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1、2017年福建省公共营养师四级考试试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪种豆制品含维生素C较多_ A豆浆 B豆腐 C豆腐干 D豆芽 E腐乳 2、下列物质中属于淀粉的是_ A果胶 B糖原 C纤维素 D木质素3、某食物中蛋白质的INQ值大于1,这表明 A食物蛋白质的供给量高于能量供给 4、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是_ A心 B肝 C脾 D肾5、人体必需微量元素包括_ A：硫、铁、氯 B：碘、镁、氟 C：铁、铬、钴 D：钙、锌、碘 6、健康信念模式是运用_解释健康相关行为的理论模式。 A社会学方法 B社会认识学方法 C社会心理学方法 D社会
2、价值学方法 7、下列不会引起急性胰腺炎的是_ A酗酒 B饮暴食 C胰管梗阻 D粗纤维食物 8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是_。 A磷和钙 B钙和镁 C镁和磷 D钙和钾 E镁和钾 9、健康信息或资料收集的方法不包括_。 A访谈 B电话调查 C信函调查 D飞行检查 E现场调查 10、有关维生素的特点说法不正确的是_。 A能提供能量 B能参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供11、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨
3、松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_ A饼干中蛋白质含量不应太高 B食用盐用量白砂糖用量 C氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂 12、_是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A母乳 B母乳化奶粉 C全营养乳儿糕 D营养米糊 13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（） A食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类 C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D摄入足够的新鲜蔬菜和水果14、_是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A铁 B铬 C钙 D锰 15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了_ A促进机体利用蛋白质 B促
4、进脂肪动员 C促进微量营养素吸收 D防止胎儿低血糖症 E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。 16、下列细菌中属于条件致病菌的是_ A变形杆菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌 D伤寒杆菌 E痢疾杆菌 17、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_ A体重偏低 B身高和体重偏低 C身高偏低 D营养不良 E锌缺乏 18、下列蔬菜何者含较多的钠 A：豆子 B：莴苣 C：苷蓝 D：芹菜 19、浓度为_的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A0.5%0.7% B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5% 20、职业道德是同人们_精密联系的具有职业特征的道德准则。 A职业活动 B日常生活 C学习活动 D饮食习惯
5、 21、原则上食物交换法应为（） A面粉与土豆交换 B大白菜与凉粉交换 C酸奶与豆浆交换 D鲜豌豆与千张交换 22、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下_方法。 A讲授 B演示 C以促销为目的赠送保健品 D参观实验23、下列表述中，正确的选项是_ A植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类 C植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质 D植物性谷物主要提供能量和矿物质 24、头发的主要成分为（） A磷蛋白 B粘蛋白 C组蛋白 D角蛋白25、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏_ A钙 B铁 C硒 D镁26、一般情况下，青少年在下面哪
6、个年龄段人体总钙量增加最多 A：78岁 B：1112岁 C：1516岁 D：18岁 E：910岁27、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的_ A.5 B10 C15 D2028、DRIS是指_ A膳食营养素参考摄入量 B营养素平均摄入量 C营养素适宜摄入量 D营养素可耐受最高摄入量29、_是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。 AEAR BAI CRNI DUL EDRIs二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、大豆中的胀气因子包括_ A棉子糖 B阿拉伯糖 C水苏糖
7、 D半乳聚糖 E蔗糖 2、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是_ A450克 B350克 C200克 D40克3、含维生素C较多的蔬菜有_ A柿子椒 B菜花 C萝卜 D南瓜 E菠菜 4、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为_kg/m2。 A1619.5 B18.523.9 C1825 D1926 E20305、平衡膳食是指_。 A食物种类多种多样 B供给的能量适当 C营养素种类齐全、数量充足 D营养素类比例合适 E能满足人体正常生理需要的一种膳食结构 6、为预防胎儿神经管畸形发生
8、应在_补充叶酸摄入 A孕晚期 B孕中期 C孕早期 D计划怀孕或可能怀孕前 7、钙的生理功能有_。 A构成机体的骨骼和牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性 C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸收 E参与凝血过程 8、人乳中乳糖的作用有_ A提供碳水化合物 B提供能量 C调节肠道菌群 D促进维生素的吸收 E促进钙的吸收 9、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg 10、油脂中天然存在的有机物质包括_ A棉酚 B芥子苷 C芥酸 D大豆皂苷 E大豆异黄酮11、劣质食醋的特征，下列不正确的是_ A：悬浮物或沉
9、淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和 12、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是_ A工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动 B工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动 C办公室工作、修理电器钟表 D售货员、讲课 E机车驾驶员 13、碳水化合物的消化吸收会影响_生理现象。 A脑垂体分泌 B胰岛素调控 C大肠发酵 D便秘 E血糖14、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性_。 A亢进 B抑制 C降低 D不变 E减轻 15、”脚气病”的病因_ A：霉菌感染足部皮肤 B：缺乏维生素B C：缺乏维生素B1 D：都不是 16、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是_ A过多
10、摄入可能不会有危害 B不能说明这些营养素是绝对安全的 C目前没有足够的资料来制定 D过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E说明这些营养素是绝对安全的 17、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是_ A调节甲状腺激素代谢 B甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C活化各种酶系 D可能有抗肿瘤作用 18、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的_为宜。 A10%15% B20%30% C55%65%D60%70% 19、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用_ A鸡蛋汤 B咸米汤 C牛奶 D豆浆 E麦乳精 20、某新生儿，14d，足月顺产，出生体重3.2kg，母乳喂养。家长向营养师咨询预防小儿维
11、生素D缺乏病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容_? A坚持母乳喂养 B坚持户外晒太阳 C立即补充钙剂 D按时添加辅食 E1个月起补充维生素C 21、中国居民膳食指南的核心思想是_ A：如何选择食物 B：如何计划膳食 C：如何评价膳食 D：平衡膳食、合理营养、促进健康 22、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法_ AZ评分法 B年龄别BMI法 C生长曲线图评价法 D坐高测量法 E询问法23、鲜蛋应在_条件下贮藏。 A15 B410 C相对湿度87%97% D相对湿度80%90% E1015 24、中国成人男性锌的RN为_ A10.5mg/d B12.5mg/d C15.5mg/d D18.5mg/d25、微波加热的特点为_ A加热快 B低温灭菌保持营养 C加热均匀性好 D加热易于瞬时控制 E节能高效26、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多 A：78岁 B：1112岁 C：1516岁 D：18岁 E：910岁27、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的_ A.5 B10 C15 D2028、DRIS是指_ A膳食营养素参考摄入量 B营养素平均摄入量 C营养素适宜摄入量 D营养素可耐受最高摄入量29、_是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。 AEAR BAI CRNI DUL EDRIs
