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中餐厅管理手册2010 年10 月 01 日 实施皇 马 假 日 酒 店 管 理 有 限 公 司 假日企业中餐厅管理手册文件修改控制页修改页码章节号文件更改通知单号修改状态修改人/日期批准人/日期 假日企业中餐厅管理手册目 录第一部分 部门岗位组织结构图.-7-第二部分 各岗位职责及工作内容.-8-（一）楼面.-81.、总经理.-8-2、楼面经理.-10-3、楼面副经理.-11-4、楼面主管.-11-5、楼面领班.-11-6、管事领班.-11-7、迎宾员.-12-8、服务员.-12-9、传菜员.-12-10、洗碗工.-12-（二）厨房.-12-1、厨师长.-12-2、主管.-13-3、明档主管.-13-4、上什主管.-13-5、头锅主管.-13-6、头砧主管.-14-7、炒锅.-14-8、砧板.-14-9、上什.-14-10、打荷.-14-11、水台.-15-12、烧腊.-15-13、刺身房.
