2020年（工作手册）服务部工作手册（DOC 49页）

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1、服务部工作手册 目 录服务主管 第一章 岗位职责 第二章 工作流程表 第三章 部门工作重点 第四章 现场管理细则 第五章 工作要求和行为准则第六章 具备的素质与工作技能第7章 突发事件的分析处理区域组长 第一章 岗位职责与权限第二章 班次流程第三章 区域管理细项第四章 区域组长的细节管理第五章 工作要点第六章 日常事物处理服务员第一章 岗位职责 第二章 礼貌礼节第三章 仪容、仪表、仪态第四章 工作流程第五章 服务操作规范第六章 服务员注意事项第七章 服务技巧第八章 推销技巧日常工作中的案例分析服务主管第一章 岗位职责1. 严格执行执行公严格执行服务工作标准和服务抄作规范。2. 司各项规章制度，

2、熟练掌握部门工作流程，带头做好服务工作。3. 营业时间巡视、检查工作现场、跟进部门员工的工作效率，服务规范，流程标准，保证服务质量。4. 关注各时间段领班、员工的工作状态。处理和解决现场问题。写出总结并做记录。5. 落实各项销售措施，完成上级下达的各项任务指标，关注店内客人消费情况，巡场跟进客人的二次消费的推销力度。6. 关注客人满意度，跟进店内卫生（桌面、地面、卫生间）等。7. 重点关注点单、出品、上酒速度、转台、收台翻台是否按规定时间内完成。8. 随时掌控场内空台、满台情况和外区等台情况，配合客户部做好全场台位的布控工作，保证台位的最高使用效率。9. 随时关注营业时间空气的质量和温度的适宜

3、。10. 关注员工的亲和力，待客的礼貌礼节执行情况。11. 积极维护店内设施设备，关注设施设备维修和调整细节，定期检查并反馈相关部门检修。12. 收集客人的建议，处理客人投诉及突发事件。13. 多跟员工进行沟通，关心员工生活和思想状态，帮助员工提高综合素质。14. 核定部门的人员编制，人员的的分工，制定职责范围15. 主持各种会议，对当天的问题做汇总并做出解决方案。下达上级的各项任务指标。16. 综合运用各种激励措施，提高整体士气和工作积极性。17. 落实营运部各项工作评估办法，考核标准，奖励制度。18. 合理掌控营运成本，降低各项费用支出。19. 做好与各部门的工作衔接和配合，积极协助其他部

4、门工作。20. 定期向营运副总汇报工作，认真完成上级下达的其他临时工作任务。第二章 主管流程表时间（节点）项目（内容）工作准则标准及注意事项 17:30-18:00打卡上班规定时间内完成打卡.并检查白班服务员工作状态.记录前一日工作的不足之处，在点名会议上提出，找出解决方案。18:00-18;30点名组织集合整队把控点名纪律点名遇病假或其他因素不能参加点名需出示证明。工作调配安排各区域负责人，人员调配，工作内容传达各区组长协调当区员工卫生区域的安排18:30-19:30执行1.各区域工作开展情况2.营业前准备工作落实情况 1.监督领班监督执行力度 2.营业物品准备工作情况卫生跟进监督现场卫生情

5、况，查验现场物品是否齐全需要申购的及时跟库房进行衔接。督促员工清洁卫生进度，抽查员工是否脱岗，总结前日工作中的 不足，提出解决方案，杜绝类似情况再次出现。对当日的营销政策活动流程进行传达，并下达任务。 桌面摆台标准、无酒迹、沙发缝无垃圾、地面无垃圾、烟头碎玻璃等。19:30-20:00营业前准备督导各组组长进行卫生的检查严格执行规定中卫生情况的细致检查，并调整好情绪进入工作状态.20:00-21:00站位及迎客准时站位，调整情绪，微笑迎接每位到场的客人对来的客人及时跟订台人进行交接，了解客人消费习惯，记住客人信息，做到迎客有声，送客出门的亲情化。21:00-01:00营业期间工作1.严抓定岗定

6、位2.严抓行为规范3.严抓规章制度遵守4.严抓岗位职责落实5.细节服务，二次推销1.看好各自划分的区域，定岗定位，不得串岗，在自身忙的过来的时候再帮助相邻的同事2.严于律己，控制自己的言行，注意跟客人沟通说话的语气，克制生活中不好的小习惯 3.严格遵守公司的各项规章制度，不碰触底线，不越轨做好自己本职工作。 4.维护好每位到场的客人，多沟通，多介绍，向客人介绍公司的娱乐项目。 5.勤换杯具，勤倒酒，为二次推销做铺垫.01:00-02:20宵夜用餐监督各组就餐情况节假日1:30各区域组长协调员工进行就餐，平时1:00安排.就餐前做好相应的工作准备，换批吃饭，进行交接，由区域组长协调安排 爱护地面

7、环境，不浪费粮食02:00-03：00晚场服务与交接对员工的工作状态进行跟进提醒，对后场人气和客人的状态，对醉酒客人的关注度，做好与值班员工的交接。检查场内现有的设施设备，部门之间配合出现的问题。通知客户部维护好现场的客人。03:00-打烊值班安排总结安排早班员工进行下班，对场内出现的问题进行总结。有客桌安排员工进行服务，做好晚场服务，桌面脏的杯具物品回收洗杯间进行清洗，对设备安全隐患进行检查。第三章 部门工作重点除岗位职责外，部门主管也要对其它部门的工作内容进行了解。有助于楼面管理工作的开展。1、 部门制度1. 掌握员工手册和服务手册内容2. 招聘流程和招聘要点。3. 营运部各岗位的流程4.

8、 存取酒管理制度。5. 卫生检查制度。6. 会议管理制度7. 财务报销制度8. 物资申购制度9. 掌握总台工作流程和客户档案管理二、厨房管理1. 了解各班次工作内容、流程2. 了解厨房卫生标准细节3. 了解小吃的种类及出品标准三、 保洁部管理1. 了解各班次工作内容及流程、各岗位人员的排岗情况。2. 熟悉保洁用具管理3. 熟悉易耗品的管理4. 卫生情况的标准化4、 工程部管理1. 了解早晚班工作内容及流程2. 了解酒吧内各种灯具的名称，作用、功率。3. 掌握基本的灯光控制及温度控制方法4. 了解白班检查流程及值班检查的注意事项。5. 了解机房工具的管理5、 吧台管理1. 吧台各班次的工作内容及

9、注意事项。2. 了解调酒师管理（排班、考核标准）3. 掌握外吧、果盘间、出品吧的管理、4. 了解存酒间的管理5. 吧台、果盘间的成本控制。6. 熟悉吧台的卫生要求和开吧、收吧标准。7. 掌握吧台盘点、账目的管理及值班工作注意事项。6、 演艺部基本常识1. 了解音响设备名称及作用2. 了解音响效果好坏的鉴别方法3. 熟悉歌手、DJ 的考勤制度。4. 了解演艺流程的执行标准。7、 宿舍管理1宿舍管理员的工作内容2建立宿舍管理档案3宿舍财产的盘点。4宿舍水、电、气的结算方法。5离职人员的交接，签字。6宿舍卫生管理的排表和责任制。第四章 现场管理细则现场管理工作的核心和重点是保证服务品质、出品速度及出

10、品标准：1、 从外区到内场大厅的卫生、物品摆放、设施完好度、空气质量、温度、灯光标准的检查。2、 辅导员工的桌面服务：台面卫生、调酒、烟缸、杯具、冰桶、烛台、果盘，色盅等项目按公司标准执行。3、 检查点单标准，酒水，果盘、小吃上桌速度和出品标准4、 大厅温度、空气质量、地面卫生的检查。5、 关注员工的销售技巧，协助完成区域销售任务。6、 翻台、摆台的速度。7、 区域酒水销售情况的跟进，落实酒水，小吃的二次、多次推销8、 主动向客人介绍公司的娱项目及玩法。9、 关注客人、员工的动向，配合各个区域出处理工作问题和突发事件。10、 定期检查区域卫生，跟踪监督。11、 班前会会议精神及决议的落实、执行

11、和检查。12、 时刻注意传送部的传送速度和传送的准确性。13、 按标准执行存酒流程14、 宵夜期间各区域的服务质量和正常出品。15、 督促各区域组长按标准执行操作。第五章 工作要求和行为准则1. 不能因个人情绪而影响上班。2. 规章制度面前人人平等，严于律己，不搞特殊化。3. 平易近人，不摆官架子，与员工之间相互尊重。4. 公正廉洁，生活作风正派，不利用职务谋取私利。5. 有勇气做出不受欢迎的决定、说出得罪人的话。6. 不拉帮结派，不搞小团伙。7. 工作中发挥表率带头作用，养成随时随地帮组员工的良好习惯，如果条件允许，每天亲自参与台位的点单工作。8. 发现问题解决问题，马上行动、立即解决。9.

12、 敢负责任、勇于承担。10. 以诚待客，在不违反公司原则的前提下灵活处理客人纠纷。11. 每周找基层员工沟通谈心，了解员工的生活情况和工作状况，帮组员工解决实际问题。12. 定期对主管、领班进行业务培训。13. 定期对基层员工进行业务培训，对VIP服务员每周组织1次工作分享会。 14. 要求做到每月参加周会、员工大会，每日参加管理层班前会、员工班前会。15. 对有潜能、与意愿的员工多加关注，向店长提出提拔建议，有计划地安排组长，员工的升级考试工作。16. 每天关注顾客对公司的满意度。第六章 主管应具备的素质与工作技能1、 具备的素质勇气-敢想敢干、毫不畏惧的气概激情-积极向上的心态诚信-不隐瞒

13、、不欺骗、重承诺。亲和-平和，没有距离感体贴-关心身边的人以身作责-要求别人做到，首先自己要做到责任心-主动承担责任，不推诿。善于倾听-多听别人意见，反思做准确的判断善于学习-不断进步、不断提升尊重他人-尊重必然是相互的。2、 工作技能：（1） ：.在现场工作中的语言技巧1. 需要控制人流量时（例如消防检查）；不好意思，今晚有消防检查，消防局要求限定人数，真的很抱歉，希望理解。2. 客人索要发票而发票已开完时：您好!我是酒吧的主管，真的很抱歉，今天的发票已经开完了，我已把你这张台的消费登记好了，下次您过来我一齐开，谢谢你的配合。3. 客人付款后要求退货时：先生/美女，对不起，酒水/小吃已出品，

14、不能再出售给其他消费者了，建议您存起来下次使用，或打包带走，您看可以吗?4. 处理吸毒的客人时：对不起，因禁毒部门规定娱乐场所禁止吸食毒品，为了您的人身安全，请你把它收起来，谢谢你的配合！而且，最近明察暗访的人员很多，我也不希望你玩的不开心。5. 酒水或油性物质撒在客人身上，客人要求赔偿时：先生/小姐，真的对不起，都是我们的错，您看是把衣服给我们帮你专业干洗还是您拿清洗票据过来我们付费呢？与客人交谈时，放低姿态，保持微笑，多从客人观点出发。（2） ：防止员工作弊员工作弊“吃钱”的一些常用招数1. 多收客人的钱不找零。2. 多报酒水物品的价格。3. 将存酒卡上的饮料酒水取出私自卖给客人4. 将客人剩下的饮料或地上拾到的饮料转手卖出。5. 客人损坏的杯具的赔偿款，不上报、不开单，直接收入私囊。6. 帮客人定台收取小费7. 先将客人买