蚕蛹食品的制作

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1、新编特种养殖技术（金锄头网）蚕蛹食品的制作 蚕蛹是家蚕的蛹（蛾），含有丰富的维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸。中医学认为，蚕蛹性味甘平，具有祛风健脾、补肝益智、抗衰老、止渴等功效。近年来，综合加工的蚕蛹系列食品，投放市场后倍受顾客欢迎，发展前景十分广阔。现将蚕蛹食品加工技术介绍如下：蚕蛹用 70温水浸泡 20 分钟后换冷水浸泡 1 小时，连续换冷水 34 次，浸泡时不断用棒搅动。浸好后捞出控水，装在铁盘里，放在烘箱中，恒温 70烘烤 67 小时。取出后用粉碎机粉碎过 80 日筛即成蚕蛹干粉。体白砂糖用粉碎机粉碎过 80 目筛即可。随用随粉碎，以防结块。量的水加小苏打 320 克投入搅拌机

2、中，等完全溶化后，加小麦面粉 40 千克，搅拌 5 分钟。将搅好的面浆在威化饼十机上烤制成威化片。砂糖粉、蚕蛹十粉、奶油各 20 千克一起投入搅拌缸中，搅拌30 分钟。 3 片威化片，夹 2 层夹心馅料。馅料厚 34 毫米，要分布均匀。装、封口：将夹好的威化片迅速上切片机切成 12 毫米3 毫米条状。用聚乙烯复合薄膜袋装好，计量后封口。用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。剔除破碎蛹、不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。漂白粉水溶液浸泡蚕蛹 58 分钟。毒后的蚕蛹用清水漂洗，每次 3 分钟。 100的水中煮 35 分钟。水与蚕蛹的比例为 21。在煮的过程中要更换预煮水，一般每煮 23

3、 次后要换一次预煮水。在煮蛹时应翻动。煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却，最好用流动水。这样可与漂洗结合起来。料的配方（按重量计）：冷开水 100 份、精盐 2 份、味精 、圆葱 、生姜 。操作程序：按上述比例称取圆葱、生姜，切成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸 810 分钟。再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精，备用。准备好的罐洗净，在沸水中消毒 3 分钟，罐前先将罐内空气抽空，立即封罐，并进行选拣。不符合要求的要拣出。罐后在 120条件下及时杀菌 7 分钟，然后冷却到 35左右出锅，包装、入库、待售。蚕蛹酒将蚕蛹（除去油）、枸杞、红枣放进 5060 度白酒里浸泡 12 个月即成。泡制好的蚕蛹酒似红茶，味甘醇，饮用时需稀释。龙蛾酒取交尾后雄蛾，炒黄，用 50 度高梁酒或米酒（1 千克炒黄的蚕蛾加酒 6 千克）浸泡 1 个月；另取补骨脂 5%、菟丝子 7%（按干蛾重），用 4 千克（按 1 千克十蛾计）50 度酒浸泡 1 个月。将两者混合，再浸泡 1 个月。过滤后在滤液中加适量肥猪肉（100 千克酒加 56 千克），继续浸泡 1 个月，调味后即成琥珀色新编特种养殖技术（金锄头网）“龙蛾酒”。专利查询