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1、美容塑身水果套餐项目可行性研究报告第一章 快餐业市场状况中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。在90年代国民生产总值同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。到2004年，中国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%，净增1330亿元；根据初步测算，全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额可达1500亿元，分别占到餐饮业营业网点数的22%、年营业额的20%左右，快餐行业规模继续扩大。2005年，全
2、年餐饮业零售额为8886.8亿元，同比增长17.7，比2004年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2。2005年快餐业发展迅速，中式快餐开始走向专业化、连锁化。预计2006年餐饮业市场运行将继续以17左右的速度高速增长，全年营业收入将超过9000亿元而直接突破10000亿元大关，达到10400亿元。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50以上。 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，
3、将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国人均GDP已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。在快餐业中，洋式快餐主要是美国的汉堡包、肯德鸡和意大利的比萨饼，此外日式便当、韩式冷面、港式大快活也有一定影响。麦当劳官方网站上显示，截至2004年底，连锁店的总数约为600家同样是中国连锁经营协会2003年的资料统计，截止到2002年，百胜（其中90以上来自肯德基）在中国的店铺总数为902家。在20
4、022004的最近三年间，年均新增加店铺数仅为47.5家，年增长率仅为25左右，低于开始的38%的年增长率。肯德基于1987年11月12日在中国北京前门开设第一家快餐店是第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团。历经6年的摸索，至1992年全国餐厅总数为10家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京安贞桥成立，这是一个里程碑，标志着肯德基在中国的发展进入到一个新的阶段。从2002年每月9家连锁店开张的速度到2003年每月25家连锁店开张，速度越来越快。截止2004年12月14日，随着海南三亚肯德基餐厅的开业，肯德基在中国已达到了1200家。至此，肯德基在中国的开店数达到了老对手麦当劳的
5、两倍。 洋快餐长期火爆的原因主要是：1、进入中国的品牌在国际上享有盛誉。肯德基、麦当劳被认为是最好吃的快餐，中国大城市的青少年和儿童把能上肯德基、麦当劳就餐看作一种荣耀和时尚。2、美味可口，卫生方便，空调环境，店面幽雅。这在普通市民在外就餐的几个方式中是最突出的，人们十分乐意接受这样的用餐方式，因此留得住不少顾客。3、搭配礼物。肯德基、麦当劳在有新的产品推出的同时，就会有不少时尚的小礼物送，这迎合了青少年赶新潮的心理，尤其是吸引一些年级稍小的小顾客，而家长和亲友消费群体也迅速扩大。4、洋快餐店内专门设置的供孩子游戏的区域和设施。新颖的生日“派对”，充满温馨色彩的“快乐餐”等等使得有些追求时尚的
6、年轻人还在洋快餐店过生日甚至举行各种大的派对，体现了年青人对洋文化的崇拜和向往。 5、洋快餐方便、快捷，正好符合人们的生活节奏。受洋快餐的影响，中式快餐也快速进入饮食市场。1、华龙日清餐饮公司在河北已有5家餐馆，月底还会再开2家，在北京也开了餐饮店。今麦郎骨汤拉面店是一家以销售各种适合国人口味的骨汤拉面为主的快餐店，依托华龙的技术和配送能力。2、速冻食品企业已把业务扩大到快餐业。郑州三全食品股份有限公司（以下简称“三全”）旗下的“有知有味”北京东直门店隆重开业，并计划用8-10年的时间在全国开1000家店。”3、追求高利润率及经营多元化食品巨头纷纷涉足中式快餐，是对企业自身发展中困境的破解之道
7、，也是对大环境的审时度势。康师傅控股有限公司总裁室副总经理钱为家介绍，牛肉面作为一种中式快餐，市场空间巨大。公司经过多年的市场调查和产品研制，决定利用康师傅家喻户晓的品牌切入该领域。这也是康师傅从快速消费品向餐饮业的第一次跨越式迈进。据了解，顶新旗下顶巧控股已经获得康师傅授权，以康师傅为店名，康师傅可分得门店的营业收入。康师傅私房牛肉面馆主推产品是顶新特殊调制的牛肉面，包含10多种私房独有风味，它的远景目标是10年内通过特许加盟的形式，在全国开设1万家店。“我们通过方便面的销售渠道了解到，市场完全能够容纳1万家连锁餐饮店。中式快餐与连锁经营经过多年的沉淀与发展，已经具备较为成熟的市场环境和上下
8、游企业链条。并且，随着国人生活节奏的加快，快餐业在国内将大有可为。另外，中式快餐与西式快餐对垒的格局尚未形成，市场处于培育发展期，中式快餐行业目前没有纵横全国的巨无霸形成。尽管中式快餐公司数目繁多，但规模偏小，整个市场鱼龙混杂。也正是由于这种状况市场蕴含巨大的商机。业界人士认为，在中、洋快餐激烈竞争中，仍有许多快餐食品和经营方式有机会进入快餐业。中国企业成功进入快餐业的一个重要前提是生产企业轻松破解快餐标准化难题。当前进军中式快餐的几家食品企业，经过多年的发展，已经形成属于自身的食品研发、制作标准，而其多年所积累起来的品牌知名度及经济实力，已经具备支撑其开辟新的战略增长点的条件。产品标准化是西
9、式快餐之所以能畅行天下的核心因素，也是很多中式快餐品牌过早折戟沉沙，或者惨淡经营的巨大软肋。而食品生产企业在实现产品的标准化方面，有自己的优势和信心。首先，几大公司已经全面通过ISO9000及HACCP认证，确保产品的质量卫生水准；其次，它们在新产品的研发上，具有较强的研发能力。这使得产品标准化问题迎刃而解。而很多从餐饮界起步的中式快餐连锁企业之所以败北，有一个突出的问题，就是难以解决物流环节的统一配送。但这对于这几家食品企业而言，却并非是难题。在采购配送方面，它们所拥有的分公司及经销商使销售网络遍及全国各大中城市，为其快餐业的拓展奠定了良好的基础，也将大大降低快餐店的采购、物流成本。第二，进
10、入连锁餐饮业后，要面临扩张风险及下一步品牌维护的成本和难度，这些食品业巨头未来在中式快餐上还有很长的路要走。但是，经常食用快餐会引起人体肥胖，这主要是：1、中西快餐均是以粮食、肉类作为主料，含有大量热量；2、制作方法多是油炸、煎烤，脂肪含良高；3、吃快餐时进食的速度较快，俎嚼不够细，容易发胖。西方快餐业已经注意到上述问题，正从改进食谱入手避免消费全体减少。主要是增加水果和蔬菜食品，如柑橘、番茄等，即增加人们的食欲，又可以有助于消化。尤其是配上中国柑橘瓣代替炸薯条。美国大快餐连锁店想到在菜单上添加柑橘瓣，这说明年营业额为1,440亿美元、每天为将近三分之一美国成年人提供服务的快餐业正处于结构转型
11、期，或者说至少是看上去是这样。因为根据正式标准，现在有三分之二的美国人体重超标，而快餐业一向被认定是导致肥胖危机的祸首。在过去几年里，它因儿童体重超标而受到无数次的起诉，还一直是媒体辩驳的话题，产生了广泛影响，比如2002年的畅销书快餐民族（FastFoodNation）和最近上映的纪录片超码的我（SuperSizeMe）。 在整个90年代，不时有人试图销售更健康的快餐，有的推出了杂粮面包，有的也试著推出了低盐泡菜，麦当劳甚至试制了一种其当家产品（巨无霸）的淡味版。 但是由于西式快餐缺乏根本的改变，这种方法虽然能吸引一些顾客，但是，用食品管理条例一衡量就站不住脚了。激进分子比如公众利益科学中心
12、（CenterforScienceinthePublicInterest）尤为关注食用油中含有对心脏有害的反型脂肪；NPD公司的调查表明，有三分之二的美国人对反型脂肪也很在意。十多年来，快餐店用的都是经过氢化处理、富含反型脂肪的植物油炸制鸡肉和薯条，因为这样制作出来的食物味道好，而且“油的使用寿命”（指油在油锅里的使用期限）长。但是，反型脂肪会提高低密度脂蛋白（即“有害的”胆固醇）的含量，降低高密度脂蛋白（即“有益的”胆固醇）的含量。这一点尤其受到关注，因为政府已经规定:对于相对高危的人群来说，体内的低密度脂蛋白水平不得超过100，比原先建议的要低30点。 如果说快餐业在反型脂肪问题上还处于摸
13、索阶段，那么它在吸引健康食品爱好者方面正在做些什么呢？全力以赴搞好色拉。温迪快餐公司在2002年3月推出的“田园情调”（GardenSensations）色拉一度引起过很大的轰动；麦当劳紧随其后，一年之后推出了自己的色拉系列；汉堡王也于去年5月出台了火烤色拉。这其实是把水果餐与汉堡包加起来销售。 这种势头告诉我们，水果餐加入快餐业的时代来到了。第二章 水果餐的饮食理念的出现 中国人的膳食是否科学合理，这是一个值得深思的问题。我国居民营养与健康状况调查结果显示，与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速，铁、维生素A等微量元素缺乏在我国城乡普遍存在。分析表明，肥胖等引致慢性病的重要因素的发生
14、率还会大幅增加。这将严重影响我国居民的健康素质、健康寿命，加重疾病负担，并影响经济社会的发展和全面建设小康社会目标的实现。因此，卫生部副部长王陇德撰文倡导中国人迫切需要来一场膳食革命（见人民日报2005年02月24日第十五版 ）。他提出： 一、问题部分居民膳食结构不科学 研究表明，我国成人超重率为228，肥胖率为71，估计人数分别为2个亿和6000多万；大城市成人超重率与肥胖率分别高达300和123，儿童肥胖率已达81。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39，肥胖率上升97。 血脂异常患病率为186，估计现患人数为16亿，中、老年人相近，城乡差别不大。高血压患病率为188，农村患
15、病率上升迅速，城乡差距已不明显。糖尿病患病率为26，估计现患人数为2000多万，另有近2000万人空腹血糖不正常。 缺铁是引致我国居民贫血的主要原因，平均贫血患病率为152，2岁以内婴幼儿高达242，即平均4个婴幼儿中就有一个患贫血。我国312岁儿童维生素A缺乏率为93。维生素A缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病，使儿童死亡率增高13。 以上健康问题的形成，膳食因素在其中起了至关重要的作用。 当前，我国居民膳食方面存在的主要问题是，不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。 在结构方面存在的主要问题，一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年每人每天油脂平均消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35，超过世界卫生组织推荐的30的上限；谷类食物供能比仅为47，明显低于5565的合理范围。二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。如每人每天钙的平均摄入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41。三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。城市居民每人每天蔬菜的摄入量由1992年的319克，降低至2002年的252克；2002年水果的每日人均摄入量为45克，虽比1982年的37克略有增加，但人均每日仍不足一两。 在摄入食物的数量方面存在的主
