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1、（企业管理手册）指南针财务管理手册重庆指南针餐饮管理有限公司店面标准管理系列手册一文件名称财 务 管 理 手 册文件章节目 录生效日期2013年12月1日文件编号ZNZBZGL1版本013AO第一章：店级财务组织机构图第二章：店级岗位财务职责及素质要求第一节 店总经理岗位财务职责和素质要求第二节 大堂经理岗位财务职责和素质要求第三节 后厨经理财务职责和素质要求第四节 审计员岗位职责、素质要求和操作规定第五节 收银领班的岗位职责、素质要求和操作规定第六节 收银员岗位职责、素质要求和操作规定第七节 应收员岗位职责、素质要求和操作规定第八节 零星采购员岗位职责和素质要求第九节 收货员岗位职责和素质要
2、求第十节 库房保管员岗位职责和素质要求第三章：收银类管理第一节 开单类管理规定1、 点菜单、点酒单、沽清单管理2、 改单管理3、 加单4、 退单5、 废单6、 代金卷7、 积分卡8、分成类第二节 结帐类1、结帐2、签字挂账3、信用卡结4、现金结账5、支票结账6、全额代 、促销代 重庆指南针餐饮管理有限公司店面标准管理系列手册一文件名称财 务 管 理 手 册文件章节目 录生效日期2013年12月1日文件编号ZNZBZGL1版本013AO7、结帐后的服务第三节 价格、折扣及宴请管理制度一、价格管理规定二、折扣标准及权限管理规定三、宴请管理规定第四章：财务类管理第一节：现金类管理1. 营业额收取2.
3、 供货商结帐3. 协议单位收款4. 借款（收银备用金、采购备用金、管理备用金）5. 费用报销6. 工资发放7. 分成类8. 罚款类9. 杂费收入10. 医疗基金第二节：票据类1. 楼面用单2. 发票管理3. 废票回收4. 库管类5. 采购类6. 行政类第五章：财务分析管理第一节：进价监控第二节：耗品第三节：费用监控重庆指南针餐饮管理有限公司店面标准管理系列手册一文件名称财 务 管 理 手 册文件章节目 录生效日期2013年12月1日文件编号ZNZBZGL1版本013AO第四节：利润汇总第五节：消费汇总第六节：销售汇总第七节：经营综合第六章 固定资产管理制度 家具用具管理制度第七章 物资采购供应
4、管理制度第一节采购制度第二节收货制度第三节库房管理制度第四节物品领用、调拨制度第五节物品削价、报损制度第八章 应用表格1、营业收入2、营业情况明细表3、宴请单据记录表4、宴请单据记录表5、备用金检查表6、 信用卡收入日报表7、应收帐款控制表重庆指南针餐饮管理有限公司店面标准管理系列手册一文件名称财 务 管 理 手 册文件章节目 录生效日期2013年12月1日文件编号ZNZBZGL1版本013AO8、挂帐统计表9、应收帐款龄分析表10、应收帐款龄分析表11、其它应付帐款明细表12、应付帐款明细表13、现金支出凭证14、领（借）款申请单15、支票申请单16、宴请申请单17、定价单18、调价申请单1
5、9、物品库存量控制表20、请购单21、收货日报表22、验收记录23、提货单24、内部调拨单25、报损单重庆指南针餐饮管理有限公司店面标准管理系列手册一文件名称财 务 管 理 手 册文件章节目 录生效日期2013年12月1日文件编号ZNZBZGL1版本013AO26、资产负债表27、食品成本月报表28、利润分配表29、营业收入、成本及成本率明细表30、营业费用明细表31、营业费用明细表32、财务费用明细表33、营业外收入及支出明细表34、营业日报表35、营业日报36、重庆过江龙火锅直营店财务预算报表37、营业收入及成本预算明细表38、经营情况预算表39、营业费用年度预算表40、企业管理费用预算表
6、41、财务费用预算表42、供货商明细统计表43、酒类商品明细汇总表44、库房商品收发结存表干副类重庆指南针餐饮管理有限公司店面标准管理系列手册一文件名称财 务 管 理 手 册文件章节目 录生效时间2013年12月1日文件编号ZNZBZGL1版本013AO45、库房商品收发结存表低值易耗品类46、应付供货商明细单位汇总表入库商品单位47、库房商品收发结存汇总表48、月末厨房盘存报表汇总表49、采用手工收银单店营业收入统计表上（下）午营业款50、营业状况统计表51、菜品统计分析表重庆指南针餐饮管理有限公司店面标准管理系列手册一文件名称财 务 管 理 手 册文件章节店级财务组织机构图生效时间2013
7、年12月1日文件编号BZGL1版本0AO第一章店级财务组织机构图财务部 直营部 采购部 店经理大堂经理 后厨经理审计 收款 收银 收领 库管 收货 零采备注:1、各岗位的人员编制可根据店面规模大小设置,既可专职,也可兼职,如:中小型店收款员与审计员可由一人兼职,收货员.采购员与库房保管员可由一人兼职。2、各岗位的财务职责范围： 直营总监：负责直营部全面的财务管理工作。 财务经理：负责公司财务管理。 店总经理：负责单店全面的财务管理工作。 大堂经理：负责单店前厅的财务管理工作。 后厨经理：负责单店后厨的财务管理工作。审计员：负责单店的日常财务审 计。 收银领班：负责收银组的工作。收银员：负责收银
8、工作。重庆指南针餐饮管理有限公司店面标准管理系列手册一文件名称财 务 管 理 手 册文件章节店级财务组织机构图生效时间20年月1日文件编号BZGL1版本0AO收款员：负责应收账款的催收。零星采购员：负责各种临时物资的采购。收货员：负责购进货物的验收。库管员：负责库房管理。重庆指南针餐饮管理有限公司店面标准管理系列手册一文件名称财 务 管 理 手 册文件章节岗位财务职责及素质要求生效时间20年月1日文件编号ZNZBZGL1版本013AO第二章 店级岗位财务职责及素质要求第一节店总经理财务职责和素质要求直接上级：直营总监督促下级：大堂经理、后厨经理一、财务职责1. 在直营总监的直接领导下，贯彻公司
9、的各项经营方针，负责公司的各项管理工作。2. 审核店面的经济核算、会计、统计报表，并向直营总监报告工作。3. 审查各项开支，熟悉掌握公司的成本和费用水平。4. 审查各部门的支出和请购计划，签署意见后及时呈报直营总监审批。5. 管理和掌握公司资金的运用，合理安排资金使用，保证公司各项业务活动的正常进行。6. 不定期抽查各收银的库存现金和备用金的使用情况。7. 督促有关人员抓紧应收帐款的催收工作，加速资金回笼。8. 检查、督促各有关人员认真执行公司的财务管理制度。 9. 经常了解经营情况和市场信息，及时提出意见和建议供直营总监决策参考。10. 密切与税务、金融等部门联系，及时掌握财税及金融政策动向
10、11. 定期进行市场调查，做好公司原材料进价的审核工作，确保原材料进价的合理。12. 定期协助直营总监对公司的财务状况进行分析，提出财务分析报告。13. 组织有关人员搞好材料物资的采购供应工作，确保店面各项活动的正常进行。重庆指南针餐饮管理有限公司店面标准管理系列手册一文件名称财 务 管 理 手 册文件章节岗位财务职责及素质要求生效时间2013年12月1日文件编号ZNZBZGL1版本013AO14. 对公司员工的入职、离职、工资调整、加班及奖罚等进行审核。15. 保存公司财务工作方面的文件、资料。二、素质要求：1、 了解财务会计基础理论和专业知识。2、 熟悉餐饮、人事、工程及设备等管理知识，以
11、利于建立内部责任制并考核各部门工作业绩。3、 掌握有关财政、税收、金融、工商等各类法规和制度。4、具备二年以上从事餐饮工作的实践经验，熟悉并通晓本部门各岗位的业务工作。5、良好的组织协调能力。即能处理好与部门内部及与其他部门管理人员的合作关系，并领导本部门员工按照正常的流程和规定开展工作6、一定的分析和判断能力，以便对出现的问题能采取相应的对策。7、了解计算机管理的基础知识。第二节 大堂经理财务职责和素质要求直接上级：店总经理一、财务职责1、认真审核各部门单据的内容是否真实、完整，手续是否完善。2、负责前厅店面的成本核算工作。3、参与原材料采购的市场调查和定价工作。4、 按时向有关部门编报成本
12、报表（周报和月报）和成本分析报告。5、 负责单店日常管理工作。6、协助店总经理对公司的财务状况进行定期分析。重庆指南针餐饮管理有限公司店面标准管理系列手册一文件名称财 务 管 理 手 册文件章节岗位财务职责及素质要求生效时间2013年12月1日文件编号ZNZBZGL1版本013AO7、负责单店员工档案的管理工作。二、素质要求1、了解财务会计基础理论和专业知识，能熟悉地制作各类营业报表。 2、了解餐饮、人事、餐饮工程及设备等管理知识。3、熟悉有关国家财政、税收、金融、工商等法规和基本制度。4、熟悉本部门各岗位的工作流程和操作程序。5、具备一定的组织协调能力，能处理好单店内部几及外部关系。6、具备
13、一定的电脑基础知识，掌握单店收银和财务软件的操作技能 。第三节 后厨经理财务职责和素质要求直接上级：店总经理一、财务职责1、负责后厨的成本核算及分量控制。2、负责带领员工迅速地完成厨房的各项工作，并能作好节约工作。3、负责后厨员工的节约意识培训。4、了解财务会计知识，能熟练的制作各类营业报表。5、认真审核本部门单据内容是否真实、完整、手续是否完善。二、素质要求1、掌握一定的财务会计基础理论和专业知识。 2、具有一定的电脑基础知识，了解店面的收银和财务软件的操作规程。3、通晓店面菜品的产名、产地、作用及熟练掌握操作方法。4、能够积极参与店内的经营管理，提出合理化建议。5、具备一定的组织协调能力，能处理好前厅后厨的关系。重庆指南针餐饮管理有限公司店面标准管理系列手册一文件名称财 务 管 理 手 册文件章节岗位财务职责及素质要求生效时间2013年12月1日文件编号ZNZBZGL1版本013AO第四节 审计员岗位职责、素质要求和操作规定直接上级：财务部经理一、岗位职责审计员的
