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1、（企业管理手册）食品加工厂管理手册序号内容文件编号页码1企业简介/2质量方针和目标/33质量管理组织机构、职责/4-54关键质量控制点65文件管理制度7-86培训管理制度97采购管理制度10-118生产过程质量管理制度129车间卫生管理制度13-1510不合格品管理制度1611产品检验制度1712检测仪器、设备管理制度18-2013生产设备管理制度21-2314仓储管理制度24-2615虫害管理制度27-28目 录、企业简介合肥智上农业开发有限公司成立于2006年，注册资本250万元人民币，打造一座集有机农业、休闲农业和生态科普教育基地为一体的农庄。目前种植香草，引进欧美香草四十余种，如迷迭香
2、、香蜂草、留兰香、柠檬香茅、阔叶薰衣草、法国薰衣草、羽叶薰衣草、芳香万寿菊、甜菊，并发掘当地现有香草数种，如荆芥、泽兰、黄蒿、白蒿、青蒿等。另外还种植有机蔬菜及水果，饲养各类家禽及食用鱼类等。现休闲山庄已开始对外开放，山上有提供休闲、住宿、会议场地提供、餐饮等多项服务。公司主要生产以以下几个品种：香草、香草附属品、农产品、农副产品等；公司地址：安徽肥西县铭传乡小团山公司电话： 传真：邮箱：、质量方针与质量目标质量安全方针是根据总公司食品安全管理宗旨和方向，由工厂厂长正式批准和公布，并采取各项措施，保证该方针能为全体职工所理解、实施和坚持。一、 质量方针：二、 质量目标：n 成品一次检验合格率:
3、99.5%；n 车间合格率99.50%；n 工厂合格率99.00%；n 顾客满意度75%；n 产品及时交付率达100%；、质量管理组织机构、职责1 管理组织机构销售组 财务组行政组化验室生产组仓 库.职责和权限 本公司规定了各部门的职能以及相互关系（职责和权限），以保证质量、环境管理体系的有效运行。 a) 厂长 确定公司的质量、环境管理方针和管理目标，批准和颁布公司的质量管理手册，对本公司质量体系的建立、实施、保持和完善全面负责。 组织对重大质量问题、环境问题及事故的原因分析和处理。 确定各岗位、职能部门的职责和权限，向顾客、全体员工和相关方提供管理承诺，并提供相应资源，确保质量、环境管理体系
4、的持续有效运行。审批质量手册。 在公司企业经营管理方面，向工厂员工贯彻质量方针，组织实施质量目标。（5） 根据总公司下达的成本指标，组织工厂的经济分析，提高工厂经营管理水平和经济效益，将质量、环境责任制纳入经济责任制的考核范畴。c) 生产组长 负责贯彻执行公司质量管理方针，实施质量管理目标，为员工进行质量、环境意识教育和操作技能的培训。 严格以上日销量和库存量组织生产，正确处理好产量与质量的关系。 负责产品生产过程控制，组织操作人员按技术标准生产，开展各工序间自检自控活动，确保产品质量符合规定的要求。 组织生产车间及库房内产品的搬运、防护和交付质量控制和产品标识的管理。 负责车间现场管理和安全
5、文明生产管理，保证产品生产适宜的环境条件。负责反馈生产过程质量信息并采取纠正和预防措施，防止不合格再发生。负责车间的节能降耗工作，预防污染。 d) 安全管理员 负责贯彻执行公司质量管理体系文件和实现公司质量管理方针、目标。 负责组织公司质量手册及程序文件的编制、审核，组织建立质量。 负责产品质量管理工作的组织、协调、计划、指挥、监督、检查、考核，确保各项质量工作的实施。 负责健全公司产品质量信息管理系统，确保质量信息的畅通，并及时组织处理顾客及生产现场反馈的质量信息。 负责组织领导和控制公司产品形成全过程的质量监控，并对检验、测量和试验设备的控制负责。 负责公司产品、不合格品的控制，组织相关部
6、门进行鉴定、处理，参与质量仲裁与分析。 负责公司产品质量文件和记录的管理、控制和统计技术的应用推广。 负责就销售部提出的顾客反馈问题进行解答，以确保顾客满意。e) 财务人员 负责公司的财务管理，分别向工厂厂长和总经理报告财务情况。 负责组织开展成本核算、财务分析，使质量成本达到最佳水平。 负责为质量、环境管理体系的运行提供必要的资金，确保质量、环境管理体系有效运行。f) 销售人员负责贯彻执行公司质量体系文件和实现公司质量管理方针、目标。 组织市场调查与研究，对市场开发质量负责。 组织建立产品营销系统，以满足顾客的需要为目标，扩大市场占有率。 负责组织销售合同的评审，保证满足顾客提出的适当要求。
7、 组织建立市场质量信息反馈系统，及时组织处理顾客反馈和质量问题，不断改进服务工作的质量，提高顾客满意度。 负责顾客满意度调查。h) 行政管理员 负责贯彻执行公司质量管理体系文件和实现公司质量管理方针、目标。 负责公司年度培训计划的编制和实施。 会同有关部门组织业务、技术、质量等管理人员培训和考核工作。 负责工厂持证上岗人员的培训和年审工作。 负责文件、资料的管理，使每个使用文件、资料的人员都及时得到有效版本。I）配送控制员1） 负责负责各种原辅材料的申请订购，保证安全库存满足生产。2） 负责产品的入库，发货。3） 积极和销售部进行沟通，按销售计划指导生产4） 协助财务部一起进行月底盘点化验员1
8、、 参与质量管理小组活动；进行与产品质量有关的过程控制（包括售后服务）。 2、 工序质量检查，对原材料，半成品，成品进行质量检测和分析，提交检测分析报告,保证产品符合有产品标准。3、 严格工艺纪律，贯彻实施工艺制度，检测生产环境。4、 监督原辅料质量和成品合格率。维修技工：1、制定并完善设备的操作规程、维护制度。 2、监督/记录设备的运行情况，公共用电设施的使用情况，并保存有关记录。 3、做好设备备件计划。监督五金备件的质量验收及仓管工作。 4、作好设备的维护保养和常见故障排除。 5、对操作工进行定期或不不定期期的设备维护培训。 6、做好房舍安全检查及维护、修工作。 关键质量控制点、目的： 通
9、过对生产过程进行分析，确定关键质量控制点，再对关键质量控制点进行重点监测和控制，从而进一步确保产品质量、范围：原辅料、生产过程、成品、要求：按管理制度要求，对产品全过程进行危害分析，确定关键控制点实施重点监控。关键质量控制点:关键控制点监测内容关键指标频率人员纠偏措施微生物细菌10个50ml;霉菌绿脓杆菌和大肠杆菌为均4次每月化验员消毒1次工1次1次工消毒剂浓度消毒剂1次工停止生产，待消毒剂浓度合格后方可继续生产，并对受影响产品进行评估，决定是否报废。3次每天化验员停止生产，对空气净化器进行检修后生产。动态微生物细菌3个皿；霉菌1次每周加强熏蒸和灭菌频率，对产品进行重新评估。异物目测无异物灯检
10、工报废容量文件管理制度13.1 目的对公司的文件和资料进行管理，使文件和资料处于受控状态，确保各有关场所及时得到文件的有效版本。13.2 适用范围本程序适用于本公司与质量体系有关的文件和资料的控制。13.3 职责13.3.1 行政部是文件的主管部门，负责文件的发放、回收、销毁、原稿的保存；13.3.2 各部门负责编写本部门的作业文件，部门负责人审核厂长批准；13.3.3 品控部负责组织编写质量手册；13.3.4 厂长负责批准发布质量手册。13.4. 工作程序13.4.1 本公司质量体系文件和资料包括：a) 质量手册。b) 管理制度。c) 公司为确保过程有效策运行控制所需的文件作业文件。（包括作
11、业指导书、操作规程、图样、技术文件、外来文件等）13.4.2 文件编号规则13.4.2.1 - XXXX 200X公司名称编号 文件代码 序号文件代码： ZLSC：质量手册；SSOP：卫生标准操作程序； GMP：良好生产规范； 13.4.2.2 其他 - XX - ZD /WI - XX 200X公司名称编号 部门 制度/作业指导书 序号 年号13.4.2.3文件版本号程序文件版号用大写英文字母和数字A/0,B/0,C/0等表示，字母表示每一版的版号（即：第一版用表示，第二版用表示）；数字表示每一版修改的次数（即：表示该版经过第一次修改，表示该版经过第二次修改）。文件修改两次要重新换版。13.
12、4.3 文件的编制、审核和批准质量手册/作业文件制度等由管理者代表组织各部门负责人或相关人员编写，管理者代表审核，厂长批准。13.4.4 文件发放13.4.4.1文件经过批准后，由行政部负责拟定文件发放清单，在文件上注明分发号并加盖“受控”印章后进行统一发放。文件领用人在文件发放清单上签字。（发放号：厂长01；财务02；行政03；品控04；生产05；配送06；维修07）13.4.4.2 当使用的文件严重破损并影响使用时，应到发放部门办理更换手续，仍利用原分发号，破损文件由原发放部门收回。13.4.4.3 因丢失而补发的文件依旧沿有原分发号，并在“文件发放清单”上注明。13.4.4.4 各部门收
13、集、整理本部门受控文件，填写部门“受控文件清单”。13.4.5 文件的更改13.4.5.1 体系文件的更改，由行政部组织实施，填写“文件更改通知单”，由厂长（或管理者代表）批准后实施。13.4.5.2 其他文件的更改，由相关部门填写“文件更改通知单”经原审批人员批准。13.4.5.3 文件更改后的审批和批准由原审批人按15.4.3条款进行。13.4.5.4 更改后的文件经批准后，仍按15.4.4条款进行发放。文件的旧版本由发放部门负责收回并做作废处理。作废文件如需保留时，须到行政部加盖“保留资料”印章后保留。13.4.5.5 文件更改的方式：如换版、换页、局部修改等，需在“文件更改通知单”中注明。13.4.6 文件的保存和销毁13.4.6.1 所有保留和使用文件的部门应妥善管理文件，文件应分类存放在干燥、通风、安全的地方，防止损坏和丢失，不得在受按文件上乱涂乱改，确保文件的清晰、整洁和完好。13.4.6.2 文件不得随意销毁，作废文件由行政部收集后，有保存价值的封面上盖“作废”红印章，隔离再保存一段时间。无保存价值的按规定统一销毁，填写“文件销毁申请单”。13.4.7 文件的查阅和借阅
