榨菜加工技术

《榨菜加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《榨菜加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

最新农副产品和食品加工技术榨菜加工技术备料。用于加工榨菜的原料是茎用芥菜（青菜头）。选用茎部肥大，组织细嫩，坚实，皮薄、粗纤维雏少、不空心，含水量少，无病虫危害和腐烂的菜进行加工。同时准备辅料：干红辣椒，要求色泽鲜红，干燥，无杂质和霉变，辛辣味味浓郁；花椒，要求干燥、新鲜、无霉变及杂质、麻辣味强；各种香料，应干燥，清洁，无霉烂变质。混合香料的配比为八角、山奈、干姜、甘草粉，胡椒粉，白芷，桔皮，砂仁，混合拌匀，磨成粉后备用。 清洗削皮去筋。采收后的榨菜，先进行清洗，去掉泥砂等污物，然后削去下部分的老粗皮老筋，不伤及上部的青皮，再清洗一次，按需要规格将榨菜切分成厚的薄片，条和小块重克。脱水。切分后的榨菜装入竹盘内或铺在干净的竹席上，置阳光下晾晒脱水，晴天约天左右，晒至鲜重的左右，收回室内。腌制。按脱水后榨菜重加盐左右，拌匀入坛腌制。入坛时要层层压紧，装满后封口腌制天。抖料入坛。按腌制后重量加辣椒粉，花椒粉，甘草粉，混合香料粉。先将辣椒粉，甘草粉，混合香料拌匀，然后再与菜块拌匀，入坛密封，贮存左右即为成品。可包装出售。制成品，约需鲜榨菜茎。质量要求。形状整齐均匀，清香有鲜味，质细嫩脆，含水量，乳酸，含盐量左右。 专利查询