食品营养与卫生安全课件培训教材

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1、食品营养与卫生安全,宿豫区实验初级中学 何家华,一、合理的膳食营养 观察图片,说出其所含营养物质,2、不合理的营养有什么危害? 不吃早餐,供能不足,营养跟不上,出现头晕目眩。不仅造成营养上的问题,而且对认识及学习的发展也会有影响, 高脂肪,高蛋白,高能量的 饮食过多,导致肥胖症。 有的同学不喜欢吃水果、蔬菜可能导致体内缺乏维生素如牙龈出血等症状。 还有的同学喜欢喝饮料。其实,饮料含糖较多,会把胃酸冲淡,也会影响正餐营养的吸收。,3、怎样才能做到合理营养? 每天营养要均衡 保证每日三餐,按时进餐。 早、中、晚三餐的能量比例为3:4:3,你知道2004年4月间曝光的安徽阜阳劣质奶粉案件吗?由于这种

2、劣质奶粉缺乏婴儿生长发育所必需的营养,所以那些长期只食用这种奶粉的婴儿出现了头脸胖大。四肢细短、浮肿、贫血等“大头娃娃”的症状,患上了营养不良综合症,严重者甚至死亡。,二、应注意的食品卫生安全,1、影响食品安全的因素 (1)营养成分不足:如劣质奶粉 (2)过量或不合格使用食品添加剂:如为延长保质期,一些罐头食品、肉类熟食中添加了防腐剂;为使食品色彩诱人而添加食用色素等。 (3)食品自身原因:如毒蘑菇、地沟油、马铃薯有芽、豆汁煮不熟毒性大、发霉变质食品等 (4)农作物生产、动物饲养过程中滥用激素 (5)人为的农药喷洒。 (6)“三无”食品,(8) 微生物、寄生虫及其虫卵等 (9) 自然环境:有的

3、地区因地质地理条件特殊,在土壤、水以及空气中某些金属元素含量较高,在此环境中所生长的动植物体内,这些元素往往也很高。 (10)转基因食品,2、各抒己见 加强食品安全相关的法律、法规。 监督要到位。 通过道德约束。 拒绝不安全食品:我们自己则要从口抓起,多食绿色食品、天然食品,少吃可能有害健康食品如油炸食品、腌制食品等。,2 生活中怎样购买安全食品 (1) 购买有外包装食品:购买包装食品,应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、营养成分是否合理、是否含有添加剂,还要看是否有“R”,有才是注册商品。包装产品要密封、无破损 。,(2)没有包装的食品:买肉时,先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜

4、色是否鲜红。鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。蔬菜则先看其颜色是否新鲜,再用手摸一摸是否硬挺,就知道它的新鲜程度了。尽量购买当令水果,表皮光滑的水果农药残留较少,而外表不平或有细毛者,则较易附着农药。长期贮存或进口的水果,常以药剂来延长其贮存时间,宜减少购买。,三、预防食物中毒,养成良好的卫生习惯。 蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的时候加点盐,可以杀死虫卵,或加点发馒头用的苏打,能把菜里的农药洗出来。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒。 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品,这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。 警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理,防止用来喝水或误用而引起中毒。 为防止熟食被细菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开 , 生食与熟食要分开放置。,不随便吃野菜,野果. 野菜,野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜,野果,才能避免中毒,确保安全. 饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。 不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米,其中的霉菌毒素会引起中毒。 不随意购买,食用街头小摊贩出售的劣质食品,饮料.这些劣质食品,饮料往往卫生质量不合格,食用,饮用会危害健康.,谈谈本节课你的收获,

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