早餐谷物食品 玉米片

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最新农副产品和食品加工技术早餐谷物食品玉米片早餐谷物食品是以谷物为主要原料加工成冲入牛奶（冷食）或稍经煮沸（热食）就可食用的早餐食品。其中，玉米片可能是世界上最普遍的品种之一。这种食品天然、营养、食用方便，很有市场前景。 （1）工艺流程：玉米糁配料加压蒸煮干燥轧片烘烤喷涂强化剂包装。（2）技术要点原料 最好选用硬质马齿型五米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明性好，产品外观好看。脱胚 采用干法脱胚，先用热蒸汽和 90以上热水调节水分，再用碾米机粗碾，使玉米破糁，胚脱下来。混合物经振动平筛筛理，即分离出玉米糁。配料、蒸煮 在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水，使玉米糁含水达2035，然后用 147 X 105 帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化（呈半透明状）。干燥、轧片 玉米糁在 66下干燥至水分 1920，冷却至 3040，然后经钢辊轧成厚度为 07l 毫米的玉米片。轧前应将物料破成分散状，以保证出片均匀。烘烤温度 250350，时间为 20150 秒，使水分降至 10左右。如再经油炸（油温不超过 200），则可得到口感松脆的酥香片。喷强化剂可喷涂营养素制成强化玉米片或根据需要涂以糖、风味剂等。 专利查询