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最新农副产品和食品加工技术怎样制作速食银耳等速食银耳是用优质银耳制作成的快餐食品，含糖量在 65%以上，用开水冲泡即可食用。其色泽纯正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，既是旅游食品，又是馈赠佳品。制作速食银耳，工艺简单，乡村小企业和个人均可生产，其制作过程是：一、浸发。选用色白、朵彤完整的优质银耳，放入清水中浸发 3时，待耳片充分散开后，挖去根蒂，剪成小朵。二、硬化。将剪成小朵的银耳，放入饱和石灰水中，浸泡 20 分钟，捞起后，用清水漂洗干净，直至漂洗水液呈中性。三、糖煮。将经过硬化的银耳放入锅中，加入糖浓度为 55%并含有 檬酸的糖溶液，用火煮沸 15 分钟后。再煮 15 分钟，边煮边向糖液中加入白砂糖，使糖的浓度达到 65%以后，每隔 5 分钟。用糖度计测定糖浓度 1 次，并适量补充白砂糖，使糖浓度保持在 65%经过 1 小时，当糖浓度稳定在 65%时，捞出银耳。在整个糖煮过程中，前期火力宜大，后期宜用小火。四、上糖衣。当糖煮的银耳冷却至 50，将其放入白砂糖糖粉中搅匀，并筛去多余的糖粉，即为成品。所需糖粉要事先准备好，方法是将白砂糖烘干后，用钢磨磨碎，并用 80筛过筛。五、包装。挑选色泽纯正、朵形正常的成品，称重后用塑料食品袋包装，并封好袋口。 专利查询
