶表面形成无数的担子，异核在担子中进行核配形成二倍体核，之后二倍体核经过减数分裂形成4个单倍体的核，每个单倍体核通过孢子小梗，在每个担子尖端形成4个担孢子，从而完成金针菇生活史的有性循环。（四） 金针菇生长对营养的需求营养是金针菇一切生命活动的物质基础。金针菇属于木腐菌，属于异养生物，在生长发育过程中，需要不断从基质中吸收营养来满足其生命活动的需要，这些营养物质包括碳源、氮源、无机盐和生长因子四大类。后面在介绍生长工艺时具体
7、说明。第一节 母种工艺选择母种是根据当地需求进行培育，母种从大类上来分：黄色、浅黄色、纯白色等等；还可细分多种。一、菌种的概念及分级1、 菌种的概念：菌种是人工培育的纯菌丝体及其培养基的混合体。也可以说，菌种是在一定容器中，以适当的培养料为基质，培养获得的纯菌丝体及其培养基质。2、 菌种的分级：公司采用母种、原种、栽培种三级扩大繁育程序培育金针菇菌种。通过母种扩接成原种、原种扩接成栽培种，可以实现菌种数量的扩大，以满足生产对菌种的需要，同时提高菌种对培养料的适应性。a) 母种：采用纯种分离或转管获得，在含有琼脂的培养基上生长的，具有结实能力的纯菌丝体。培养用的容器一般为玻璃试管。金针菇纯种分离
8、采用组织分离，分离部位以菌柄顶端的菌肉最好，一般第个菇分离一管。也可采用孢子分离或基内菌线分离获得母种。可以通过转管扩大繁殖母种，但转代次数不宜过多。母种一般用于原种的接种及用于保藏菌种。b) 原种：是将母种接种到培养基上培养获得的具有结实能力的菌丝体及培养基质，培养用的容器一般玻璃或塑料制成的菌种瓶。通常一瓶母种可转接58瓶原种。原种一般用于栽培种的接种，当栽培量不大时，可以用原种直接栽培。另：原种可制备成液体菌种，直接用于生产；这样可以降低污染率，提高菌丝的活度，并极大降低的生产周期及成本。c) 栽培种：是将原种接种到培养基上培养以获得具有结实能力的菌丝体及培养基质，培养用的容器一般为塑料
9、瓶，也可用塑料袋。通常一瓶原种可以接种3050瓶栽培种。栽培种一般用于生产，栽培时用种量为35%左右。二、母种标准化生产的工艺流程母种标准化生产一般都包括培养基的制备、接种及培养三个主要环节。1母种的培养基是母种制备的关键步骤，通常工厂化生产以以下几个方案为主：序号品名配方一配方二配方三配方四有需要请联络：12各种配方较常用配方一，菌丝生长营养丰富，利于后期的生产品质及产量。2.培养基的制备方法；准备工具：量杯1000ml，漏斗，试管100支（20*180mm），酒精灯，手术刀，长勾或长镊子200mm，炉子，锅子，四层纱布，棉花制成塞子，高压灭菌炉，无菌接种箱，恒温箱、冰箱等；准备物质：配方内
10、材料，做种的金针菇一束或已制备的一级母种10管；工艺过程如下：（注意需要无菌化操作）序工艺名称工艺流程方法说明设备ST1消毒工作对所有使用的器皿进行消毒处理，1、人体；2、台面；3、环境；（无菌作业）无菌台202烧水量1000ml水进行烧水量杯、炉、锅23土豆去皮土豆削去表皮，并处理表面芽状物，并在白纸上切成1CM见方小块，倒入锅中刀54过滤煮开至20分钟后，倒出到量杯中，并用四层纱布过滤，并加水至1000ml；量杯205拌料过滤后的液体再倒入干净的锅中，加入琼脂搅拌溶化，再倒入其它配料搅拌；玻璃棒36分装把煮好的培养基用漏斗分装到试管中，每管装至1/5处，并塞上棉花球塞；漏斗；试管107灭菌
11、把试管5个一捆用双层报纸捆上上半部，放入高压灭菌炉内，压力0.05MPa时放出冷气，在0.120.15MPa，120度下灭菌30分后，降压至0.05MPa下取出；高压灭菌8预冷把出炉后的试管放成在1525度的斜面上，使斜面至试管2/3左右为宜，等管内液体冷却到20度自然凝固；209母种准备品质最好的金针菇，用手术刀取其菌盖与菌柄连接处（或已制备一级母种）约5mm作为种母种无菌台210接种在无菌接种台内，把准备好的种母种接入试管内（长勾每次要消毒冷却），一株金针菇接一管，而原一级母种取5mm见方的菌块及培养基；放在培养基的斜面1/2处轻压；长勾，酒精灯1/支11培养把接种好的试管放在贴上制作时间
12、及级别，放入20的恒温箱进行培养，每天检查其发菌情况；需培养10天左右恒温箱10D12冷藏保管当菌丝长满至90%95%时立即进行冷藏保管，剪去长出试管棉塞，用塑料膜包口或换用胶塞，放入冰箱4左右可保存三个月冰箱90D13检查正常母种的菌丝应该生长整齐，呈现淡白或较浓白，菌丝长满后应该呈现白色，菌丝较纤细，与棉花丝差不多3母种注意事项：一是从母种试管的菌丝上去判断好坏，正常母种的菌丝应该生长整齐，呈现淡白或较浓白，菌丝长满后应该呈现白色，菌丝较纤细，与棉花丝差不多；二是在保存母种时应该在菌丝快要长满时放入电冰箱，不要等母种菌丝完全长满后才低温保存，因为这样极易促使母种在低温环境下快速现蕾，让母种
13、失去使用价值；三是在扩繁母种时应该选用没有现蕾的原始母种使用，如果现蕾，应该选用小菇蕾没有开伞的使用，完全开伞的母种应该坚决弃之不用，否则可能引起金针菇产量的大幅度降低。四是转接母种不可过多，在转接及制备的过程中要保证不受污染；转接最多以三种母种为宜，超过三级无法保证污染传播。五是选择市场上优质的菇种做为母种对象，或是直接购买优质母种进行生产后，自己再进行母种配制。市场上母种分类如下：1) 纯白色金针菇8801，89092) 淡黄色金针菇3) 黄色金针菇4.主要生产设备：高压灭菌炉，无菌接种台第二节原种工艺原种按工艺分为；固体原种及液体原种，本文先介绍固体原种的制作工艺，再对液体原种进行研讨，
14、因为液体原种以其周期短、成本低、污染少是日后工厂化生产的趋势，最终工厂必须按液体菌种进行投资生产。一、 固体原种1. 固体原种的培养料配比管理序号品名配方一配方二配方三配方四配方名称123注意：木屑需要用发酵后（36月）的非新鲜木屑，加水发酵及15天翻堆一次，使用时含水率应在70%左右，以阔叶木屑或杉木屑加20%阔叶木屑较好。同时棉籽壳需要提前一天预湿堆积。木屑使用前进行筛料，保证粗细搭配好，2-3粗据末占20%，1.5mm以下细锯末占80%。2工艺流程序工艺名称工艺流程方法说明设备ST1配料按配方进行配料，并对需要处理的材料预先进行处理，如发酵加湿；配料车1D2一次拌料对配料依次均匀倒入，先进行干拌（手工或小拌料机），并搅拌均匀为止；拌料机203二次拌料对干拌料逐步加入溶糖后洁净水，进行加湿拌料，并拌至用手紧握有水珠但不滴为止，松开手料即散；104测含水率用含水测试仪对料的含水率进行测试，达到67%2%为宜含水测试仪35三次拌料对不达标的培养料再次进行加湿或加干拌料，直到达到标准含水率56测试PH值对拌好的料进行PH值测试，达到6.30.1为宜，不合格不可使用，可用少量石灰进行调整；但差异太大需重新配料；PH仪37手工装瓶
