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1、别名胆甾醇是一种类固醇及甾醇，化学式为C27H46O,胆固醇,英文名称： cholesterol， Ch,定义：,学名：5-胆烯-3-醇。在类固醇核的C-3上连接一羟基，而在C-17位上接有一条八碳或更多碳原子的脂族侧链。是由乙酰辅酶A通过异戊二烯单位的缩合反应而合成,可作为胆酸和类固醇激素的前体。动物组织中含有大量胆固醇，又以肾上腺、神经组织与胆汁最为富集。血浆中胆固醇水平过高，是引起动脉粥样硬化的危险因子。,结构式：,物理性质：,外观： 无色或微黄色晶体 密度： 1.06 熔点： 147-150C 沸点： 360C 溶解度（水）： 微溶于水 闪点： 250,分布 ，,胆固醇虽然存在于动物性
2、食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。 通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇
3、的食物。,胆固醇在体内的功用包括：,胆固醇在体内的功用包括： 1、制造荷尔蒙 (hormone)(包括雌性素、睾固酮)、维生素D (Vitamin D)、脂酸、皮脂、脑神经细胞 2、协助脂溶性维生素(A、D、E、K)吸收 3、提供人体热量来源、维持体温 4、提供脏器的支撑和保护,胆固醇 - 性质与稳定性,1. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、烟气中。 2. 存在于血液中，是人体中存在的不能皂化的油溶性物质。 3. 也能沉积于胆囊中，成为胆结石的主要成分。,贮存方法,密封保存，温度4C,胆固醇 - 用途 1.主要加入营养霜和药用油膏及乳液中,增加其稳定性和吸水能力,一般与脂肪醇及羊毛脂衍生物复配,其
4、效果比单独使用胆甾醇还好,还用作乳化剂,也是制造激素的重要原料。 2.人工牛黄、激素类药物的制备，,标准摄入量：,胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要，胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降。因此建议每天摄入50mg300mg为佳。 成人每日胆固醇摄入量不宜超过300mg,胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂
5、肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料.胆固醇又称胆甾醇。是一种环戊烷多氢菲的衍生物。胆固醇仅存在真核细胞膜上，含量一般不超过膜脂的1/3，植物细胞膜中含量较少，其功能是提高脂双层的力学稳定性，调节脂双层流动性，降低水溶性物质的通透性。如：在缺少胆固醇培养基中，不能合成胆固醇的突变细胞株很快发生自溶。,胆固醇是由留体部分和一条长的侧链组成。人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2，骨质约含10毫克，骨骼肌约含100毫克，内脏多在150250毫克之间，肝脏和皮肤含量稍高，约为300毫克。脑
6、和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的l/4。 真核细胞膜中有大量的胆固醇插在膜磷脂之间， 可以加强膜脂双层的稳定性， 增加膜脂有序性并降低其流动性， 调节膜的机械性能。,功能：,1，形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，8595的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（515）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥补这515的损失，此时就需要胆固醇。,2，构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇
7、为它的基本组成成分。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。因此，可以想象要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，生命也将终止。胆固醇可以很好的调节细胞膜的流动性，在低温下可提高细胞膜的流动性，在高温下可以稳定膜结构。在人类细胞膜中，最高可含有50%的胆固醇。而在细菌等原核生物的细胞膜中不含有胆固醇，在真核的酵母中替代胆固醇的是麦角固醇。,3，合成激素：激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。,
