糟黄瓜和俄式酸黄瓜的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术糟黄瓜和俄式酸黄瓜的加工技术糟黄瓜腌制技术 选择 180 克左右重的黄瓜 5 公斤，另备盐 2 公斤，清水 10 公斤，新酒糟 4 公斤。 先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层层地放入缸内。1 公斤的食盐兑 10 公斤水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出来再次煮沸，泼洒在黄瓜上，如此反复 34 次。 取出黄瓜用冷水洗净，摆放在室外的木板上，让露水露一夜。 取新鲜的酒糟 4 公斤与 l 公斤食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制 15 天后即可。 制成品味道适中，有酒香味。 俄式酸黄瓜制作技术 俄式酸黄瓜有一种特殊的酸味，能刺激人的味觉，引起食欲，可解油腻，余香长久。 选嫩脆的黄瓜 20 公斤，一般要求在 10 厘米长，拇指粗。将黄瓜洗净，切去瓜蒂。 将 05 公斤小茴香，025 公斤芹菜梗，05 公斤大蒜瓣，150 克辣椒粉调和均匀，将 O5 公斤食盐放入 75 公斤水中，待盐溶解后煮沸，晾凉备用。 按一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入腌器内，然后注入冷却的盐水，严封桶口，放入地下室(或阴凉通风，温度变化小的地方)内发酵。发酵期内不得打开腌器口。约 40 天后，在乳酸菌的作用下，黄瓜中的糖分变酸，即成酸嫩可口的酸黄瓜。 专利查询