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1、目 录 目录1 中文摘要4 ABSTRACT4 前言4 第 1 章 绪论 6 第 2 章 我国肉制品的生产加工与发展趋势 7 第 3 章 结构及工作原理 13 3.1 绞肉机的结构13 3.1.1 送料机构 13 3.1.2 切割机构 13 3.1.3 驱动机构 13 3.2 绞肉机的工作原理14 第 4 章 螺旋供料器的设计 15 4.1 绞笼的设计15 4.1.1 绞笼的材料 16 4.1.2 螺旋直径 16 4.1.3 螺旋供料器的转速 16 4.1.4 螺旋节距 16 4.2 绞筒的设计 17 第 5 章 传动系统的设计 18 5.1 电机的选择 18 5.2 带传动的设计19 5.2
2、.1 设计功率 19 5.2.2 选定带型 19 5.2.3 传动比 19 5.2.4 小带轮基准直径 19 5.2.5 大带轮基准直径 19 5.2.6 带速验算 20 5.2.7 初定轴间距 20 5.2.8 所需带的基准长度 20 5.2.9 实际轴间距 20 5.2.10 小带轮包角20 5.2.11 单根 V 带的基本额定功率20 5.2.12 时单根 V 带型额定功率增量 201i 5.2.13 V 带的根数21 5.2.14 单根 V 带的预紧力 21 5.2.15 作用在轴上的力21 5.2.16 带轮的结构和尺寸 21 5.3 齿轮传动设计 22 5.3.1 选择材料，确定和
3、及精度等级22 limH limF 5.3.2 按接触强度进行初步设计 22 5.3.2.1 确定中心距 22 5.3.2.2 确定模数 23 5.3.2.3 确定齿数 23 5.3.2.4 计算主要的几何尺寸 23 5.3.3 校核齿面接触强度 24 5.3.4 校核齿根的强度 26 5.3.5 齿轮及齿轮副精度的检验项目计算 27 5.3.5.1 确定齿厚偏差代号 27 5.3.5.2 确定齿轮的三个公差组的检验项目及公差值 28 5.3.5.3 确定齿轮副的检验项目与公差值 28 5.3.5.4 确定齿坯的精度 28 5.4 轴的设计 29 5.4.1 按扭转强度计算 29 第 6 章
4、绞刀的设计 31 6.1 绞刀的设计 32 6.1.1 刀刃的起讫位置 33 6.1.2 刀刃的前角 34 6.1.3刀刃的后角 35 6.1.4 刀刃的刃倾角 36 6.1.5 刀刃上任一点位量上绞肉速度38 6.1.6 绞刀片的结构39 6.2 刀片磨损后的修复40 6.2.1 修复工艺41 6.2.2 理论分析43 6.2.3 分析结论45 第 7 章 生产能力分析 47 7.1 绞刀的切割能力 47 7.2 绞肉机的生产能力 47 7.3 功率消耗 47 第 8 章 绞肉机的维护与保养49 8.1 绞肉机生锈去锈的方法49 第 9 章 我国大型绞肉机的发展51 设计总结 54 鸣谢 5
5、4 参考文献 55 中 文 摘 要 本设计论文文论述了肉类加工机械绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系 统、典型零件的结构设计及生产能力分析。 关键词关键词： 绞肉机 挤肉样板 绞刀 绞笼 ABSTRACT The principle, technical pare-maters, transmiting system and main parts structure of mincing ma-chine were introduced. The productingcapacity was analysed.Keywords Mincing machine Holds plate Cut
6、ting blade Transfer auger Key words: meat chopper reamer 前 言 毕业设计是学生学完三年半教学计划所规定的全部基础课和专业课后,综合运用所 学的知识,与实践相结合的重要实践性教学环节.它是大学生活最后一个里程碑;是四年 大学学习的一个总结;是我们结束学生时代,踏入社会,走上工作岗位的必由之路;是对 我们工作能力的 一次综合性检查。 毕业设计的目的 通过本次毕业设计,使达到以下几个效果: 1）巩固,扩大,深化学生以前所学的基础和专业知识; 2）培养学生综合分析,理论联系实践的能力; 3）培养学生调查研究,正确熟练运用国家标准,规范,图册等工
7、具的能力; 4）锻炼进行设计计算,数据处理,编写技术文件、绘图等独立工作能力. 总之,通过毕业设计使学生建立正确的设计思想;初步掌握解决 专业工程技术问题的基本训练. 毕业设计内容和要求 本次毕业设计的内容是设计一台通用绞肉机.对于本次设计内容和要求如下: 1)分析和确定绞肉机的整体结构方案。即确定整台机器的形式和总体布局。; 2)选定适合的电动机和减速机构。 3)设计绞肉机的工作部分，绘制整台机器的联系尺寸图。 4)绘制装配图和主要零件图。; 5)编制设计技术说明熟一份。 设计程序和时间分配 毕业设计是实践性的教学环节,由于时间的限制,本次毕业设计不可能按照工厂的 设计程序来进行,具体的说,
8、可以分为以下几个阶段: 1) 实习阶段：通过毕业实习实地调查研究，收集有关资料，掌握同类设备的结构 ，工作原理和设计的基本要求，花两周时间； 2) 制定方案阶段: 总体设计阶段，花两周时间； 3) 技术设计阶段：绘制图纸，整理设计说明书，花六周时间 ； 4) 答辩阶段：自述设计内容，回答问题，花半周时间 第第 1 1 章章 绪 论 随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。 现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪 的主流食品。近年来，我国食品工业实现了高速发展，已经成为国民经济的支柱产业， 作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为
9、迅猛。而肉制品工业占我国食品工业总产 值的9 10 。肉制品消费水平的高低，反映了一个国家的生活水准和发达程度。 肉制品工业的发展成为了带动农业、畜牧业、饲料工业的龙头。但在经历了较高速度 的数量型增长后，食品与包装机械的市场竞争力依然脆弱，表现为产品质量差、品种 结构单一、技术含量低等，从数量向质量型提高的速度仍比较缓慢，有许多关键设 备依赖进口，先后从欧洲、日本、美国引进了肉类屠宰加工设备200多套，西式灌肠线 40多条，西式火腿线30多条和大量的单机与检测仪器设备，开发科技含量高的产品成 为重中之重。 食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离 开现代仪器和设
10、备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发 展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展， 以工艺的发展进一步促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食 品工业向现代化迈进的必要条件。 在肉类加工的过程中，切碎、斩拌、搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、 斩拌机、搅拌机是最基本的加工机械.几乎所有的肉类加工厂都具备这 3 种设备。国内 一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其 价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造 的，这种绞肉机是为中、小型肉类加工企业所设计的较为理想的、绞制各种肉馅的机 械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、中、细绞 以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。 第 2 章 我国肉制品的生产加工与发展趋势 随着我国人民生活水平的提高和
