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1、“乐乐外卖”风险管理报告第一排小组 杨镇泽等 本小组根据风险管理所授知识,利用课下时间,对“乐乐外卖”外卖商家进行了较深入的调查和分析,写作了本篇风险管理报告。旨在利用所学,为商家提供合理成本范围内,高效率高质量的风险管理方案。1 风险识别方法在具体风险识别前,我们根据外卖店经营的不同时间、空间将其业务分为采买、运输、储存,生产,配送,经验和其他七大模块,分别选取适宜的风险分析、识别方法进行风险识别。对于涉及资产较多的仓库、厨房等地点,我们主要运用审查表调查法,针对具体的固定资产分析其包含的风险。对于采买、运输、配送、生产等过程,我们主要采用流程图法,将问题化整为零。对于配送和与用户的对接,我
2、们结合交易经验,采用现场调查法进行分析,并对外卖人员、客服人员进行了采访(并据此归纳其其他环节的风险状况),掌握第一手资料。二风险识别与衡量利用审查表调查法、流程图发、现场调查法,我们对“乐乐外卖”所具有的风险进行了全面深入的识别与衡量。1.采买阶段: 人身安全食品安全采购人员道德风险(1)采购人员道德风险:在采购过程中,存在采购人员的道德风险,如欺骗、恶意隐瞒等行为。采购人员在购买过程中隐瞒进价,虚报价格以谋取利益;或者与卖家勾结提供低质量高价格的菜品,以此获取差额收益。(2)食品安全风险采购人员贪图便宜或者为了获取额外收益,选择购买剩菜、腐烂菜品等低质量的菜品,造成食品安全。(3) 人身安
3、全风险 受到暴力袭击。2.运输阶段:运输安全菜品损耗(1)运输安全风险在运输过程中,由于运输人员疏忽大意或违反交通规则等原因造成交通事故的产生,产生运输安全风险。(2)菜品损耗风险在运输过程中,存在菜品损耗风险,可能在途中由于颠簸等原因丢失菜品;路人顺手牵羊;由于运输过程不当,导致菜品变质、损坏,造成菜品损耗。3.储存阶段:食品变质数量不够火灾停电建筑物失窃(1)火灾风险由于菜品储藏环境空间小,环境密闭,空气不流通一点明火都可能火灾。(2)建筑物风险由于地震等原因,致使建筑物倒塌。(3)停电风险由于大量用电设备的使用,可能导致电路故障,致使停电,导致菜品储存变质。(4)食品变质风险菜品属于不耐
4、保存的物品,保质期短,需要及时处理,如果由于大量购买使存货期过长,会导致食品变质。(5)储存数量风险由于预估使用数量不准确,使采购数量不能满足大量菜品需求导致存储数量不够。(6)失窃风险由于监管人员监管不当,安保措施不够,导致菜品遭窃损失。 4.生产阶段:卫生安全人身安全失火风险道德风险(1)失火风险:厨房失火,造成火灾,让财产受到损失,同时也威胁到人身安全。 煤气泄漏风险:厨房未关好煤气,威胁人生安全。 (2)卫生风险:厨师做饭时,不注意自身卫生。如:把头发丝掉进饭菜里。洗菜工洗菜时,未洗干净,有农药,泥土等脏东西残留。(3)人身安全:厨师烹饪时,被热油烫伤。厨师切菜时候,手切伤。(4)道德
5、风险:员工偷吃;员工素质不高,与客人发生纠纷。(5)损耗风险:服务员在送菜时,菜品洒出;厨师做菜时失败,损失材料。 5.配送阶段:用户风险损耗风险交通风险(1)交通风险:送外卖时候遇上车祸。(2)用户风险:用户与送餐人员发生不快,举报商家;用户退订;送餐时间慢,用户对其失去信任。(3)损耗风险:配送过程中打翻,弄脏饭菜;送餐人员偷吃饭菜。 6.经营阶段:恶性竞争通货膨胀社会偷窃雇员道德风险(1)雇员的道德风险:出纳人员的道德出现问题,具有卷款而逃的可能。(2)社会偷窃风险:存放在店里的现金具有失窃的可能;进店的顾客的财务也可能被偷窃。(3)恶性竞争风险:商家价格战时,低价售卖可能蒙受损失;商家
6、之间互相抹黑对方形象。(4)通货膨胀风险:当物价上涨时,蒙受损失。三风险控制对于以上的风险,我们找出最具代表性的七个风险做重点讨论,为其提出具体的控制办法。1低频率低损失(1)信用风险退订信用 自留自留:因退订造成的损失摊入成本风险控制预防措施:提高配送效率,提高服务质量;2.低频率高损失(1)火灾损失控制减损及防损:对乐乐员工进行安全教育培训;同时培训有关人员如何正确使用灭火装置,使其在遇到火灾等这种突发状况时可以冷静有效的解决问题。损失控制减损措施:定期检查灭火器是否合格;安置火灾报警器,并定期检查其是否合格。风险隔离:将不同性质货物分类归放,并将易燃物等物品远离火源。购置保险(2)严重食
7、品安全依法申请营业资格证、卫生证等各项合法证书损失控制预防措施:采购食品时,对食品卫生及适量严格把关,绝不购买过期变质食品;制作食品时,挑取新鲜、安全、卫生的食品,保证食品熟透;将食品安全与员工工资挂钩,明确奖惩制度。购置保险。(3)交通风险车祸损失控制预防措施:对外卖员进行安全教育培训和驾驶培训,严格控制驾驶速度。定时对外卖员驾驶车辆进行检查维修以及更换,保证车辆安全。合理设计送餐路线和任务分配,避免外卖员赶时间送餐而超速行驶。损失控制减损措施:驾驶车辆时,佩戴安全头盔。购置保险3.高频率低损失(1)时间慢自留:将因配送时间慢发生的损失摊入成本风险控制预防措施:加强员工配送,提高其工作效率;
8、合理设计送餐路线和任务分配;设置合理的配送最大订单数,防止订单过多,影响配送效率风险控制减损措施:可对客户进行解释说明,并提供一定的补偿。(2)卫生问题风险控制预防措施:对员工进行安全卫生培训,规划其操作行为;每日定时对饭店以及保温箱进行清理与消毒,并定时更换配送保温箱;饭店及保温先清洁卫生与工作人员工资挂钩,若发现饭店脏乱情况,将会对工作人员进行批评教育并扣除工作人员相应工资。4高频率高损失(1)恶性竞争建立专用资金,以防放生价格战时,资金无法周转。风险回避退出恶性竞争。四结语 通过本次风险管理实践,我们以“乐乐外卖”为例,梳理出主流外卖商家的主要风险隐患,并提出相关的解决办法,具有相当的现实意义和推广价值。而此次小组作业,也另组员进一步认识到风险管理的重要性和实用性,更深地理解了风险管理的学科思想和逻辑,为今后风险和保险课程的相关学习打下了坚实的基础。