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1、目 录序号质量安全管理制度1企业治理结构图2质量安全目标3质量岗位职责4生产和质量工作人员资格能力规定5人员培训管理制度（企业员工培训档案）6生产设备管理制度7文件管理制度8生产场所卫生管理制度9产品标识管理制度10采购管理制度11仓库管理制度12过程检验管理制度13关键质量控制点管理制度14食品添加剂使用管理制度15化验室管理制度16检测设备管理制度17设备清洗消毒管理制度18纠正预防措施制度19从业人员卫生管理制度20设备维护保修管理制度21出厂检验管理制度22从业人员健康检查管理制度23不合格品管理制度24食品召回管理制度25食品安全事故处置方案26原辅材料进货查验记录制度27从业人员健
2、康档案制度28产品贮存管理制度29生产过程安全管理制度质量安全目标和要点1、生产符合国家相关制度标准要求，产品质量合格率100。2、杜绝重、特大质量事故，减少一般质量事故，克服质量通病；3、广泛开展群众性质量管理活动，全面提高产品生产质量。4、深入开展质量管理活动，加大内部质量监控、管理体系的审核和管理评审力度。质量岗位职责1.做好企业质量方针目标的展开，组织质量管理工作的协调、管理、检查、考核。，2.负责全面质量管理计划的编制，严格执行，产品标准，保证产品质量。3.负责在质量管理奖惩方面的方案制订。4.对实现质量保证的有关技术措施、设备、标准、工艺等提出更新改造和建议。5.建立健全质量信息系
3、统，及时收集分析和处理质量信息。6.对质量事故进行调查，弄清责任，提出处理意见。7.负责原材料及成品的质检工作，签发产品出厂合格证。8. 指导组织化验室严格检验每批产品质量，确保在产品化验结果方面的准确性。9.定期举行质量调度分析会，研究分析产品质量问题，并向质量负责人报告。生产工作人员资格能力规定1.食品加工人员进入车间前，不应浓艳化妆、涂抹指甲油、喷洒香水，以免沾污食品；2.食品加工人员不得留长指甲，不得涂指甲油。加工食品时不得戴戒指和手表；3.上班前不许酗酒，工作时不得抽烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕，食品加工人员不要用加工用具直接尝味；4.操作人员不得接触不洁物品，手外伤时不得接触食品或原料
4、，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作；5.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食物、烟酒、雨具、药品以及化妆品等；6.加工食品时不得抽烟，更不得面对食品打喷嚏或咳嗽。因口腔内可能存在的致病性金黄色葡萄球菌可通过喷嚏或咳嗽污染食品；7.工作时穿戴洁净的工作服，把头发全部置于帽内，以免头发和头皮屑污染食品；8.下班后应将自己分管的范围清洁干净后离开。人员培训管理制度l概述 人员的食品安全培训是保证产品质量的决定性因素，对上岗职工进行岗前、岗中食品安全培训，并建立培训档案，以提高人员素质和技能，使其胜任工作。2职责2.1化验员、生产负责人负责人员教育、培训和考核。2.2
5、办公室负责人事安排。3人员培训3.1化验员、生产负责人根据各部门岗位的培训要求和培训需求，制定培训计划，经厂长批准后组织实施。3.2人员培训计划包括：培训性质、参加人员、时间安排、培训内容、培训方式、考核方法等。3.3人员培训内容：（1）质量法律、法规、规章。（2）食品质量安全市场准入审查通则。（3）产品标准、工艺规程等技术文件。（4）质量管理知识。（5）质量管理文件。（6）专业知识、岗位技能及其他应知应会知识等。3.4培训方式：公司组织培训。3.5对人员新上岗或转岗，或由于技术文件更新，或新扩建项目等造成人员不适应工作时，各部门应及时提出人员培训要求，办公室及时组织培训。4人员考核4.1办公
6、室每年年底组织对各部门和全体人员的工作实效（入质量部门工作实效、检验人员工作实效）进行考核，考核内容包括：德、能、勤、绩和应知应会知识。4.2对考核不合格人员取消上岗资格，重新培训考核合格后方可上岗。5记录：包括人员培训计划、人员培训记录、人员考核记录。生产设备管理制度一、 目的为确保生产中的各种设备处于良好状态，保证产品质量稳步提高，特制定本制度，以指导规范企业设备的购进、使用、维修、保养及管理工作的有效进行。二、控制方法(一)设备购进根据生产需要和企业设备的现状，由生产科提出设备配件的购进计划及申请，报厂长批准后实施。(二)设备使用及检验检测l、生产负责人负责设备的正确使用与维护保养。2、
7、使用部门要确定专人使用和操作并附有记录，严格按设备操作规程进行认真操作，操作人员必须进行岗前培训，发现问题及时上报。3、检验、测量和试验设各，要实行定期校准和使用前校准，当发现检验、测量和试验设备未处于校准状态时，应立即采取补救措旖，并重新评定，以保证检验结果的准确性。4、设备必须在适宜的环境下运行，符合规定温度、光感、防震、防腐等条件，保证有足够的使用面积和操作空间。(三)设备维修与保养1、对正常生产的设备，维修人员和操作人员要坚持提前试机调机，停机后精心保养，使设备始终处于良好的运行状态。2、暂时闲置或待用的设备要妥善保管，保证处于完好状态，严防锈蚀和损坏，使用时重新校准。3、设备维修保养
8、要有专门记录。4、需要报废的设各，需经厂长批准，由办公室统一处理。文件管理制度一、企业设兼职文件管理员一人，负责企业的文件管理工作。二、管理范围文件管理人员负责建立设各档案、检测设备档案，内容包括：1、质量体系文件和资料：质量手册、质量计划等。2、设备文件和资料：设备说明书、履历、设备维修记录、计量检定证书等。3、技术文件和资料：产品标准、产品检验方法标准、生产工艺流程等。4、规章制度：相关方面的国家法律法规，企业制定的规章制度等。5、检验报告：各类检验报告存放、管理。三、文件管理人员必须按所管理文件的内容分类建帐，妥善保管。四、凡上述文件、资料欲借用，需经管理人员同意方可借用，并登记借用手续
9、，及时督促借方返还。卫生管理制度一、原材料采购，验收卫生制度：1.不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的原材料;2.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；3.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；4.运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。5.原材料采购入库前应库管人员进行验收，合格者入库存储，不合格者退回。二、 食品初（粗）加工间卫生制度1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。2.择洗，切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进
10、行操作，确保食品不受污染。清洗池做到上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入情节容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。5.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。三、 生产车间卫生制度1.做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器；桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。2.室内配有流水洗手、消毒、脚踏式污物
11、容器、杀菌、冷藏等设施。3.刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒。器具用后洗净、消毒、保洁。4.员工穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。5.使用食品包装材料符合卫生要求。四、 熟食间加工卫生制度1不选用、不切配、不烹调，不出售腐败、变质、有毒有害的食品；2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3刀、砧、板、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品品容器不落地存放。4制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准；5.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。6.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣
12、帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；7应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。五、食品仓库卫生管理制度1食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的实施及措施，并运转正常；2食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；3建立仓库库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符台卫生要求的食品。4食品成品、半成品及食品原料，应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；5食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；
13、6工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。六、食品销售卫生制度1.销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的等品；2销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品：七、除害卫生制度1.操作间及库房门应设立高50cm，表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。2发现老鼠、蟑搬及其它有害害虫应即时杀灭；3.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。八、卫生检查制度：1.卫生管理人员应每天进行卫生检查；2.各部门
14、每周进行一次卫生检查；3.单位负责人每月组织一次卫生坚持；4.各类检查应有检查记录；5.发现严重问题应有改进及奖罚记录；6.检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。九、从业人员体检、培训制度：1.从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；2.发现病患及时调离；3.未取得体检、培训合格证明不得上岗；4.从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。十、卫生管理档案制度:1.有专人负责、专人保管；2.档案应每年进行一次整理；3.档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。十一、加工用水卫生管理1.加工用水必须符合国家标准的生活饮用水标准。2.车间使用水管必须是食品级并卫生保管。3.车间污水排放保持通畅，废水流向从清洁区到非清洁区。4.厂区污水排放必须按国家环保部门的规定进行排放。产品标识管理制度
