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最新农副产品和食品加工技术枣泥方(京式)原料配方 皮料：特制粉 41 千克 白糖 11 千克 饴糖 10 千克 食油 6 千克 碳酸氢铵 300 克 碳酸氢钠 300 克馅料：砂糖 11 千克 饴糖 3 千克 食油 2 千克 枣泥馅 14 千克 豆沙粉 10 千克 玫瑰 1 千克 鸡蛋(装饰用)4 千克制作方法 把鸡蛋、白糖及碳酸氢钠、碳酸氢铵放入和面机搅拌溶化，再加入水和油继续搅拌，均匀后倒入面粉搅匀，使面团稍微上劲。砂糖、饴糖、油及刺泥馅等投入和面机搅拌，搅至均匀为止。皮擀成长方形，表面刷水，然后将馅也擀成为皮面 1/2 的长方形，铺盖在皮面一半处，再用另一半皮面盖在馅上，切成若干个中等方块生坯。然后依顺次擀成 6 毫米厚的方坯，表面刷附蛋液，用带齿的工具在生坯表面划波浪状花纹，即可入炉烘烤。待熟制后，再将其切成 33 厘米的正方块，即为成品。质量标准 形态：正方形，薄厚一致，表面有花纹。色泽：表面呈棕黄色，光亮，无黑泡。组织：皮疏松，馅细腻。口味：酥松绵软，有枣泥、豆沙香味。 专利查询
