食品安全考试真题

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1、食品安全管理体系国家注册审核员考试试题 (2007-06)姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日类 别单项选择题多项选择题判断题填空题简答题案例分析及阐述题总得分得 分阅卷人签字复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计20分）（HA1 ） 1、（ ）下列关于关键控制点的说法正确的是：a) 关键控制点必须设置关键限值b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点（HA1 ） 2、（ ）下列哪些图表属于流程图a) 企业组织机构图b) 车间职能分配图c

2、) 工厂厂区平面图d) 以上都是（HA1 ） 3、（d ） 以下哪种说法是不正确的 a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施 c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。d) 不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理（HA1 ） 4、（d ）以下哪种说法不正确 a) 食品安全方针和目标一定要形成文件b) 记录是一种特殊类型的文件c) 操作性前提方案一定要形成文件 d) 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（HA1 ） 5、（ B ）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认

3、a) 监视活动中发现一批不合格产品b) 产品预期用途发生变化c) 食品安全小组组长发生变化d) 内审开出一项严重不合格项（HA1 ） 6、（ C ）在GB/T22000 标准中，验证是 a) 通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；b) 通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c) 通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d) 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定（HA2 ）7、 （ C ） 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（ ）培养。a) 低温b) 超低温c) 中温d) 高温 （HA2 ）8、（）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有a) pH缓

4、冲作用b) 防止脂肪酸败c) 防止微生物污染d) 防止酶褐变 （HA2 ）9、（ d ）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长，促进肉品的成熟。a) 0-4 b) 414 c) 1014 d) 04 （HA2 ）10、（ a ）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是 a) 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸 b) 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程 c) 速冻蔬菜都采用单体冻结 d) 蔬菜冻结一般采用-20的冻结温度 （HA2 ）11、（c ）肉成熟过程中会发生下列变化a) 糖原数量增加 b) 结缔组织硬化 c) 肉的pH降低 d) ATP含量增加 （H

5、A2 ）12、（ c ）一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（ ）作为评定的一项指标。a) 大肠菌群 b) 风味 c) 挥发性盐基氮 d) 有机酸 （HA3）13、（ C ）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。A. 食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法B. 净含量、产品标准号、产品标准号、批号C. 食品名称、净含量、产品标准号、 生产日期D. 食品名称、净含量、产品标准号、食用方法（HA3） 14、（C）属于抗结剂的是：A. 丁苯橡胶B. 焦亚硫酸钠C. 亚铁氰化钾D. 过氧化钙（HA3）15、（ A ) 2003年9月3日，国务院总理温家宝

6、同志签署第390号国务院令，公布（ ），该条例自（ ）年（ ）月（ ）日起施行。A. 中华人民共和国认证认可条例、2003、11、1B. 中华人民共和国认证认可条例、2004、1、1C. 中华人民共和国认证认可条例、2004、7、1D. 中华人民共和国产品质量认证管理条例、2003、9、3（HA4） 16、（ D ）有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的有50名，那么地理和物理都选的人数为（ ）。 A.60 B.50 C.20 D.10（HA4） 17、（ D ）我们假定下列前提为真：CN大学所有的法律系学生都是学英语的CN大学所有的经济系学生都是学日语的

7、CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人亚东是学日语的下列结论正确的是：A.亚东是经济系学生B.亚东不是经济系学生C.亚东是法律系学生. D亚东不是法律系学生（HA4） 18、（ B ）攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是（ ）。 A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒 B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入 C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习 D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好 （HA4） 19

8、、（ A ）类比推理 饿：馒头 正确选项为( )。 A. 渴：水 B. 吃：喝 C.学习：考试 D.书本：笔（HA4） 20、（ C ）请给以下事件排序（1）到达广州 （2）参加交易会 （3）乘坐飞机 （4）签订购货协议 （5）与外商谈判A.1-3-5-2-4 B.3-1-4-5-2 C.3-1-2-5-4D.5-4-2-3-1二、多项选择题（HA1 ）1、（ A、B、C ）前提方案可以包括 a) 良好操作规范（GMP）b) 采购原料的管理c) 卫生标准操作程序（SSOP） d) CCP点的控制（HA1 ）2、（ A、C ）监视的目的包括：a) 评估前提方案是否按预期运行b) 评估资源管理是否

9、按预期实施c) 评估HACCP计划是否按预期运行 d) 评估外部沟通是否按预期运行（HA2 ）4、（ B、D ）GB2760中规定可以使用的防腐剂包括：a) D-异抗坏血酸纳b) 苯甲酸c) 茶多酚d) 山梨酸（HA2 ）5、（ A、B、C ） 无菌罐装的条件包括： a) 罐装产品无菌b) 包装材料无菌c) 罐装环境无菌d) 检验过程无菌HA3（ A,B ）我国第一批列入目录的农业转基因生物是： 。a) 大豆、玉米b) 油菜、棉花种子、番茄c) 土豆、番茄、辣椒d) 小麦 、水稻三、判断题 （每题1分，共计20分）请在你认为对的题号前打“”，错的打“”（HA1 ）1、（ ）食品链中的组织包括立

10、法和监管部门。（HA1 ）2、（ ）GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。（HA1 ）3、( ) GB/T22000 标准要求企业必须建立文件化的撤回程序（HA1 ）4、() 同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。（HA1 ）5、（）必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。（HA1 ）6、（ ）操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。（HA1 ）7、( )当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制 （HA2 ）8、（）经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类

11、细菌。（HA2 ）9、（）目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。（HA2 ）10、（）贮存在-18冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。 （HA2 ）11、（ ）塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。（ ）（HA2 ）12、（ ）食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。（ ）（HA2 ）13、（ ）由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌（HA2 ）14、（ ）氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施； （HA3）15、（ ）亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂（HA3）

12、16、（）配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。（HA3）17、（ ）盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。（HA4） 18、( )甲、乙、丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则甲、乙、丙三人花的钱的比是345（HA4） 19、（ ）生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：即生物质能是一种新能源（HA4） 20、（ ）王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。四、填空题（每题1分，共10分）（HA1 ）1、GB/T220

13、00中食品安全是指食品在按照（ 预期用途 ）进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。（HA1 ）7由于_危害分析_有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。HA1分析验证活动的结果是 的职责。食品安全小组（HA2 ）15.果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度(105)和较低的冷冻温度下方可分离的水称为结合水。（HA2 ）7、利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做（巴氏杀菌）（HA2 ）8、适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP）（HA3 ）6、过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（ 增白剂 ）HA3最新版的GB7718预包装食品标签通则于 年正式实施。（HA4）9、若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，则有一间只有4人住，共有(44 )名 学生 （HA4 ）10、“五岳”中的南岳指的是（衡山）。