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精品资料网(http:/)25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座晚餐自助餐摆台1铺台布中凸线居中, 四侧下垂台布平均。2摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65CM),餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。3餐具摆设(1) 餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2) 刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3) 摆设位置和要求。A餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM。B餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相距约1.5CM。C汤更位于餐刀右边,垂直放置。凹口向上,并与台边相距约1.5CM 。D面包碟位于餐叉左边适当位置,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。E牛油刀位于面包碟内右边三分之一处,刀口向左,并与其它刀叉平衡。F甜点叉位于正前方适当位置(餐巾口内),相距约1.0CM,横向放置,叉口向上向右。G甜点更位于甜点叉之前,横向放置,凹口向上向左。H盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距3.0CM),烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。 4摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置,平行餐椅。 要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。精品资料网(http:/) 专业提供企管培训资料