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1、（管理制度）营养改善制度汇编营养改善计划制度汇编罗村小学目 录一、营养改善计划管理制度二、营养改善计划食堂卫生管理制度三、营养改善计划岗位管理过程四、营养改善计划原材料采购索证制度五、营养改善计划食品采购制度六、营养改善计划运输制度七、营养改善计划食品接收制度八、营养改善计划原材料出入库制度九、营养改善计划储藏室管理制度十、营养改善计划操作制度十一、食品试尝留样管理制度十二、营养改善计划食用制度十三、炊事人员健康检查制度十四、营养改善计划就餐流程十五、餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度十六、学生营养改善计划安全事故追究制度十七、营养改善计划资金及档案管理制度十八、营养改善计划管理人员职责十九、营
2、养改善计划采购人员职责二十、营养改善计划接收人员职责二十一、营养改善计划储藏室管理人员职责二十二、营养改善计划指导教师职责二十三、炊事人员工作职责二十四、营养改善计划操作人员工作职责二十五、罗村小学食品安全事故应急预案二十六、营养改善计划食品安全责任体系图 营养改善计划管理制度为规范营养改善计划的管理工作，确保学生营养改善计划的顺利实施，根据学校实际，特制定如下制度：一、每学期开学前将学校营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、从业人员、核定的饮用餐学生名单及时上报镇中心校营养改善计划办公室。二、校长是学生营养改善计划第一责任人，主管领导是直接责任人，分管同志是主要负责人，分工明确
3、，落实到位，特别要做好原料的采购关和食品的入口，坚决做到食品的卫生检验合格证的审查工作。三、学校要做好学生营养午餐进货和保管工作，选用事业心、责任心强的学校主要领导担任保管员，保管员尽好保管职责，专室专柜定点存放，学校为其提供保鲜、保质的储藏设施设备，保管人员做好食品的进、出口关，进、出口签字，不得私自调换库存食品。四、学校要加强学生营养午餐的操作程序管理，操作人员两证齐全，操作程序科学有序，操作规范，对学生营养午餐的操作安全负直接责任，操作过程中有食品问题要立即报主管领导处理，确保午餐安全放心，绝不的出现质量问题，影响学生身心健康。五、确定营养改善计划财务人员建立专账，加强资金管理，确保学生
4、足额享受，确保资金用途不改变。五、营养午餐要及时发放到学生手里，指导教师要精心指导，正确用餐，并要求学生定时定点进食，食用后的残物定点存放，并做好食品的留样保管工作，保管存放不得少于48小时。六、各项工作人员要按工作职责尽心尽力做好此项工作落实，确保学生安全用餐。若出现食品安全问题，按照追究权限，分级分层追究相关人员责任，情节严重的报司法部门依法查处。 营养改善计划食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的
5、发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设立档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期、变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状
6、异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染7、食品在烹调后到用餐前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
7、营养改善计划岗位管理过程一、学校制定出相应岗位人员职责及工作要求，分管领导定期或不定期进行督促检查，通过检查工作记录、听取学生意见、实地走访查看，力争将工作职责落到实处。二、对于学生所需食品及原料，由采购人员提前制定出订货计划，交由食堂主管审核签字后交供货商供货。三、对于配送和采购回来的食品及原料，由接收员核对采购单进行接收后交保管员入库保管。同时接收员要对购物单据进行审核、签字。每周底采购员同财务人员结算一次。四、食品保管人员每天对库存食品和原料质量进行检查，发现变质和超过保质期的食品，要及时报告食堂主管进行处理，并做好详细记录。五、食品出库加工时，由炊事员列出所需食品及原料，交由食堂主管审
8、核签字后交保管员按单出库；出库前接收员要对出库食品进行检验并作好记录。六、食品出库前，应由食品配发员查看食品是否充分加热、熟透，有无感观状异常的现象，确认正常并签字后方可出售，做好取样存留工作。用餐结束后，对残余食品，要针对具体情况提出处理意见，交由食堂主管决定后进行处理。营养改善计划采购索证制度为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，按照食品卫生法的规定，特制定本制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购原材料。二、进行采购索证和进货接收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面等）；食用农产品（如
9、蔬菜、豆制品、猪肉、禽肉等）。三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关规定的产品。四、从固定供应商采购食品时，必须索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件。五、采购食用农产品时，索取销售者出具的购物凭证。六、采购的食品和原材料在入库时，必须认真做好登记，对不合格的食品注明处理方式。七、妥善保管索证的相关资料和接收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。营养改善计划食品采购制度1、食堂物资采购必须由采购员进行采购，其他人员一律不得擅自购买。2、大众化食品一律公开招标，按合同采购。3、索取采购食品的产品质量检验证、卫
10、生许可证、供货商（厂）名称和产地复印件，并与供货商签订食品卫生安全合同。4、把好采购质量关。5、零星采购必须两人以上共同进行，严禁单个洽谈交易。6、采购供应量应控制在计划的+10%内。7、一时采购不到的物资，应及时说明原因，并采取补救措施。8、未经批准，不得利用集体采购机会为个人购物。 营养改善计划运输制度为了确保学生营养改善计划安全配送工作，以及学生营养改善计划的安全使用，特定以下制度：一、学生营养改善计划运输人员必须两人以上，运输途中不得随意将营养午餐寄存或转运，更不得中途调换食品。二、运输车辆营运手续必须齐全，作到驾驶证、行驶证等证件齐全，必须专车专用，不得托运。三、运输车辆在运输途中注
11、意车辆卫生，运输营养改善计划车辆不得搭载其它物品（特别是有毒物品）。四、运输时必须将营养改善计划食品的生产日期，以及质检员代号做好登记。学校负责人不宜周转接运食品，送货人将货物直接运送到学校收货人员手中，并做好货物收接签字手续。五、供货单位负责人要将学生营养午餐原料货物准时运送到各校点，不得积压货物，保证学生食用到新鲜的营养改善食品。六、指导教师定点、定时指导学生安全就餐。七、学校及各类负责人员要尽职尽责、尽心尽力把工作做好，确保学生卫生、安全用餐。若出现失职导致食品卫生安全事故的，按照追究权限，分级分层追究相关责任人责任，情节严重的报司法部门依法惩处。营养改善计划食品接收制度一、物资接收的基
12、本要求：接收物资首先要检查该批物资是否“三证”有效、齐全；数量准确；质量符合要求；包装完好无损；手续完备清楚。二、接收前应事先做好准备工作，准备好秤及其它计量工具。三、接收物资数量时，应逐个检查，以防短缺；对袋装商品，应通过点数过秤，检查袋上标重是否与实际一致，对箱装商品应开箱进行抽检。四、接收物资质量时，接收人员应有敏锐的观察力及基本的商品知识，认真核实进货是否符合订单或有关规定的质量标准。对鸡蛋等应检查其是否持有有效的检验检疫合格证明；是否新鲜、是否超过保质期、是否变质，严格按规定接收，避免发生差错。五、全部物资的检查、清点等工作应在送货或采购员在场时做完，一旦发现数量或质量上的差错，有第
13、三者在场认可证明。因接收人员工作失误，造成不良影响和经济损失，将对责任人进行经济处罚；情节严重者，追究相应的行政、法律责任。六、物资接收完后，应在采购计划接收单上填好入货数据，接收人员根据接收物资品名、单位、接收数量、单价、余额等，填制单据应做到清楚、正确，便于审核，不得涂改。营养改善计划原材料出入库制度为了学生营养午餐的正常运行，确保学生营养午餐的顺利实施，保证学生的身体健康和人身安全，特定学生营养午餐原料出入库制度以下：一、学生营养午餐原料出入库人员要作好收货的详细记载。详细填写食品销售信誉卡，做好发货单位、发货人、运货人以及送货车辆号码的记载。二、收货人要认真检查货物是否有生产厂家、合格
14、检验员号码和生产日期，严格执行双方发、收货签字手续。三、学校出入库人员把好食品原料发放关，做到谁领取、谁签字，库内不能积压食品，更不得调换货物。四、学校出入库人员要将货物按学生数每天午饭前3小时发到操作人员手中，并监督操作整个过程科学规范，确保食品卫生安全。五、学校出入库营养午餐所有人员要切实负责，分级管理，层层把关。对工作不能粗心大意，要仔细对发送的货物进行详细检查。保证在出入库期间货物不能出任何食品安全事故，否则依照有关管理规定及管理权限，依法严肃追究事故责任人的责任。营养改善计划储藏室管理制度一、储藏室专库专设，专人专管。二、储藏室内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。门口悬挂
15、防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。三、储藏室内设食品架，食品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分以上。所有营养食品都要分类存放在食品架上。四、“营养早餐”、“营养午餐”食品分开存放。五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。六、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理。八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。十、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。十一、定货单、
