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1、精品 黑龙江东方学院本 科 生 毕 业 论 文（设 计）两种水稻中几种营养成分的研究姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 学 部 食品与环境工程学部 答辩日期 年5月24日 精品两种水稻中几种营养成分的研究摘 要大米是人们生活中不可缺少的食品，是我国人民最喜欢吃的传统食品，市场需求很大。随着社会的进步，人民生活水平的提高，人们对大米的质量要求逐渐增加，同时对大米的品质提出了更高的要求，绿色水稻应运而生。绿色水稻的种植，对于化肥和农药的施用有一定的限制，而目前种植绿色水稻的技术相对已经成熟很多，产量增加，给稻民带来效益。本文是对一种绿色大米和一种普通大米中钙、钾、锌、铜、磷元
2、素及蛋白质应用原子吸收分光光度法、紫外分光光度法、凯氏定氮法进行测定，分析两种米对人体的有益程度。绿色水稻中钙、锌元素及蛋白质含量大于普通水稻中的含量，绿色水稻中钾、铜、磷元素含量小于普通水稻中的含量。关键词：原子吸收分光光度计；紫外分光光度计；凯氏定氮；水稻Research of several nutrition ingredient in two kinds of paddy riceAbstractThe rice is the people lives essential food, is traditional food which our country people most
3、like eating, the market demand is very big.Along with societys progress, lives of the people level enhancement, the people increase gradually to the rice quality requirement, simultaneously set a higher request to the rice quality,the green paddy rice arises at the historic moment.The green paddy ri
4、ces planter, has certain limit regarding the chemical fertilizer and the agricultural chemicals employment, but at present planted the green paddy rice the technology relatively already to be mature very much, the output increased, the people brought the benefit for the rice. This article is to in o
5、ne kind of green rice and one kind of ordinary rice the calcium, the potassium, the zinc, the copper, the phosphorus element and the protein using the atomic absorption spectrophotometric method, the ultraviolet spectrophotometric method, the kelvin fixation of nitrogen carries on the determination,
6、 analyzes two kind of rice to the human body beneficial degree.In the green paddy rice the calcium, the zinc element and the protein content are bigger than in the ordinary paddy rice the content, in the green paddy rice the potassium, copper, the phosphorus element content are smaller than in the o
7、rdinary paddy rices content.Keywords：the atom absorption spectrophotometer；the ultraviolet spectrophotometer；the kelvin decide the nitrogen；paddy rice精品目 录摘 要iAbstractii第1章 绪 论11.1 选题背景11.2 绿色水稻的营养价值21.3 水稻中几种元素及蛋白质的主要功能作用41.3.1 钙41.3.2 钾41.3.3 锌51.3.4 磷51.3.5 铜61.3.6 蛋白质71.4 目前常用的检测方法71.5 本论文的目的和意义
8、8第2章 材料与方法92.1 试验材料92.2 主要实验仪器92.3 方法与步骤92.3.1 原子吸收分光光度法测水稻中的钙92.3.2 原子吸收分光光度法测水稻中的钾102.3.3 原子吸收分光光度法测水稻中的锌112.3.4 原子吸收分光光度法测水稻中的铜122.3.5 紫外-分光光度法测水稻中的磷122.3.6 凯氏定氮法测水稻中的蛋白质13第3章 结果与分析153.1 测定结果153.1.1 两种水稻中钙含量的测定结果153.1.2 两种水稻中钾含量的测定结果163.1.3 两种水稻中锌含量的测定结果173.1.4 两种水稻中铜含量的测定结果183.1.5 两种水稻中磷含量的测定结果1
9、93.1.6 两种水稻中蛋白质含量的测定结果203.2 结果分析20结 论22参考文献23致 谢24精品两种水稻中几种营养成分的研究第1章 绪 论1.1 选题背景最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。稻米是世界上最重要的粮食作物之一，全世界约一半的人口以大米为主食。它是单位面积可以生产最多碳水化合物的主食作物。对世界上大部分人口来说，稻米就是生命，并深深植根于许多社会的文化遗产之中1。中国是世界上最大的产稻国，产量占世界稻米总产的1/3。悠久的稻作历史伴随中华民族几千年的农耕文明史共同发展。中国稻的资源、传
10、播和稻作技术曾经直接影响东南亚及东亚的稻作进步。这些稻作科技成果也大大促进了整个世界的稻米科技进步和生产发展；中国也从国际稻作交流中，特别在与国际水稻研究所的种植交流、人才培训和科技信息来往中获得实惠。水稻是我国最主要的粮食作物，全国常年水稻种植面积为3.2107hm2左右，约占粮食总种植面积的25%，水稻年产量2.41011kg左右，接近全国年粮食总产的50%，水稻的单产水平比其他粮食作物高30%左右2。水稻生长的最北限是中国的黑龙江省呼玛，但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地区，中国北方沿海地区也种植水稻
11、。也就是说，除了南极洲之外，几乎大部份地方都有稻米生长。在2003年统计，全世界的稻作产量高达5亿8900万吨。在亚洲就有5亿3400万吨的产量。全世界稻田总面积可达150万平方公里。目前，最大的稻米出口国为泰国。稻米的主要成分是淀粉（占85左右），主要供给人们能量。每克稻米含有人可吸收的能量为15.5千焦，高于小麦（l3.6千焦）和玉米（14.5千焦）。稻米还含约7的粗蛋白，虽比小麦和玉米（均为10左右）低，但人体有效蛋白质含量三者相近（均为5.5左右），赖氨酸含量（3.8g/16gN）高于小麦65，高于玉米52。此外，稻米还含少量的脂肪、粗纤维、灰分等3。从人体的物质结构和消耗来说，碳水化
12、合物是主要的“基础原料”。在合理的饮食中，人一天所需总热能的50-60来自碳水化合物。米饭及面食的主要成分是碳水化合物，它们是既经济又能直接转化的热量物质。与蛋肉相比，米饭要容易消化得多。按照中国人的体质状况，一个成人（主要指南方人）每天应当至少吃6两米饭，否则，如果长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，容易得高血压、心血管病和肥胖病。即使没有，亚健康也会悄悄袭来。稻米可加工烹调成各式食物，作为主食的有蒸煮米饭、华南一带的米粉、东南地区的米粉干、大米粉末产品，特色米类食品有粽子、元宵、汤圆、年糕、八宝饭、八宝粥、米豆腐等，以大米为原料发酵制成的有米酒、米醋等。另外，一些工业化大米制品或半成品也
13、随人群的需要而发展，如方便米饭、速煮米等。祖国医学认为，稻米性味甘、平，归脾、胃、肺经，有补中益气、健脾和胃等功效。益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效4。 西方国家用大米制造各种产品，如布丁、谷物食品和婴儿食品等等。加拿大开发大米软状产品，其中米原料占87%，还以米粉代替小麦粉制面条、通心粉，有优良吸附各种香气的性能，比用小麦粉为原料的产品油脂及热量低、钠含量低，不含谷朊5。最近发现，米对爱滋病及易感染的患者有调节体液作用，有天然促进健康的效果。20世纪60、70年代，由于科学技术的发展，人们找到了使用化学合成肥料和化学农药促进农作物增产的途径，但是由此带来的土壤板结、
14、生物多样性的破坏、环境恶化以及农产品食品口味下降、农药残留超标等情况也越来越严重。到80年代中后期，一些有识之士注意到了这个问题的严重性，开始呼吁要减少化学农药和化肥的使用量，提出要减少公害、保护环境、保护人类健康6。1990年，我国农业部颁布了绿色食品认证标准，开始将生产对人体安全的食品纳入了国家农业工程之中，并于1992年成立了中国绿色食品发展中心，专门负责组织和指导全国绿色食品产业发展及认证工作。1.2 绿色水稻的营养价值 安全农产品主要包括无公害农产品、绿色食品和有机食品。这三类食品像一个三角形，底部是无公害食品（农产品），中间是绿色食品，顶部是有机食品，越往上要求越严格。无公害应是食
15、品中的一种基本要求，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。针对中国国情，对这三类食品应同时抓，以适应我国不同地区的不同农业生态环境和不同农业生产水平现状，以及适应不同消费层次的要求7。现在我们大家对食品质量都很关注，2000年12月初广州发生的毒大米事件直接引发全社会包括上至国务院领导的关注。事件起因是一消费者打电话投诉，称在食用了一种东北珍珠米后，家人拉肚子、头晕，江门市一家5口人也反映，在食用了珍珠米后也出现上述症状，经新闻媒体曝光后，引起全社会的关注。百姓已经普遍有了餐桌安全意识，更多的人开始将无污染的绿色食品作为消费的首选，长期以来，农药、化肥、抗生素等药物的过度使用，以及水、空气和土壤等受到的严重污染，致使蓄积在蔬菜、粮食、动物体内的各种污染物对人体构成了严重的威胁8。“餐桌安全”进而成为全社会面临的一个问
