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1、安全食品生产 I 无公害 绿色 有机食品的区别 刘士哲华南农业大学无土栽培技术研究室Tel 020 85280294E mail szliu 主要内容 一 概念二 整体的区别与联系三 生产过程的控制及差别四 发展的策略 一 概念 无公害食品 产地环境 生产过程和产品质量符合一定的标准和规范要求 并经有资格的认证机构的认证 获得使用认证标志的食用产品 农药 重金属 亚硝酸盐 有害生物 包括有害微生物 寄生虫卵等 等多种对人体有毒的物质的残留量 以国家颁布的 食品卫生标准 为标准 限定在安全阈值范围以内的产品 一 概念 绿色食品 系指遵循可持续发展原则 按照特定生产方式生产 经专门机构认定 许可使
2、用绿色食品标志的 无污染的 安全 优质 营养类食品 又分A级绿色食品和AA级绿色食品 A级绿色食品 系指生产地的环境质量符合NYA391要求 生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求 限量使用限定的化学合成生产资料 产品质量符合绿色食品产品标准 经专门机构认定 许可使用A级绿色食品标志的产品 AA级绿色食品 系指生产地的环境质量符合NYA391的要求 生产过程中不使用化学合成的肥料 农药 兽药 饲料添加剂 食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质 按有机生产方式生产 产品质量符合绿色食品产品标准 经专门机构认定 许可使用AA级绿色食品标志的产品 有机食品 有机食品通常是指
3、来自于有机农业生产体系 根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的 并通过独立的有机食品认证机构认证的可食用的产品 包括粮食 蔬菜 水果 奶制品 禽畜产品 蜂蜜 水产品 调料等 有机食品 通常需要符合以下四个条件 1 原料必需来自已经建立或正在建立的有机农业生产体系 或采用有机方式采集的野生天然产品 2 产品在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的加工 包装 贮藏 运输等要求 3 生产者在有机食品的生产和流通过程中 有完善的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案记录 4 必须通过独立的有机食品认证机构的认证审查 二 整体的区别与联系 总的讲 无公害 绿色食品和有机食品均属于安全食品的范畴 只是
4、要求 采用的标准 不同 最终的质量不同 三种产品的区别与联系 三种的区别与联系 续 三 生产过程的控制及差别 无论无公害 绿色食品还是有机食品 均强调从生产的源头对污染物和污染源控制 强调过程管理 因此生产过程分析是评判无公害 绿色食品和有机食品的关键点 三 生产过程的控制及差别 生产过程分析 环境条件 潜在的危害源有无显著危害可能发生的事项是否是关键点本地值否重金属 DDT 六六六等否外来污染有污水灌溉 农药的漂移否内部污染有错误的农事操作否 三 生产过程的控制及差别 生产过程分析 生产过程 潜在的危害源有无显著危害可能发生的事项是否是关键点种子和农膜有转基因的种子 废弃的农膜否植保用品有禁
5、止使用的物质 限制使用物质是的数量和次数 允许使用物质的可靠性肥料有肥料的种类 来源和性质 是堆肥的制作 氮肥的使用量 三 生产过程的控制及差别 生产过程分析 产品标准 潜在的危害源有无显著危害可能发生的事项是否是关键点感官指标有整齐度 清洁度否卫生指标有农药残留和重金属残留否微生物指标有致病菌否 三 生产过程的控制及差别 生产过程分析 包装与标识 潜在的危害源有无显著危害可能发生的事项是否是关键点包装规格和材料有二次污染否标识及其规范无否 三 生产过程的控制及差别 环境控制 项目无公害绿色有机本地值土壤 水 大气全面检测全面检测抽查土地历史DDT 六六六DDT 六六六调查前4年的种植历史评判
6、合格 不合格合格 不合格转换污染物外来污染物无预防措施无预防措施建立隔离带缓冲带环境对现有环境选择环境选择环境选择环境改善环境建设环境 三 生产过程的控制及差别 生产过程控制 项目无公害绿色有机土壤土壤环境质量要求要求不要求土壤肥力要求要求不要求种子种子来源要求转基因种子特别要求抗性品种肥料种类和处理无具体要求硝态氮天然 无害化 缓释 非速溶 允许使用名单 使用时间和控制安全施用期安全施用期早期 总氮控制 三 生产过程的控制及差别 生产过程控制 项目无公害绿色有机农药农药的种类低毒 中毒化学低毒 中毒化学禁止任何农药 生物源农农药 生物源农人工合成药和矿物源农药药和矿物源农药的物质 禁止使用名
7、单 禁止使用名单 矿物源 植物源和生物活体 允许使用名单 次数 数量和农药安全农药安全不对环境和作安全间隔期使用准则使用准则物造成影响 三 生产过程的控制及差别 生产过程控制 项目无公害绿色有机栽培栽培程序栽培程序关键因子控制 禁止使用人工合成的植物激素收获 运输要求要求防治污染和环境的 储存措施 三 生产过程的控制及差别 生产过程控制 AA级绿色食品 在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料 化学农药及化学合成食品添加剂 A级绿色食品 在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质 评价标准 1 生产绿色食品的农药使用准则 2 生产绿色食品的化肥使用准则 3 生产绿色食品的添加剂使用准则 4 生
8、产绿色食品的兽药使用准则 5 有关地区的 绿色食品生产操作规程 的相应条款 三 生产过程的控制及差别 生产过程控制 国际有机农业标准体系的特点 强调有机农业的基本原则是可持续发展的思想 在这个原则指道下进行农产品的生产 加工和贸易 强调有机农业应该禁止或基本上不使用化学合成的肥料 农药和添加剂 强调有机农业的基本形式是以自然和生态保护为基础的生产方式 不提倡应用集约化生产方式 强调有机农业的标准是对过程进行全程控制 而不是简单的两头控制 基地和产品控制 和所谓的化验分析 强调有机农产品的产品质量不一定必须比常规农产品优秀 以免造成宣传上的误导 强调有机农产品的认证需要对全程进行控制 包括检查
9、认证和授权 三 生产过程的控制及差别 产品标准控制 项目无公害绿色有机产品感官标准有有无卫生标准有有无 三 生产过程的控制及差别 包装与标识控制 项目无公害绿色有机标识有偿使用有偿使用授权使用 可与其他标识共同使用 三 生产过程的控制及差别 内部质量控制 项目无公害绿色有机文档记录无无有内部监控措施无无有人员培训无无有 四 发展策略及存在问题 1 无公害食品的发展 全面 规范 有序发展 2 绿色食品发展相当快 存在问题多 3 有机食品的近几年来发展势头迅猛 存在问题最多 抓住市场机遇有必要 但混淆消费者思想的问题更加突出 四 发展策略 1 重点突出无公害食品的宣传和推广力度 在国家层面进行消费者食品安全的教育 严控生产企业对国家标准实施的落实和产品质量的把控 2 适度引导有机食品和绿色食品等以企业认证为导向的安全食品 严格控制虚假宣传 把控有机食品的上游农资产品的质量 进而控制最终产品的质量 四 发展策略 3 加大市场监督力度 严控各种不合格产品流入市场 严控管羊头卖狗肉的现象 4 加大市场推广 加大宣传力度 提高消费者的安全意识 5 加强互联网 安全食品的监管 严控通过互联网进行销售的农产品质量 总之 应根据三种安全食品的标准 结合当地的资源 环境和其它相关因素制定适合当地实际的发展项目和目标 THEENDTHANKYOU
