食品工厂设计与环境保护第一、二章

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1、.,食品工厂设计与环境保护,江南大学食品学院 赵建东 办公室：食品学院 办公室电话： 手机：,.,课 程 教 学 大 纲 Course Teaching Outline,课程名称：食品工厂设计与环境保护 Course Name： Food Factory Designand Environmental Protection 总 学 时Overall Period：27学时hours 理论学时Theory Period：27学时hours 总学分Overall Credit hour：1.5分 适用专业（层次） 食品科学与工程本科 食品质量与安全本科,.,江 南 大 学 教 学 日 历 2010

2、2011 学年第 1学期,.,必读书籍和参考书籍,食品工厂设计与环境保护，张国农，于秋生， 中国轻工业出版社，2005.7 化工工艺设计手册，化学工业出版社，1989.12. 投资项目管理，张华镛等，安徽教育出版社，1992.12. 房屋建筑制图统一标准（GB/TJ 50001-2001）， 中华人民共和国国家标准，2002 Principles and Practices for Processing of Food , Edited by David A Shapton, Norah F Shapton, 1991,.,必读书籍和参考书籍,环境工程入门，张殿印，陈康，冶金工业出版社，199

3、9.1 食品工业废水及其处理技术，王嘉儒，中国食品出版社，1987.5 工业废水处理，崔志瀓，何为庆，冶金工业出版社，1999.1 固体废物的处理与利用，董保澍，冶金工业出版社，1999.1 工业噪声与振动控制，徐世勤，王樯，冶金工业出版社，1999.1 工厂总布置图设计实用手册，余永龄，中国建筑工业出版社， 1989.11 发酵工厂工艺设计，沈自法，华东理工大学出版社，1994.6 粮食厂仓建筑概论，戴则佑，中国商业出版社，1986.8 轻化工工厂设计概论，周镇江，中国轻工业出版社，2006.1,.,绪 论,一、学习目的 是一门实践性综合性很强的课程 1、掌握工厂设计的基本技能和方法 2、培

4、养工厂设计的能力 3、学到一些基本规范 4、了解食品工厂环境保护的基本知识,.,绪 论,二、食品工厂设计的特点（） 与一般工厂设计有其相同的又有其特殊性； 食品原料大多来自于农、林、牧、副、渔业； 产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高； 原料不同，产品不同； 要求一个设备、一条生产线尽量优化、多用，即“一线多用、一机多用”的目的； 以求以最少的投资，取得最佳的经济效益； 一般食品工厂的规模多不大。,.,见图,、标准厂房 拷贝.jpg 、华园乳业鸟瞰图.jpg 、ppp.jpg 、鸟瞰修改.jpg,.,绪 论,三、学习的内容与要求 学习内容：见教学进程安排表 学习要求：1、听课与自学相结合 2

5、、做好课堂笔记 3、多看书、多复习、多练习 考核要求：1、期末闭卷考试 70% 2、平时成绩 30% 考勤、课堂练习、课外作业、课堂提问,.,第一章 基本建设程序和工厂设计组成,第一节 基本建设程序,第二节 工厂设计的职责及组成,.,第一节 基本建设程序,一、项目建议书 二、可行性研究 三、厂址选择(在第二章讲) 四、设计计划任务书 五、勘察、设计工作 六、施工,.,第一节 基本建设程序,基本建设程序： 是项目建设的一般规律， 每个阶段都有严格的次序，不可随意颠倒 符合自然规律与经济规律 国家规定：设计工作应按基本建设程序执行 但目前有按实际情况施也行认可 一般的基本建设程序如下图：,.,第一

6、节 基本建设程序,批准 提出项目建议书 可行性研究 批准 (可以同时选择厂址) 编制设计计划任务书 批准 批准 批准 勘察、设计 施工、安装 试产、验收 交付生产,建设前期工作 建设时期工作 生产时期工作,.,一、项目建议书（）,项目建议书又称规划提案 是市场经济、长远规划和工业布局的初步调查研究 是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想 主要是从项目建设的必要性方面考虑 是初步分析项目的可行性,.,二、可行性研究,(一)可行性研究的主要特点 1、先行性：是在项目决策之前进行的研究 2、不定性：有二种情况 可行不可行 3、科学性：经济效益为核心，经济数据 为基础，完整指标体系 4、法定性：要对工作

7、成果的可靠性承担 责任，包括法律责任,.,二、可行性研究,（二）可行性研究的主要依据 、应符合国家经济建设的方针、政策、长远规划 、经有关部门批准后的项目建议书 、正式批准的资源报告和有关各种规划为依据 、可靠的水文、地质、气象、经济等基础资料 、工程技术方面的标准、规范、指标等 、项目评价的有关参数、指标等,.,二、可行性研究,（三）可行性研究的作用 、投资决策和编制设计任务书依据 、银行申请贷款的依据 、建设项目进行工程设计的依据 、签订协议和合同的依据 、拟采用新技术、新设备研制计划的依据 、建设计划和开展多项建设前期工作的参考 、审查建设项目对环境影响的依据,.,二、可行性研究,（四）

8、可行性研究的方法 1、调查和研究市场的需求 2、原料供应 3、加工技术 4、经济效果,.,（四）可行性研究的方法,1、调查和研究市场的需求 了解市场需求，决定投资规模 确定：短线产品 长线产品 季节性产品 决定：连续化、自动化程度,.,（四）可行性研究的方法,2、原料供应 考虑原料的：品种符合加工要求 数量有保障 质量符合加工要求 运输畅通、及时 保鲜产地还是进厂开始 加工能否加工,.,（四）可行性研究的方法,3、加工技术 是核心部分 考虑：工艺合理性、先进性 质量可否达到预期效果 设备国产还是国外引进 环保是否需要,.,（四）可行性研究的方法,4、经济效果 考虑：生产成本 产品产值 投资回收

9、 投资风险 市场经济不赚钱不建厂,.,二、可行性研究,（五）可行性研究应注意的几个问题 1、应具有科学性和独立性 2、研究的深度需满足要求 3、承担工作单位应具备的条件 4、报告的审批办法 有时还可做“不可行性研究” 若否定则成立,.,二、可行性研究,（六）可行性研究的步骤 、筹划阶段 、调查研究 、方案的优化和选择 、详细研究 、编写报告书（内容见后） 、资金筹措,.,二、可行性研究,（七）可行性研究报告书的内容 见：大点,.,三、编制设计计划任务书,（一） 内容 （二）应注意的问题 （三）审批权限 见,.,四、勘察、设计工作 在设计工作正式开始前备好三份资料： 设计计划任务书及批准文件；

10、厂址选择报告及批准文件； 有关的多种资料(水文、地质、地形、气象、供水、供电等等资料)。,.,四、勘察、设计工作,勘察工作 是建设期前对厂址有关的水文、地质、地形、气象、供水、供电条件等进行勘察整理,.,四、勘察、设计工作,设计工作有二种情况: 二阶段设计 设计方案比较 扩大初步设计 施工图设计,.,四、勘察、设计工作,三阶段设计 设计方案比较 初步设计 技术设计 施工图设计,.,四、勘察、设计工作,二阶段设计 适宜于一般性大中型企业 三阶段设计 适宜于国家重点工程、援外项目等 这类工程只能成功不能失败 ！ 某些小型项目 也可以指定只作施工图设计,.,四、勘察设计工作,我国食品工厂的设计单位

11、绝大多数只进行二阶段设计 具有三阶段设计的单位只有少数 下面主要介绍二阶段设计工作,.,1、设计的前期准备 1)收集资料 建厂现场收集资料 到同类工厂工程项目收集资料 2)设计方案的选择,二阶段设计工作,.,二阶段设计工作,2、扩大初步设计 1）基本概念 在设计范围内作详细全面的计算和安排 足以说明本食品厂的全貌 但图纸深度不够还不能作为施工指导 可供有关部门审批 这种深度的设计叫扩初设计,.,二阶段设计工作,2、扩大初步设计 2）扩初设计的内容（见P11） 扩初设计的优劣可用三句话： 生产工艺流程最短 速度最快 工人劳动强度最低 3）扩初设计的深度要求（见P11）,.,二阶段设计工作,2、扩

12、大初步设计 4）扩初设计文件 扩初设计说明书 扩初设计附件 扩初设计总概算书,., 扩初设计说明书（见P11 ）,包括有： 按总平面、工艺、建筑等各部分呈现设 计思想和必须用文字来进行叙述的内容 建筑物- 供人们生产、生活或其他活动的房屋场所 构筑物- 不供人们生产、生活或其他活动的场所,., 扩初设计附件,A、设备表（表1-2）； B、材料估算表（表1-3）； C、图纸： 工艺流程图 车间布置图（平面、立剖面） 项目内自行设计的关键设备草图 管路图（平面、透视）,., 扩初设计总概算书,详见P283第八章,.,二阶段设计工作,2、扩大初步设计 5）扩初设计的审批 初设计文件完成后 应向上级主

13、管部门申报 批准文件下达后 再进行施工图设计,.,二阶段设计工作,3、施工图设计 扩初设计批准文件不下达 不能进行施工图设计 扩初设计批准文件 是施工图设计的法律依据,.,扩初设计图与施工图设计的主要区别, 是扩初设计的深化 达到指导施工要求 允许某些标注进行修正补充 但主要设备不能修改 扩初设计中管路图可不一定画 但施工图设计中则必须画 施工图设计后不需再行审批,.,五、施工安装,甲方：筹建单位 乙方：设计单位 丙方：施工单位 甲方与丙方签订合同 乙方有协助甲方监督丙方的责任,.,六、竣工验收交付生产,施工完成进行试产成功后 请上级部门召集甲乙丙三方进行 验收并签字 然后交付生产单位,.,一

14、、工厂设计的职责（） 要做到技术上先进成熟 经济上合理节省 二、工厂设计的组成（） 工厂设计由工艺设计和 非工艺设计两大部分组成,第二节 工厂设计的职责及组成,.,工艺设计,就是按工艺要求进行工厂设计 其中又以车间工艺设计为主 并对其它设计部门提出多种数据和要求 作为非工艺设计的设计依据,.,食品工厂工艺设计的内容（点）,1）产品方案及班产量的确定 2）对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求 3）物料计算 4）设备生产能力的计算、选型及设备清单 5）车间平面布置 6）劳动力计算及平衡 7）水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算 8）管道布置、安装及材料清单 以及有关的施工说明等 2,.,非工

15、艺设计,是指总平面、土建、采暖、通风、 给排水、供电、自控、制冷、 动力、环保等的设计 有时还包括设备的设计 非工艺设计都是根据工艺设计的要求 和所提出的数据进行设计的,.,非工艺设计的内容（点）,1）工艺对总平面布置中相对位置的要求 2）对车间建筑、采光、通风、 卫生设施的要求 3）对生产车间的水、电、汽、冷能耗量 及负荷进行计算 4）对给水水质的要求 5）对排水和废水水质处理的要求， 下脚料的处理等 6）对各类仓库面积的计算 及仓库温度、湿度的特殊要求等等,.,工艺设计与非工艺设计的关系,见 有方面,.,第一节 厂址选择 负责筹建单位 必须在城建部门的总体规划下 会同主管部门、建筑部门、 城市规划部门和厂址所在地政府 共同充分讨论和比较，择优选取 同时设计单位亦应参加,第二章 厂址选择及总平面设计,.,第一节 厂址选择,一、厂址选择的原则 （一）符合国家的方针政策 （二