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1、（餐饮管理）山东卓越餐饮管理有限公司2012-2016年中国连锁餐饮市场调研及企业竞争力分析报告【导读】:2012-2016年中国连锁餐饮市场调研及企业竞争力分析报告报告主要分析了连锁餐饮的市场规模、连锁餐饮市场供需求状况、连锁餐饮市场竞争状况和连锁餐饮主要企业经营情况、连锁餐饮市场主要企业的市场占有率，同时对连锁餐饮的未来发展做出科学的预测【报告目录】:第一章 餐饮连锁相关概述 26第一节 连锁经营的概述 26一、连锁经营的概念 26二、连锁经营的分类 26三、连锁经营的本质 27四、连锁经营的特征 30第二节 餐饮业相关概述 30一、餐饮业定义与分类 30二、餐饮业的基本特征 31三、餐饮
2、业的生命周期 33四、餐饮业要素密集性 34第三节 连锁餐饮的概述 38一、连锁餐饮产生背景 38二、连锁餐饮历史起源 38三、连锁餐饮发展历程 38第二章 2011年中国餐饮连锁产业链分析 40第一节 餐饮连锁产业链分析 40一、连锁餐饮产业链的概述 40二、餐饮产业链各环节职责 40三、餐饮产业关联驱动方式 41第二节 餐饮连锁原料市场分析 42一、国内农产品生产情况 42（一）中国谷物生产情况 42（二）中国小麦生产情况 43（三）中国玉米生产情况 43（四）中国豆类生产情况 44（五）中国蔬菜生产情况 44二、国内畜产品生产情况 45（一）中国猪肉产量分析 45（二）中国牛肉产量分析
3、46（三）中国羊肉产量分析 46（四）鲜冷藏肉产量分析 47（五）中国禽蛋产量分析 47（六）中国奶类生产分析 48三、国内水产品生产情况 48（一）水产品总产量情况 48（二）中国鱼类产量分析 49（三）中国虾蟹产量分析 49四、餐饮业辅料生产情况 50（一）味精产量情况分析 50（二）酱油产量情况分析 50（三）精制食用油的产量 51第三节 中央厨房发展分析 51一、中央厨房的概述 51（一）中央厨房的定义 51（二）中央厨房的特征 53（三）中央厨房的分类 54二、中央厨房发展及趋势 56（一）中央厨房产业链及OEM 56（二）团餐业中央厨房最新理念 56（三）团餐业中央厨房发展趋势 6
4、0第四节 连锁餐饮消费者调查分析 62一、餐饮消费者类型分析 62（一）便利型消费者 62（二）求廉型消费者 62（三）享受型消费者 63（四）求新型消费者 63（五）健康型消费者 63（六）信誉型消费者 63二、消费者餐饮消费基本情况 64（一）餐饮消费者受访基本情况 64（二）消费者最近一次就餐场所 65（三）消费者餐饮消费频率调查 65（四）消费者餐厅选择的关注因素 66三、消费者餐饮消费满意度情况 67（一）餐饮消费整体满意程度调查 67（二）消费者对餐饮食品安全评价 67（三）餐饮消费者投诉与维权调查 68（四）餐饮消费中消费者投诉热点 69第三章 2011年中国餐饮连锁市场环境分析
5、 70第一节 宏观经济环境分析 70一、2011年中国GDP增长情况 70二、2011年工业经济发展形势 71三、2011年社会固定资产投资 73四、2011年社会消费品零售总额 75五、2011年城乡居民收入与消费 77六、2011年对外贸易发展形势 79第二节 餐饮连锁产业政策环境 80一、中国餐饮行业管理体制分析 80二、连锁经营行业相关政策分析 80三、餐饮企业连锁经营管理规范 82四、餐饮食品安全相关政策综述 82五、国家开展餐饮食品安全整顿 83第三节 餐饮连锁社会环境分析 84一、2010年人口规模与结构 84二、2011年旅游业发展综述 89三、中国城市化进程与趋势 92四、居
6、民主要食品消费情况 93五、居民人均餐饮消费支出 96第四节 连锁餐饮文化环境分析 96一、中国饮食文化与历史分析 96二、历代餐具看中国饮食文化 97三、中国各地区饮食文化分析 99（一）东北饮食文化 99（二）京津饮食文化 101（三）中北饮食文化 103（四）西北饮食文化 105（五）东南饮食文化 106（六）西南饮食文化 107（七）中原饮食文化 108（八）山东饮食文化 111（九）岭南饮食文化 113（十）黄河流域饮食文化 115（十一）长江流域饮食文化 119第四章 2011年中国餐饮业发展态势分析 130第一节 餐饮行业发展现状 130一、中国餐饮行业的发展历程 130二、国内
7、餐饮行业的发展现状 131三、2010年中国餐饮市场特点 133四、2011年餐饮零售总额分析 135五、中国餐饮市场增长的原因 135第二节 餐饮行业总体发展状况 136一、中国餐饮业总体规模分析 136二、中国餐饮业资产负债统计 138三、中国餐饮业经营效益分析 140四、中国餐饮业市场结构分析 141五、中国各地餐饮业市场规模 144第三节 中国餐饮业态发展分析 151一、快餐业市场发展分析 151（一）国内快餐业发展阶段 151（二）国内快餐业运营状况 156（三）快餐业企业运营特点 158（四）快餐业发展制约因素 159（五）国内快餐业发展问题 159（六）中国快餐业发展对策 161
8、（七）未来快餐业发展战略 163（八）未来快餐业发展趋势 166（九）未来快餐业发展展望 167二、中式快餐市场发展分析 170（一）国内中式快餐发展概述 170（二）中式快餐发展态势分析 174（三）中式快餐的优劣势分析 176（四）中式快餐的可行性分析 177（五）中式快餐的标准化模式 178（六）中式快餐营销策略分析 182（七）中式快餐发展问题分析 186（八）中式快餐业的发展对策 189（九）中式快餐发展前景展望 192三、西餐业市场发展分析 192（一）国外各类特色西餐分析 192（二）国内西餐市场基本情况 195（三）西餐市场形成分布状况 196（四）西餐业现阶段发展特点 199
9、（五）西餐市场发展趋势分析 200（六）西餐市场经营趋势分析 201四、酒（饭）店餐饮业分析 204（一）酒店餐饮的优劣势 204（二）酒店餐饮经营要素 205（三）饭店业餐饮发展状况 206（四）酒店餐饮业人才情况 208（五）酒店餐饮业可持续发展 212（六）酒店餐饮业大众化经营 215（七）酒店餐饮市场营销分析 218（八）酒店餐饮发展趋势分析 224五、面食餐饮市场发展分析 226（一）世界面食发轫于中国 226（二）中国面食的发展现状 227（三）面食发展存在的问题 231（四）面食行业发展的措施 233六、其他新型餐饮业态分析 235（一）主题餐饮发展分析 235（二）外卖餐饮发展
10、分析 236（三）流动餐厅发展分析 237（四）休闲餐饮发展分析 239（五）商场餐饮发展分析 241（六）航空餐饮发展分析 242（七）团购餐饮发展分析 247第四节 餐饮百强企业经营分析 248一、2010年度餐饮百强企业情况 248二、餐饮百强企业营业总额分析 252三、国内餐饮百强企业规模扩大 254四、餐饮百强企业经营业态分析 255五、餐饮百强企业区域分布情况 256六、餐饮百强企业业绩综合表现 257第五节 餐饮市场发展策略及建议 264一、中国餐饮市场存在的问题 264二、中国餐饮行业机遇和挑战 265三、餐饮行业发展对策及建议 266第五章 2011年中国餐饮连锁行业发展分析
11、 272第一节 餐饮连锁发展现状分析 272一、餐饮业与连锁经营适配性 272二、连锁餐饮发展的优势分析 273三、连锁餐饮发展现状及特点 274第二节 连锁餐饮发展规模分析 276一、国内连锁餐饮总体规模 276二、连锁餐饮门店总数分析 276三、连锁餐饮营业面积情况 276四、连锁餐饮餐位数量分析 277五、连锁餐饮营业总额分析 277第三节 各业态连锁餐饮发展分析 278一、正餐连锁经营状况分析 278（一）国内正餐连锁总体规模 278（二）正餐连锁门店总数分析 278（三）正餐连锁营业面积情况 279（四）正餐连锁餐位数量分析 279（五）正餐连锁营业总额分析 280二、快餐连锁经营状
12、况分析 280（一）国内快餐连锁总体规模 280（二）快餐连锁门店总数分析 281（三）快餐连锁营业面积情况 281（四）快餐连锁餐位数量分析 282（五）快餐连锁营业总额分析 282（六）中式快餐连锁发展对策 282三、咖啡连锁发展状况分析 284（一）国内咖啡连锁总体规模 284（二）咖啡连锁经营状况分析 285（三）咖啡连锁营业总额分析 285（四）咖啡连锁零售规模分析 286（五）咖啡连锁市场竞争格局 286（六）咖啡连锁巨头争战升级 287（七）咖啡连锁企业发展策略 289四、茶馆连锁经营状况分析 291（一）国内茶馆连锁总体规模 291（二）茶馆连锁门店总数分析 291（三）茶馆连
13、锁营业面积情况 291（四）茶馆连锁餐位数量分析 292（五）茶馆连锁营业总额分析 292五、火锅连锁发展状况分析 293（一）火锅经营呈多元化模式 293（二）国内火锅行业发展现状 294（三）火锅连锁经营发展现状 296（四）火锅连锁选址要诀分析 296（五）火锅连锁发展趋势分析 297（六）火锅连锁发展对策建议 298第四节 各类型连锁餐饮企业分析 300一、内资连锁餐饮企业经营分析 300二、民营连锁餐饮企业经营分析 301三、外资连锁餐饮企业经营分析 301四、港澳台连锁餐饮的经营分析 301第五节 连锁餐饮发展策略分析 302一、连锁餐饮存在的问题分析 302二、连锁餐饮发展方向与
14、重点 304三、连锁餐饮发展的对策建议 307第六章 2011年中国连锁餐饮市场竞争分析 311第一节 国外连锁餐饮企业在华竞争状况 311一、麦当劳 311（一）企业基本情况介绍 311（二）企业经营状况分析 311（三）麦当劳的中国策略 313（四）麦当劳的经营策略 314（五）麦当劳的营销方式 315二、肯德基 317（一）企业基本情况介绍 317（二）企业经营状况分析 318（三）肯德基在中国发展 319（四）肯德基的成功经验 320（五）肯德基的中国策略 323（六）肯德基的选址策略 327三、星巴克 330（一）企业基本情况介绍 330（二）企业经营状况分析 331（三）星巴克换标识计划 333（四）星巴克在中国布局 333四、棒?约翰 333（一）企业基本情况介绍 333（二）企业经营状况分析 334（三）棒?约翰外卖业务 335（四）棒?约翰在华发展 336（五）棒?约翰成功秘诀 336五、快乐蜂 337（一）企业基本情况介绍 337（二）快乐蜂中国建基地 337（三）快乐蜂的中国策略 337六、汉堡王 338第二节 连锁餐饮市场竞争态势分析 339一、国内连锁餐饮市场竞争状况 339二、连锁餐饮市场竞争要素分析 339三、外资加速渗透连锁餐饮市场 340
