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食堂卫生责任制 1、炊事人员应对食堂（厨房）的卫生负全面责任。 2、炊事人员必须有卫生防疫部门颁发的健康证，并且每年应进行一次体检，严禁无证人员上岗。 3、炊事人员必须做好个人卫生,要坚持做到“四勤”(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。 4、炊事人员操作时必须穿戴好工作服、工作帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），升保持清洁整齐。 5、不得使用腐烂变质原料物品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。 6、制作过程的刀、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布等用具,要严格做到生熟分开。 7、共用食具用完后要及时清洗干净消毒。 8、贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风防潮、防虫、防鼠。 9、熟食存放应有防蝇（虫）的措施。 10、盛放副食调料的容器要经常擦洗，做到物件本色，要加盖存放，清洁卫生。 11、要及时清理丢弃的食物。 12、每天餐后都要清洗餐桌、食堂（厨房），以保持清洁、无异味。
